上個周末和父親一起吃飯的時候，突然提及南瓜頭，我不禁道：「今年到現在還沒吃過呢，今天去菜場去的遲，門口也沒瞧見有賣的...」今日父親帶了一小袋南瓜頭來，中午餐桌上便多了一道蛋炒南瓜頭，不甚歡喜。
南瓜頭，顧名思義，南瓜藤頭子，不少人應該是吃過的，但是不知道淮安以外的地方有沒有吃南瓜頭的習慣。已經記不起是什麼時候開始吃南瓜頭的了，應該是上小學或者是初中的時候，小孩子慣不喜歡吃蔬菜的，但是因為南瓜頭有它的時令，且也算不上日常時蔬種類，所以小時候偶爾吃，大概也就沒有什麼排斥的心理。那時，父親將鮮嫩的瓜頭切細碎，燒湯入面須，再加上蛋花，出鍋時候滴上兩滴香油，瓜頭的綠，蛋花的黃，加之面須的碎白，香油的透亮，滿滿一大碗，呼哧呼哧下肚也就是幾分鐘的事情。
一日清晨，喝完牛肉湯悠哉悠哉在環城路上晃悠著，突然看到路邊一家小店的老闆坐在店門口擇瓜頭，我站住忍不住問道：「你這瓜頭菜場買的？」老闆無視我訝異的表情，尋常回道：「是啊。」的確，現在菜場門口或是晚間路邊小攤會有賣瓜頭的，但是也不多，我是沒有遇到過的。說起瓜頭，要把它算作野菜，我覺得不妥，因為南瓜它不野啊，但是要說把它作為尋常蔬菜吧，我也覺得不妥，畢竟菜攤上不常見它的身影。不去理論它從何處來了，一年一季若能入口三兩次，已然是美食一道，美事一樁了。
瓜頭的吃法算不得多，我知道也嘗過的，不過就是涼嗆、熱炒、燒湯，這麼一數，覺得瓜頭真是不錯，你看啊，怎麼吃都可，不那麼講究，可不顯得可愛許多麼。涼嗆需要將瓜頭過一遍沸水，一來熟食二來去一去土腥氣，不需要什麼特殊的調味料，根據家裡涼拌菜口味的喜好，香醋麻油生抽等酌情放即可，瓜頭切細碎一些，嗆的時候好入味，還可以加上一些蒜末佐味。炒著吃的話，家裡習慣用雞蛋炒，印象中吃過外婆做的蛋炒瓜頭，應該是打上兩三個雞蛋攪勻先下鍋炒成滑蛋狀盛起，再將切成段的瓜頭入油鍋翻炒，隨之加入之前的雞蛋，混著兜炒加鹽出鍋。燒湯的話就更簡單了，蔥姜起香，下瓜頭翻炒隨之加水，沸之蛋花下鍋，加鹽，再沸出鍋。
南瓜頭的做法不複雜，但是想要吃到好吃的瓜頭，倒也需要注意一二。一是瓜頭本身要鮮嫩，小時候家裡有個小院子，院子裡面種過南瓜，南瓜最後沒長出幾個，南瓜藤子倒是陁得到處都是，長勢相當野蠻，可是瓜頭出得算不上多，稍不注意便老了，老了的瓜頭就無需去掐了，不好吃的，晨起若能掐上一小把沾著露水的鮮嫩瓜頭當屬最佳。二是瓜頭需要擇，家裡常說的是「要揎（xuan）瓜頭」,我不知道是不是方言，其實就是所謂的擇（zhai）菜。揎瓜頭是一件讓我樂在其中的事情，今日父親拎來時說「我已經揎好了」，我還不免有點掃興。揎瓜頭，就是沿著瓜頭被掐下來的地方，倒撕瓜頭外面那一層刺啦刺啦的外裳，隨之瓜頭莖幹鮮嫩的部分便出來了，一來吃的時候好吃，二來南瓜藤子極易沾泥土和灰塵，這樣一揎，整個瓜頭乾淨許多。即便是揎過的瓜頭在衝洗的時候依舊要仔細衝洗，因為瓜頭末端的葉子上還是容易有塵土在其中，不衝洗乾淨，食用的時候，非常澀嘴，也就是大家常說的有點埕（cheng）。
南瓜頭算不上是什麼美味的蔬菜，也沒有過多的精緻之處，甚至於父輩們小時候吃瓜頭緣之物質匱乏，然而它的無味卻也迷人，陪伴了一代又一代人，不覺間，已食在舌尖，印在心底了。文末講一則笑話吧，周六清晨站在廚房喝水，隔著窗戶看著對面樓棟一樓的小院子，只見一株帶著黃花的藤蔓陁成一棵小樹的模樣，我心想這家主人的心思有些有趣。中午做飯的時候我特意指給父親看，我說：「你瞧，這家估計扎了個樹狀的架子，然後南瓜藤子沿著架子形狀，成了一棵南瓜樹了，怪好看的。」父親尋著我手指的方向看去，然後汗顏地說：「那不是南瓜，那是絲瓜...」然後指著那家院子隔壁，指認南瓜給我看，教我辨識兩種黃花的不一樣，最後對我這般五穀不分搖搖頭無語地走開了...