Recipe蘑菇義大利芹藜麥燉飯.Mushroom, parsley &quinoa risotto.

2021-02-16 SnailStudio蝸牛工作室

Recipe

Mushroom, parsley &quinoa risotto.

   被列為superfood的藜麥，近幾年頻頻登上熱門，低GI，優質碳水，控制血糖，增加飽腹感，口感細膩富有嚼勁，特有意思。用高湯來做一道藜麥燉飯當晚餐，配上水波蛋，食味更佳。

   種子大小的藜麥，在清雞湯裡滾過之後，並沒有漲開漲爛，反而保持著魚籽般神奇的口感。加入香菇一起燉煮，吸收清雞湯和蘑菇的香味，等待湯汁收幹，拌入ricotta,使燉飯更加濃鬱。水波蛋放入盤中，戳開蛋白的瞬間，讓嬌嫩的溏心傾瀉而出，包裹著奶白的燉飯和焦香的蘑菇，是最滿足的吃法。

|材料|

幹香菇 10g 

滾水 125ml 

白洋蔥 150g切碎 

橄欖油 2tbs 

平菇 50g 

香菇 200g 

蟹味菇 30g 

大蒜 2瓣壓碎 

藜麥 200g洗淨濾幹 

清雞湯 1.5l 

百裡香 1根 

義大利芹 100g 

新鮮ricotta 120g 

帕瑪森奶酪 25g 

雞蛋 4個 


|做法|

1.幹香菇洗淨後放入滾水泡開，約5分鐘。洋蔥切碎，藜麥洗淨瀝乾。蘑菇依喜好切片或切半。

2.鍋中中火放油，煸炒洋蔥2-3分鐘，散發出香氣後，放入其他新鮮菇類，炒到顏色金黃，大約3分鐘。加入大蒜炒香。

3.鍋中放入藜麥、清雞湯和百裡香，泡好的香菇以及泡香菇的水。煮開後，轉小火，大約煮20分鐘，汁水基本都吸收後，取出百裡香，加入義大利芹，攪拌，熟成之後，關火。拌入新鮮ricotta奶酪，一半的帕瑪森奶酪。

4.米飯小火煮的同時，另起一鍋開水煮水波蛋。每煮一個雞蛋，先磕進小碗，再放入攪成漩渦的水中，煮到喜歡的熟度，撈起備用。

5.煮好的燉飯放上水波蛋，撒上帕瑪森奶酪，即可享用。

|TIPS|

義大利芹可用任意蔬菜代替，如青菜、甘藍等
ricotta也可以替換成其他軟質奶酪，如山羊奶酪
蘑菇的選擇可以隨喜好
清雞湯可以用蔬菜清湯或者水代替

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圖/文：miss蝸牛

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