好久沒有在凌晨推送了，以前有個習慣，睡前看一集深夜食堂，然後爬起來做吃的…（自作孽不可活）。跟著做了好多集，大部分都沒什麼特別的感覺。可是最近不知道為什麼，突然想起這道被我跳過一百次的酒蒸蛤蜊了。
這道菜看上去很平淡，跟我平時乾柴烈火的硬菜完全不一樣，我以為又會是一次失敗的嘗試，結果蛤蜊的鮮味加上黃油的香氣以及清酒去腥，竟然異常鮮美～～成了配偶哭著喊著要天天吃的一道菜。
做起來也超級簡單，基本上是零難度。（老師口頭禪：「這道題做錯比做對都難！」）
食材：
蛤蜊（文蛤or花蛤）：500g
幹辣椒：2個
清酒：50－60ml
蒜：2瓣
無鹽黃油：10g左右
日式濃口醬油：15ml
小蔥：2根
油：少量
小tips：
通常市場上買到的蛤蜊都是已經吐好沙的，如果不放心要自己處理，最好的方法是向小販要一點海水，帶回家泡著，通常1－3小時可以將泥沙吐淨，如果沒有海水，用鹽水泡也可以，水一定要是涼的，泡的過程中儘量放置在黑暗安靜的環境下，不要攪拌。
蛤蜊殼如果買來時已經張開，裡面的肉質看起來很鬆弛，說明已經壞了，就讓它隨風～都隨風～
花蛤最鮮，文蛤營養更豐富，因此我是讓菜場老闆搭著一樣買了一半，你也可以根據自己的喜好程度選擇。
15ml＝1勺
步驟：
砂鍋不適合炒菜，po主是為了裝x，請不要模仿。
我隨便買的一瓶，馬雲家或者大超市應該都可以買到，度數在15度左右，實在沒有的話可以用少量的白酒代替，不建議用料酒。
因為蛤蜊用鹽水泡過後，味道本身就會鹹，因此我個人覺得1勺日式濃口醬油足夠了，可以用生抽代替，口味比較重的話加1勺半，如果平時吃菜比較清淡還可以略減。
蛤蜊煮的時間稍長肉就會老，如果黃油融化比較慢，可以過十幾秒後直接翻拌，黃油在湯汁中會很容易化開。
吃的時候，一定要用殼舀一點湯汁在裡面一起嘬，鮮慘了！
剩下的湯汁可以用來拌飯～
粗心的我，重看時才注意到劇中兒子身上的「極真會」，當年，我也入過這個會。
不然配偶怎麼能那麼聽話呢～
...
嗯
你看起來很好吃
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