俗話說，要吃飛禽，鴿子鵪鶉。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，硫胺素，核黃素，鉀，鈉，鎂，錳，鋅，結核病，高血壓，代謝障礙等有助益。鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸等營養物質，可補氣益血，治風溼，強筋壯骨。
鵪鶉蛋中胺基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、更簡便些。
西蘭花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹，屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。西蘭花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。
在各種各樣的蔬菜中，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性銀耳作為我國傳統的食用菌。銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分，銀耳多糖具有特殊的保健功能。
今天就用鮮鵪鶉蛋，新鮮西蘭花，幹銀耳，做一道家常菜，西蘭花銀耳炒鵪鶉蛋，做法簡單又美味的，非常爽口。這道菜營養價值，西蘭花，和胃，補脾，強筋骨。銀耳，潤肺，輔助降血脂，輔助降血壓。銀耳，它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。西蘭花營養豐富，具有很好的補脾和胃、健腦壯骨、補虛的作用。
銀耳和西蘭花搭配，對於體虛咳嗽氣喘的人，經常食用有很好的調理和滋補作用，特別是對虛火旺盛的人，是一種非常好的平補的食品。鵪鶉蛋，益氣，補血，潤膚。鵪鶉蛋營養豐富而且有健腦功效，特別適合給上學的寶貝們吃。相對雞蛋而言，雞蛋有些大，吃起來不太方便。一口一個方便又好吃，營養價值還非常大，也很下飯。
主料
新鮮鵪鶉蛋300克，新鮮西蘭花1棵，幹銀耳25克
輔料
花生油20克，生薑適量，蔥適量，食鹽10克，幹辣椒2粒，澱粉5克，雞精1匙，生抽1匙。
西蘭花銀耳炒鵪鶉蛋的做法
首先將在市場購買新鮮的鵪鶉蛋，清水洗乾淨，放入冷水鍋中，冷水中放一勺鹽，水量沒過蛋為宜 ，先浸泡十分鐘。接著大火燒開，中小火煮三四分鐘。
鵪鶉蛋撈出放入冷水中浸泡三四分鐘，這樣新鮮鵪鶉蛋殼，會比較好剝。剝蛋殼很重要，一定要好好剝，蛋黃露出來煎蛋的時候油會冒泡。
清水中鵪鶉蛋冷卻後，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然後用手滾一滾，因為之前磕過，蛋殼就和蛋分開了。鵪鶉蛋用流動的清水衝去表面的細殼，瀝乾水分，備用。
銀耳清水洗乾淨，去根、撕成小朵，用溫水泡發開，備用。
西蘭花清水洗乾淨，瀝乾水分，掰成小朵，菜梗切片，放在鹽水浸泡幾分鐘備用。
鍋中燒開水，加少許食鹽，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水備用。
姜清水洗乾淨，瀝乾水分，切末備用。蔥清水洗乾淨，瀝乾水分，切段備用。
鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香。
然後加入西蘭花翻炒。
加入幹辣椒，加入生抽1匙上色，加入雞精，澱粉和鹽調味，翻炒均勻。
倒入銀耳，加水翻炒。隨後加入鵪鶉蛋翻炒均勻。
翻炒勻至湯汁收濃即可關火，裝盤。
一道簡單美味的家常菜，西蘭花銀耳炒鵪鶉蛋，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。
小貼士
西蘭花菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，吃之前放在鹽水浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；也可以選擇用開水焯。西蘭花吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，炒出的菜也會大打折扣。選擇銀耳首先看品相，優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。選擇銀耳其次聞氣味，優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。選擇銀耳最後用手摸，優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發黏的感覺。 選擇銀耳的時候不要選擇特別白的，人工培育的或者天然的銀耳都是淡黃色的。如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反覆清洗浸泡多遍後使用。已經泡發好的銀耳不要放冰箱裡冷凍，這樣會破壞它的營養價值。大家可以依自己口味選擇加鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。