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進入12月，北方天寒地凍，白蘿蔔和白菜一樣，都需要冬儲入庫了。尤其大雪節氣前後，白蘿蔔大量上市，無論超市還是菜市場都很容易買到，蘿蔔價格便宜，含水量豐富，是冬天深受大家喜愛的家常食材之一，因為蘿蔔中的芥子油能促進腸胃蠕動助消化，所以在民間素有」自然消化劑"的美稱。除了可以用它來搭配各種肉類做熱菜，簡單醃製一下做醬菜也是風味獨特的佐餐小菜，重點是自家做的，食材健康沒有添加劑，吃起來也會更安心。
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開藥方」，從小就沒少聽奶奶念叨這句話，但是對蘿蔔卻沒太大的好感，因為是蘿蔔都辣。醃製過的蘿蔔被統稱為鹹菜，我小時候總覺得這是窮人家買不起新鮮蔬菜才吃的，所以從來不嘗，聞一下都被那種黑乎乎的鹹味燻得不忍下筷子。但是今天分享這種醬蘿蔔的做法，顛覆了我對蘿蔔的刻板印象，鮮嫩爽脆，帶著絲絲清甜的香橙味，無論是用來下酒還是搭配清粥，都是一道風味獨特的精緻小菜。冬天吃油膩食物比較多，而白蘿蔔有開胃順其助消化的作用，暖氣房裡呆久了難免上火，吃點兒蘿蔔菜不僅清脆爽口去油膩，還能幫助清熱生津，對健康特別的有益。
01爽脆醬蘿蔔：
主食材：白蘿蔔500g
輔食材：紅辣椒15g、大蒜10g、鮮姜10g、香橙1個、香菜2顆
調味料：香醋80g、蠔油20g、生抽80g、老抽5g、白砂糖15g、蜂蜜20g、涼白開50g
02詳細做法：
1、首先我們來準備一下做這道【爽脆醬蘿蔔】需要用到的食材：鮮嫩水靈的白蘿蔔1個，這道小菜做法簡單，醃製時間短，可以隨吃隨做，所以不用一次做太多。生薑、大蒜和小米辣是醃菜必不可少的三要素；加2顆香菜提鮮，味道更有層次；水果盤裡拿一個橙子切幾片，讓蘿蔔吸收橙汁的果香味兒，吃起來別有一番風味。最後調一個泡菜湯兒把白蘿蔔片醃上，3小時就能吃。
2、把白蘿蔔簡單衝洗一下，用刀削掉蘿蔔皮，先切成四等份的蘿蔔條，墊2根筷子，切成多層的夾刀片，既好吃又好看。這樣醃製的時候更入味，吃起來也更爽脆。
3、取一個無水無油的乾淨料理盆，放入切好的白蘿蔔片，放1大勺白砂糖後攪拌均勻，醃製10分鐘左右，讓蘿蔔殺出水分。用白砂糖醃製的蘿蔔口味清甜不發苦，比用鹽醃的味道更鮮更脆嫩。醃製蘿蔔的容器一定要乾淨，否則食材容易變質。
4、利用醃蘿蔔的空閒來準備配料：大蒜和生薑切薄片，小米辣切成辣椒圈，香菜摘乾淨根部和老葉子，洗淨切成小段，橙子切成片狀備用。
5、用最大的力氣將醃製好的蘿蔔皮擠出水分，然後依次放入姜蒜片、辣椒圈、香菜段和香橙片。現在講究少油少鹽才健康，所以吃不了特別鹹的傳統鹹菜。
6、取一個乾淨小碗，依次倒入：80克香醋、20克蠔油、80克生抽、5克老抽、白15克砂糖和20克蜂蜜，用50克左右的涼白開將這些調味攪拌均勻，然後將酸甜可口的泡菜湯倒入蘿蔔片的盆中。
7、泡菜湯的量最好能沒過所有蘿蔔片，這樣才能充分浸潤入味，用保鮮膜密封覆蓋起來，冷藏3小時左右就可以吃了。早飯後醃上，不耽誤午飯當小菜，不用像別的醃蘿蔔一樣等好幾天才能吃，是不是超快捷？因為各種醬油、生抽和蠔油中都含有鹽分，所以不需要額外放鹽了。
8、爽脆鮮嫩的醬蘿蔔就做好了，無論是喝點兒小酒還是搭配清粥，都是絕配。醃製的時間越長就越入味，但是口感都不會像傳統醬蘿蔔那樣鹹的難入喉。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【爽脆醬蘿蔔】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！
03小貼士：
1、選白蘿蔔時放手上掂量掂量，分量重的蘿蔔水分更充足，口感更脆嫩。
2、醃製白蘿蔔的時候用白砂糖，不要用食鹽，可以去除蘿蔔的辛辣味，醃製出來的蘿蔔清甜爽脆不發苦。
3、醃蘿蔔時放幾片橙子，完美遮掉蘿蔔的辛辣，吃起來帶著淡淡的香橙味兒，孩子都覺得超好吃。
4、這款醬蘿蔔算得上簡單美味快手菜，醃製3小時左右就能吃，所以不用一次做很多，隨做隨吃更新鮮，當然放時間長些味道會更好。
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