丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老曹，是村姑陳的偶像。
一代梟雄曹孟德，他的兒子們，故事也不少。
因「稱象」故事廣為人知的曹衝，天性機敏，作為老么，備受老曹寵愛。
只可惜，天資聰穎的曹衝，因病早逝，實為可惜。
剩下的兒子裡，文採絕殊的曹植，和曹魏開國皇帝曹丕，知名度同樣不小。
關於曹植和曹丕的軼事，屬「七步成詩」最為出名。
不過據後代學者的考證，以曹丕的智商，不大可能在宮殿上做殘害兄弟的惡作劇。
這故事，不過是後人根據曹植的詩意，加以附會罷了。
然而，那首留名千古的《七步詩》，實在是樂府詩裡的一絕：
萁在釜下燃，豆在釜中泣。
本自同根生，相煎何太急？
古有曹植，七步能成詩。
套一句老曹的名言，山不厭高，海不厭深。
學一門泡茶手藝，少不了從細節學起。
本篇提到的七步泡茶步驟，正是衝泡白茶的必備技巧！
《2》
泡茶第一步，賞幹茶。
兵家常言，知己知彼，百戰不殆。
泡好一杯鮮醇甘爽的白茶，少不了先識茶。
不同的白茶，幹茶外觀擁有不同的特點。
散白茶體積蓬鬆，白茶餅乾茶緊結。
於是，在衝泡散白茶，特別是壽眉的散茶時。
枝葉衡闊，梗葉粗大的壽眉，能將整個蓋碗的空間，佔據得滿滿當當。
泡茶注水時，該如何妥當的注水，才不至於讓水花濺出，這是門學問。
而白茶餅，撬開來小小一片，直接投進蓋碗裡。
注水一泡，從茶餅裡舒展開來的茶葉，像是海藻般漫開。
於是，一不當心，投茶數量就會多了。
另外，如果是不小心撬成碎末的白茶餅，倒出茶湯時，會有不少惱人的碎茶，一齊落到茶湯裡。
針對這類情形，預備上一個茶濾，是泡茶過程的必備品。
除了餅茶和散茶的不同外，白毫銀針，白牡丹，芽頭多白毫，而壽眉則茶梗明顯。
不同品類的白茶，擁有不相同的芽葉構造。
完美泡好一杯白茶，少不了預先了解不同白茶的習性和需要。
因時制宜，因茶制宜，是泡茶的第一步！
《3》
泡茶第二步，水是茶之母。
茶葉的魅力，需要通過水來體現。
泡茶時，當乾燥的茶葉，遇上急遽而下的沸水。
霎時間，像是睡美人的甦醒那般，舒展腰肢，在水中盈盈而舞。
好茶，源自高山雲霧的滋養。
制茶時，更是經過了多道匠心般的工序，精工細作。
到頭來，經過衝泡，才能呈現一杯香清甘活的好茶。
一杯茶的組成，在於茶+水。
水質的好壞，直接著茶湯的風味。
從泡茶基本要求上看，現代泡茶，以山泉水為佳。
藏在深山，遠離人煙的泉水，水質潔淨，沒有汙染。
在有條件的時候，掬起一捧山泉，直接喝下，清甜清冽無比。
這樣的「好水」，更能為好茶的風味助力。
不過，從取水難度上，用山泉水泡茶，難度大，門檻高。
當下喝茶，更建議用純淨水衝泡。
水體不含雜質的純淨水，至清至淨至純，剛正不阿，能夠將好茶的風味，加以原汁原味的呈現。
最後，提到了泡茶用水的水質要求，從原則上，泡茶不建議用自來水泡。
現代化的社會裡，自來水是生活中最直接，最方便能獲得的水源。
不過，自來水的水質，容易受到當地水源環境的影響。
另外，出廠時統一經過氯氣消毒的自來水，水體容易殘留雜味。
再加上，流經重重管道，送達千門萬戶的自來水，容易受到管道老化，生鏽的影響，沾染怪味。
從泡茶的水質要求上看，好茶一律不建議用自來水泡。
要不然，實在有點兒暴殄天物！
《4》
泡茶第三步：器為茶之父。
泡白茶，需要選器。
基本上，泡好茶，首選是用蓋碗衝泡。
蓋碗泡茶，特別是用白瓷蓋碗泡，優勢頗多。
一來，從材質上，經過高溫燒結成瓷，並上了釉面的白瓷，質地緊密。
對比下，紫砂類的材質表現，不大如人意。
具備「雙氣孔」結構的紫砂，容易在泡茶環節吸附茶香和茶味，不利好茶的本色發揮。
二來，從器型上，蓋碗，上有蓋，中有碗，下有託，三則均可自由活動。
用於泡茶時，蓋碗的杯蓋開口大小可以自由調整，方便快速、徹底的瀝盡茶湯。
如果是「壺」類的茶具，壺肚大，壺嘴小。
茶壺泡茶出湯時，茶湯是「細柱式」出湯，茶湯倒出速度慢，並且湯水不好瀝盡。
這部分留在壺底的茶，一時半會間倒不盡，長時間悶著，容易將白茶內部的茶味物質過量浸出。
對一泡茶的整體茶味而言，是壞事。
三來，從清洗實用的角度看，白瓷蓋碗的優勢明顯。
洗茶具時，只需要清水衝洗，再加上海綿擦輕輕擦拭，蓋碗上留下的茶漬，能輕易洗盡，光潔如新。
而茶壺的內部，容易遺留不少衛生死角，罅隙處難以徹底清洗。
由此可見，蓋碗泡白茶，絕對好處多多。
至於玻璃杯泡，馬克杯泡，保溫杯泡，由於茶與水不能分離，實為泡茶的下選。
而至於盛行於辦公室場合喝茶的飄逸杯，摁下出水的開關後，是「滴濾式」出湯。
出湯的倒出速度慢，難以做到快出水。
從泡茶的實際需求而言，標準器型的白瓷蓋碗衝泡，更適合白茶！
《5》
泡茶第四步：燙壺溫杯
燙壺溫杯，是指將所有的茶具（蓋碗，公道杯，品茗杯），一應的徹底燙洗。
將壺內的水燒沸後，一手提壺往下注水，另一手用茶夾持著杯蓋，往杯蓋、蓋碗內均勻衝淋。
繼而，將蓋碗稍加搖晃，再倒出沸水入公道杯，品茗杯等，搖杯燙洗。
沸水燙洗，可以起到一定的殺菌作用。
對當下的特殊時期而言，沸水燙洗茶具，能讓喝茶過程的衛生，更有保障。
另外，從實際的品茶角度看，燙壺溫杯的實用性，同樣不容忽略。
對於預先用清水洗淨的茶具而言，再次利用沸水燙洗，能夠起到發散生水味的作用。
接下來的品嘗茶味過程中，更能保障白茶的茶香和茶味不受幹擾。
最後，從品茶的角度看，燙壺溫杯後，能夠讓蓋碗的內部保留一定餘溫。
趁著蓋碗內氤氳著一定的溫度，這時候投入幹茶，藉助餘溫，能夠更好的發揚茶香。
聞白茶的幹茶香前，合上杯蓋，輕輕搖香，再打開一側口，嗅聞茶香。
這會兒，從白茶的幹茶上，能夠嗅聞到的毫香，花香，草藥香、藥香、陳香等，屬於一款好茶風採展示的前奏曲!
《6》
泡茶第五步：茶水比例
泡白茶，不同的茶葉之間，形態差異甚大。
芽頭緊實，構造緊密的白毫銀針，如果泡茶時，簡單的隨手抓一小把，投入蓋碗裡衝泡。
那麼，極有可能會因為投茶數量過多，導致茶味失衡。
而換作了梗葉蓬鬆的秋壽眉散茶，那麼隨意的抓一大捧，放入蓋碗內。
將整個蓋碗的空間，絕大部分佔滿。
而實際上，因幹茶太過蓬鬆的緣故，投茶的數量遠遠不足。
故而，在實際泡茶的過程中，簡單的憑手感，憑幹茶體積投茶，誤差概率太大。
最最穩妥的方式，是用上克秤，預先稱茶。
對喜歡做烘焙的朋友而言，小巧的家庭克秤， 是做各式精美糕點的必備工具。
其實，泡好一杯濃淡適宜，茶水比例達到最佳狀態的白茶，同樣少不了它。
使用白瓷蓋碗衝泡白茶時，一般標準器型的110ml蓋碗，搭配5克幹茶即可。
如果是其它容量的蓋碗，那麼建議在此基礎上，適當的增減。
喝白茶時，如果換了其它的茶具，或者是煮茶等，可以參考下文的投茶量建議：
玻璃杯泡白茶，由於茶水不分離，原則上投茶要求宜少不宜多。
常見的直筒型200ml玻璃杯，建議投茶1-1.5克。
而煮茶，在直接煮白茶幹茶的情況下，建議壺內的注水量在300-400ml時，投入幹茶2-2.5克。
《7》
泡茶第六步：泡茶水溫
泡茶，建議用沸水衝泡。
因為從科學上講，好茶不存在被沸水燙壞的說法。
並且，利用足夠高溫的沸水泡茶，能讓泡出來的茶湯，更香更好喝。
不論是泡綠茶、泡紅茶、泡黃茶、泡黑茶、泡烏龍茶、泡白茶，都建議用沸水衝泡。
在不少茶葉的制茶環節裡，經受了多重的考驗。
比如，市面上常見的綠茶裡，大多採用蒸青、烘青、炒青等殺青工藝，在品質到位的前提下，根本不懼區區沸水的衝泡考驗。
至於全發酵的紅茶，不論芽葉細嫩與否，都同樣建議用沸水衝泡。
之前上桐木關的時候，當地正山村的茶農，親自打包票的肯定，他們那正宗的紅茶金駿眉，泡茶時就得用沸水。
再來說到白茶，同樣不例外。
白茶的制茶工藝相對簡樸，芽葉上的白毫保留完整。
衝泡白毫銀針、白牡丹這類芽葉較細嫩的白茶時，外層的白毫能夠起到一定的防水作用。
如果泡茶的水溫不夠高，那麼根本難以充分釋放內部的茶味。
好茶，需要用沸水衝泡，更能展示出好風採。
背後的原因在於，溫度越高，分子的熱運動越快。
沸水泡茶，更能激發好茶內部的高沸點茶香和茶味。
注入滾燙的沸水衝泡後，伴隨著水溫的一路自然下降，茶葉內部低沸點的芳香物質，繼而展現。
可見，沸水衝泡，能夠讓好茶的風採，得到多層次，多方面的展現！
《8》
泡茶第七步：泡茶時間
泡茶喝茶，從舒心健康的品茶角度看，不建議喝濃茶。
於是，這就要求在泡茶環節上，一方面投茶數量不宜多，另一方面泡茶時間不宜長。
對於所有的好茶而言，直接採用悶泡式的方法泡茶，很不可取。
特別是在幹茶狀態下，直接長時間的將茶悶著。
時間一長，悶上了半分鐘，一分鐘，甚至於是三分鐘後，茶葉內部的茶味物質，容易提前過多的釋放。
以至於，泡出來的濃釅茶湯裡，茶多酚和咖啡鹼含量過多，整體滋味過分的苦和澀。
品嘗茶湯時，滋味感覺並不美妙。
使用蓋碗衝泡白茶時，最妥當的建議，是用快出水的方式。
所謂的快出水，是指在泡茶注水結束後，迅速的倒出茶湯。
從時間要求上，從注水開始計時，等到大部分茶湯的倒出，整個的泡茶時間，以控制在7-8秒為宜。
對於內質豐富的高山白茶，精心日光萎凋出來的優質白茶而言，前期泡茶時，快出水特別關鍵。
一般在實力足夠，不出意外的情況下，泡高山白茶，前7、8衝左右時，都可以按這樣的快衝快衝方式。
等到後幾衝，等到茶湯的滋味落下來後，或者茶友們可以自行根據茶湯的顏色和個人的喝茶口味判斷。
適當的延長茶湯倒出時間，坐杯5秒，坐杯10秒，坐杯30秒等，依次逐漸增加泡茶時間。
完整的泡一款茶，泡茶的時間要求，前期要快出水，後期才是適當坐杯。
快與慢節奏掌握得宜，更能完美的釋放好茶的風味。
《9》
得出一款好茶，不易。
製成一批高山日光萎凋白茶，難。
試玉要燒三日滿，辨材須待七年期。
一片葉，歷經考驗，才能製成茶。
來之不易的好茶，自然需要好好珍惜。
泡茶，喝茶，不能辜負半點茶味。
畢竟，茶桌上最奢侈的事情，不是喝好茶，喝貴茶。
而是將好茶隨意衝泡，浪費茶味。
七步泡茶法，不難練。
有規有矩，有章法可依之下，平常泡茶時多留心細節，自然能泡好茶！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。