丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
驕陽炙烤，蟬鳴如雨。
待在屋內啃上一個清脆多汁的嘎啦果，倒也愜意。
手持這樣一顆小巧玲瓏的蘋果，淺紅的果皮像唐代侍女抹上的胭脂。
不知是吃起來很脆，脆得都有聲音了。
才得來「嘎啦」這樣的諢名？
按照閩南的叫法，它還有「懶覺果」的稱謂。
難不成，這果子是睡了懶覺，才變成這般滿臉通紅的嬌羞模樣？
其實才不是呢！
這健康紅潤的膚色，是被陽光曬出來的。
不過當果子長在樹上時，接受到的陽光不勻，唯有向陽的一面，才顯出可愛深紅愛淺紅的光澤。
沒有被陽光曬到的一面，則保留了最初的金黃底色。
烈日高懸的盛夏，若是出門前防曬沒有抹勻，曬出深一處淺一處的色號落差，令人尷尬。
看來這大太陽底下曬，容易曬不均勻，蘋果如此，人亦如是。
那茶呢？工藝簡樸，經過日光曬出來的白茶，顏色會不均勻嗎？
前些日子，有茶友發來一款葉片顏色略花雜的春壽眉，上邊是暗綠、紅褐、深褐、墨綠交錯。
疑惑的問到，「日曬白茶不能保證都曬成一個顏色，所以新白茶會有多種顏色嗎？」
那可真不一定。
溫和日光萎凋出來的白茶，才不會曬出不健康，不自然的膚色！下邊就來細說個中因由。
《2》
經過日光萎凋的白茶，顏色會發生改變嗎？
白茶的萎凋，撂武夷巖茶身上就叫「走水」，是一個不斷把芽葉多餘水分趕出體外的過程。
嬌嫩的茶青鮮葉，在失去大部分水分後，外觀顏色發生變化是正常的。
經過萎凋後的白茶，在正常工藝範圍下，顏色會變，但變得並不明顯，更不可能一下子都變成五彩色。僅僅只是茶青顏色深淺的改變，卻不涉及到色系的改變——如果從綠變紅，從黃變黑，那就極為不正常了。
拿春白茶出來對比。
白毫銀針，肥厚的芽頭底色是嫩綠的，表面覆蓋上一層細密的白毫後，呈現銀光熠熠的光彩。
像是灑上了一層雪花的綠草地，呈現標準的「綠、雪、芽」顏色。
白牡丹，芽葉形態勻稱，形似娉婷的蜻蜓，翩翩起舞。
芽頭飽滿，葉片細窄，呈現白綠相間的顏色，像一隻菡萏，未開的白色花苞外，裹著一層淺嫩的綠。
春深似海時節採下來的春壽眉，葉片顏色更是一望無際的綠，嫩綠，深綠、墨綠、濃綠交織。
按照正常的制茶流程，白茶在進行日光萎凋的過程中，所接受到的日光是柔和不刺激的。
在攤晾茶青時，不能暴曬，只能趁著早晚時間段，太陽光相對溫和的時候，拿出來曬。
正午日頭正烈的時候，需要及時將攤晾白茶的水篩搬運、收回。
以免過於熾熱的陽光，將嬌嫩的白茶芽葉曬傷、曬酥，將內部的養分物質破壞、流失，被曬成熱帶魚那般的五彩色調。
薄薄攤開在水篩上的白茶，在接受日曬時，不能像被子那般，拿來一昧暴烈死曬。
嬌弱的白茶，需要多加呵護，需要溫柔的曬。
這樣一道道溫和的制茶工序下來，白茶的外觀顏色，只會從鮮豔到輕鮮，不會發生明顯變化，更不會一股腦兒的變成五彩色！
《3》
白茶的外觀顏色，到底和什麼有關？
芽葉內部的色素物質，是白茶外觀顏色呈現的基礎。
這其中，佔據主要地位的是葉綠素。
在大部分的情況下，白茶的葉片呈現出來的是綠色調。
然，由於葉綠素怕熱怕高溫，在受熱過高的情況下，容易發生分解和流失。
茶紅素、茶褐素由此顯出，為葉片帶來古銅、深褐的色彩。
故而，在不同時節下出產的白茶，外觀顏色上會有著或深或淺的變化。
明媚春光下出產的春白茶，顏色保留著最為天然的本色。
芽底綠而毫白，葉底綠而毫白，茶梗嫩嫩綠綠的。
而到了秋天的白茶，在層林盡染的金秋，在受到秋老虎的影響下，白茶在外觀顏色上同樣受到影響。
秋白茶裡，主要是秋壽眉的主場。
在這其中，白露時節出產的壽眉，經過漫長的恣意生長後，梗葉張揚豪放。體現在葉片外觀顏色上，是一種典型的五彩色。
嫩綠、黃褐、深褐、墨綠、深綠、古銅、紅褐，斑斕交錯，像軍人的迷彩衣。
相比於溫和的春季，到了秋天的白茶茶樹，經歷過漫長的苦夏後，生長速度不疾不徐。
未至深秋時，秋老虎的餘威，仍未散去。
在金秋充沛的陽光照耀上，白茶茶樹葉片，發育得更為厚實，表面上的角質層越來越厚，閃耀出亮晶晶的光彩。
此時，無論是生長在枝梢時，還是採下來處於萎凋時，白茶受到的陽光熱力，相對較多。
種種因素相加起來，自然就造就了秋白茶葉片的五彩色調。
可見，白茶葉片呈現出來的疊翠流金般的五彩色，在某種程度上可以將其視為秋白茶的專屬。
《4》
新白茶出現多種顏色，正常嗎？
這得看情況定。
在新白茶當中，春茶出現多種色彩，出現五彩斑斕的顏色，是不正常的。
唯有秋茶，尤為是秋白露，葉片才會具有這般繽紛多彩的顏色！
由於初春氣溫尚低、陽光溫和的緣故，在春白茶的芽葉細胞內，分布著大量的葉綠素。
一方面，為春茶增添了更多鮮爽、鮮香氣息。
另一方面，為春茶帶來了細嫩可愛的色彩，或淺或深、或濃或淡的綠色，大塊大塊的鋪開，塗抹均勻。
春白茶在生長過程階段，天氣一直處於溫和狀態。
甚至於，在剛剛開採銀針時，春寒尚且料峭，氣溫將對較低，日光輕柔。
隨著春回人間，大地漸漸復甦，氣溫方才不斷升高。
但總體上而言，哪怕是到了春茶季的尾聲，在春天的尾巴裡，日光依舊是和煦的，沒有過分熾熱。
在這樣的情況下，在生長過程中受到精心呵護的白茶，最初的原有鮮嫩色彩，得以保留。
再加上，白茶的制茶工藝，向來以簡樸著稱。
不揉不捻不炒，還不殺青，整個的制茶過程，只有萎凋和烘乾這兩道。
萎凋，是溫和的日光萎凋，而不是高溫曝曬；
烘乾，是輕柔的文火慢烘，而非快速急火烘乾。
在這樣溫柔細緻呵護下，白茶內部的色素物質，可以最大程度的得以保留，並不會發生過多改變。
正常情況下，春白茶的顏色呈現是很素淨的，主要的色系構成是銀白色和綠色。
細嫩的芽頭、細窄的葉背上，密密匝匝布滿白毫茸毛，使其呈現銀白髮亮的光彩。
白綠二色為主基調的春白茶，自然而然，不會呈現出多種顏色！
《5》
為什麼茶友的春壽眉，會出現多種顏色？
一款顏色不正常，呈現多種顏色的春壽眉，背後的原因，其實值得玩味。
推敲起來，這樣葉片五彩色的「春壽眉」，一來出產季節值得存疑；二來嘛，就是制茶工藝，太差勁了。
正常情況下，春壽眉雖然作為春白茶的老么，遲遲才出場亮相。
但它的整體芽葉模樣，依舊是嫩綠鮮活的。
葉片細嫩，不似秋壽眉那般徹底舒展，大開大合。
茶梗纖細，像位身量苗條高挑的佳人，玉臂清瘦且柔美。
芽頭秀長，搭配上梗與葉的綠，銀白的芽頭坐在其中點綴。像無邊芳草中的一顆珍珠。
而細看茶友發來的圖片，這款「春壽眉」，葉片大，茶梗粗，芽頭少。
徹底大手大腳攤開的葉片上，沒有明顯芽頭，或是只有一根瘦比牙籤的細芽，芽葉比例一點兒也不協調。
茶梗粗，肉眼可見的比最近常喝的2019春壽眉的茶梗，腰圍要粗上一大圈。
單看模樣，就不太符合春壽眉的採摘要求。
推敲下來，若說這款茶屬於今年的新茶，那麼採摘夏茶充數的可能，極大。
這若真是夏天採下來的茶，顏色容易花雜，要解釋起來，就不難了。
夏日炎炎，烈日當空，太陽過於強烈，為制茶增加不少難度。
一不留神，茶就容易被曬黑、曬褐、曬傷、曬焦。
到最終，自然呈現出各種顏色交錯的顏色，而非正常春壽眉的鮮活綠色。
這樣被曬傷的茶，被商家美其名曰，「多種顏色是太陽曬過的痕跡，是日曬白茶的常有現象。」真真是太具迷惑性的營銷手段！
《6》
白茶工藝簡單，力求保持原汁原味。
故而，白茶的顏色，沒有受到工藝的太大影響，主要的顏色呈現，還是跟氣候有巨大的關係。
春茶季，春寒料峭，氣溫低而日照少，故而葉綠素含量豐富，製成成品茶後，依然保持著綠白二色。只在春尾壽眉裡，由於氣溫升高，而略有三五塊磚紅點綴著翠綠的葉片。
秋茶季，秋老虎發威，白天氣溫高而夜裡氣溫低，茶青中的花青素和葉黃素含量更高，葉綠素略低，故而秋白茶成品後，呈現出五彩繽紛、疊翠流金的美麗秋色來。
這便是春白茶與秋白茶在顏色方面，最直觀的區別。
若是想拿秋白茶冒名春白茶，在這顏色上頭一比較，便露了餡。
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