魚在我們的生活是一種很普通的食物，很多人都很喜歡吃魚，不僅肉特別鮮嫩，而且營養價值很高，他的補腦益智效果特別好，所以大家都很喜歡。
做魚的方法有很多種，無論是清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚，還是燉魚湯，都非常美味。然而很多人炸魚時要麼把魚皮破了，要麼粘在鍋裡，導致魚皮脫落，整條魚看起來很難看，我們怎樣才能煎出顏色完美的魚金黃？我們來談談
1、把魚清理乾淨
首先，把買來的新鮮魚從內臟和鰓中取出，然後將魚洗淨，血和水也是要洗乾淨的，魚腹部的黑膜要去掉，否則腥味很重。
下一步是移除天平，對於劍客來說，除垢是最具挑戰性的事情，也是最麻煩的事情，如果手術刀被刮傷，鱗片到處飛濺，很容易傷到手，刮不乾淨。
如果刀的工作不好，建議用魚鱗刮刀刮魚鱗，他只需要輕輕地刮一下，他不僅能快速去除魚鱗，而且能輕鬆處理魚頭、魚尾等困難部位。
2、醃魚
做魚之前一定要醃一下，這樣不僅可以去除腥味，而且味道更好。醃製可以使魚流失大量水分，肉質變得緊緻很多，味道也確實更好。
醃製半小時後，在魚皮上包一層澱粉，使魚皮完整，色澤金黃，外脆內嫩。
3、在鍋底擦姜
打開火鍋，一開始不要加任何東西，而是在鍋熱後用生薑擦鍋底，薑汁主要能起到保護膜的作用，使魚在煎炸時不會直接碰到鍋底，這樣可以最大程度地防止粘鍋。
4、炸魚
在煎魚之前，確保鍋是乾淨的，沒有水，如果鍋裡有水，魚皮很容易破。加入適量的油，然後搖動鍋讓油流出來。
等油熱到60%時，再慢慢把魚沿著鍋壁放入油底殼，魚放入油底殼後，不要經常翻過來。魚肉比較鮮嫩，頻繁的翻跟頭很容易使魚碎裂，更重要的是，他會導致魚受熱不均勻，這會大大降低魚的嘴感。
正確的方法應該是這樣的：等到魚的一側微黃，然後翻面煎另一面，當魚的兩面都微黃時，說明魚已經煎好了。
因為魚肉比較嫩，煎魚時用抹刀把魚翻過來不容易，如果你不注意，很容易把魚煎熟。因此建議您用特製的炸魚夾來炸魚，這樣既能防止魚粘在鍋上，又能保證魚翻身時不會破皮。