核桃是我們熟知得一種健康乾果，美國人為了證明他們的核桃優秀，還做過對比。
美國化學學會分析對比了核桃、杏仁、花生、開心果、榛子、腰果、山核桃等9種堅果的營養價值。結果發現，核桃含有的抗氧化成分比其他堅果多兩倍。
但是，這並不是核桃最重要的地方。
重點在於核桃富含ω-3脂肪酸這種人體必需的營養物質。
ω-3脂肪酸為什們這麼重要呢？吃別的東西代替行不行？
人體的心血管系統功能的健全，離不開ω-3脂肪酸，是人體最容易缺失的營養物質。ω-3脂肪酸是屬於人體不能自行合成的營養，需要外來食物補充。
因為含ω-3脂肪酸的食物很少，所以富含ω-3脂肪酸的核桃的重要性更加凸顯出來了。
同時核桃含多種維生素和礦物質，還含高質量的蛋白質和纖維，是保障健康的關鍵。
01核桃科普
核桃又稱胡桃，是胡桃屬植物的核果，原產歐洲，是「木本油料之王」。核桃是世界四大乾果之一，是一種植物性食物，由於它富含不飽和脂肪，因此是動物性蛋白質食物的最佳代替品。
核桃全身包括核桃殼、核桃青皮、核桃葉、核桃花等都是具有理想的利用價值。
核桃可食用，最常見的是普通胡桃的堅果，核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂，能夠為大腦提供基質所需。
我國的核桃產量幾乎佔了全世界的一半，他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。
核桃在市面有分為有帶殼的，以及沒殼的。有未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。
核桃經常被製成糖果，或是其他食物中的一個成分。例如核桃糊及核桃派都是以核桃為主要食材，像蛋糕上也常會加入核桃。未成熟的綠色核桃浸泡在酒精中加入糖漿製成著名的力嬌酒。
市面上可以買到核桃油，因為核桃油加熱容易冒煙，所以無法用來油煎或炒菜，一般用作涼拌。
02核桃的作用
促進血液循環
因普通食用油中多含ω-6脂肪酸會使你的動脈收縮，迫使你的心臟超負荷工作，造成高血壓。
而核桃中的ω-3脂肪酸，能使你的體內增加氧化氮這種重要物質的數量，可以鬆弛動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。
改善消化系統
核桃中含大量的不飽和脂肪酸、豐富的維生素和抗氧化物，而且不含膽固醇，人體吸收率極高。
保護你的皮膚和頭髮
核桃中富含與你皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，防止頭皮衰老，護膚護頭髮，是可以吃的天然美容美髮品。
對你的骨骼有益
核桃中的天然抗氧化劑及ω-3脂肪酸，有助於人體對鈣、磷、鋅等礦物質的吸收，可以促進骨骼生長，保持骨質密度，防止骨質疏鬆。
健全腦功能
人體大腦組織細胞主要使由60%的結構脂肪和35%蛋白質組成。核桃之所以有較好的健腦功能，因為核桃中含有70.7%的亞油酸，12.4%的亞麻酸，這些都是小分子不飽和脂肪酸，還含有多種微量元素，都是大腦組織結構脂肪的良好來源。
核桃仁是核桃食用和營養價值極高的部分，有著「萬歲子」、「長壽果」、「益智果」、「美容果」等光榮稱號，被歷代醫學家和養生學家視為益壽精品。我們怎麼能錯過這個健康美食呢。