【薦讀】雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋…有什麼區別?不知道就虧大了

2021-03-04 人民日報

日常生活中

家家不能缺少的就是蛋類

不僅味道鮮美

還富有豐富的營養

平時大家吃的比較多的主要有

雞蛋

鹹鴨蛋

鵝蛋

還有香香的鵪鶉蛋

正因為這些

各種各樣蛋類的存在

所以

很多人總是喜歡它們進行比較

那麼

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋…

除了口味不同

還有怎樣的區別？

今天

就跟你全部說清楚

想要了解各種蛋品中的不同點，就要從營養素的含量和質量來分析。蛋白質：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13g/100g左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12g/100g左右，它的蛋白質含量最低；而蛋白質含量最高的蛋品將要歸屬於鵝蛋，含量在14g/100g左右。顯然，這個最高和最低差異並不大。脂肪物質：不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對最低，約為8.8g/100g。維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。雞蛋中所含的維生素D含量達到了80個國際單位，比其他的蛋品幾乎高出30%左右；對比維生素B12，鵝蛋、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。但是像其餘脂溶性維生素，也就是維生素A、維生素E、維生素K等這些，它們在不同蛋品中的含量差別不大。

礦物質元素：雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。對於其他蛋品而言，礦物質鐵的含量也幾乎都在這個水平。像鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其餘蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量在60mg/100g左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。綜上所述，從營養物質組成來看，其實不同蛋類食品中所含的各種營養物質差別甚小，無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營養組成並無本質區別。

市面上像鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類食物價格的確非常昂貴，它們昂貴的原因更多是在於其產量少和養殖成本高，即「物以稀為貴」，和營養價值並無關係。很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定「土雞蛋」的營養更好。

事實上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營養物質的含量並無明顯區別，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。同時，養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高於土雞蛋。

　　為啥土雞蛋口感更香？

其實起作用的正是比普通雞蛋多出來的那一點脂肪和膽固醇。另外，土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，也可能會讓土雞蛋更香。市面上還存在著很多所謂的「高端雞蛋」，比如洋雞蛋、山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分的雞蛋等產品，其實，在符合安全標準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距並不大。

1、選乾淨的：很多人認為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實上不乾淨的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。2、選擇正規場所購買：建議去正規的超市或者大型農貿市場買。3、看蛋殼：新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。4、重量：相對而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。5、聲音：購買蛋類食品時，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音，因為裡面空間相對飽滿，如果不新鮮，裡面氣室變大，會有類似晃水的聲音。

總體來說

蛋與蛋之間品種不同

大小差別也很明顯

但營養差別不大


來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：國家高級食品檢驗師 王思露，本文審稿：華東理工大學食品藥品監管研究中心教授 劉少偉

本期編輯：崔鵬、趙雅嬌

覺得好看，請點這裡↓↓↓

相關焦點

  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……差別這麼大,不知道虧大了!
    蛋類是最佳蛋白質來源可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋五花八門，哪種蛋類最營養哪種蛋類最適合你吃？今天全知道了！不看後悔！2 鴨蛋：性涼，清熱去火鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……營養差別這麼大,不知道虧大了!
    雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類五花八門，哪種蛋類最營養？
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋區別這麼大,千萬別買錯了
    1、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。2、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋到底啥區別?不知道虧大了!
    平時大家吃的比較多的主要有雞蛋、鹹鴨蛋、鵝蛋、還有香香的鵪鶉蛋，最近各類短視頻經常能夠看到吃鴕鳥蛋，到底哪種蛋類最營養？哪種蛋類最適合你吃？鴨蛋：性涼，清熱去火鴨蛋性涼，用於清肺熱去火氣，滋陰潤燥。因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，另外常食用鴨蛋還能保養心血管哦~鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。
  • 鵝蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋比雞蛋有營養?真相在這裡!
    事情是這樣的，六兒爸爸買了一小箱兒鵪鶉蛋，說以後要給六兒每天早上煮一個當早飯吃，跟我說什麼：「鵪鶉蛋可比雞蛋有營養多了，別看個兒這麼小都是精華……」What？！雞蛋招你了？你吃了這麼多年的雞蛋，現在說人家比別的蛋差……
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋有何差別?哪種蛋的膽固醇含量最低?
    營養學家分析，這些禽類所下的蛋，其主要的成分相差並不是特別大，但是也都有各自的獨特之處。不同的蛋類，還會有不同的藥用價值，一起來看看。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋有何差別？雞蛋雞蛋含有豐富的蛋白質，以及維生素、鐵、鈣等礦物質，是優質蛋白的主要來源之一。很多腎病患者，在補充流失的蛋白質時，雞蛋是最好的選擇之一。但是雞蛋的蛋黃中膽固醇的含量很高，因此要避免進食過多的蛋黃。
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋,營養差別這麼大!
    蛋類是最佳蛋白質來源可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋五花八門，哪種蛋類最營養哪種蛋類最適合你吃？
  • 雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋,寶寶吃哪個更有營養?請收下這篇科普
    市場的蛋類品種很多，除了雞蛋以外，還有鵪鶉蛋、鴨蛋等。這些日常食用的蛋類，那到底這三種蛋類哪種更有營養？更適合寶寶吃呢？別急，答案就在這篇文章裡。因此家長選購雞蛋時，不需要特地給寶寶選擇土雞蛋。鵪鶉蛋鵪鶉蛋口感較細嫩，維生素B2含量豐富，其他維生素和礦物質的含量在蛋類中並不突出。
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋,營養差別這麼大,不知道虧大了!
    「傻笑什麼？這次的事情已經弄完了麼？」　「嗯，沒事了。爸，謝謝！」　「謝什麼！只此一次，下不為例！老子以後可不管你這些孩子過家家的破事。再惹事自己兜著，聽見了麼？」　「知道了。下次再出事我自己解決！爸，您什麼時候回來啊？我想看看您了！回來咱爺倆喝點！」　「臭小子，你還是學生，喝什麼酒。嗯，下個月吧，回去前給你們娘倆打電話。大小夥子了，多關心關心你媽，你媽腰不好……」　「知道了！您放心吧！」
  • 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪種更營養?附營養含量對比明細表,一目了然
    大家都知道，蛋是一種營養價值比較高的食物，具有優質蛋白質、維生素、礦物質等，隨著市面上的蛋類產品越來越多，小夥伴開始糾結吃什麼蛋更有營養。顏色深營養更豐富？吃雞蛋不如多吃幾個鵪鶉蛋？「初出茅廬」不懂買蛋技巧？今天我們都來聊一聊。什麼？蛋蛋們的營養價值相差不大？·Round1：紅皮雞蛋VS白皮雞蛋營養價值相差不大。
  • 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋的營養有什麼區別,哪個更好吃?漲知識了
    生活中常見的蛋類食材有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。那麼它們三個的營養有什麼區別？哪一種的味道更好吃呢？下面就給大家詳細的介紹一下。首先說營養。每100克雞蛋含有：蛋白質13克、脂肪10克、維生素A 234微克、膽固醇1510毫克。
  • 為什麼都提倡吃雞蛋,而不是鴨蛋?
    鮮蛋包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿蛋等。由於禽類品種、飼料、飼養管理等因素的影響，鮮蛋的營養成分區別很大。那麼，為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？吃雞蛋好還是吃鴨蛋好？雞蛋和鴨蛋的腥味一般情況下，鴨子喜歡吃水中生物和草等，而雞主要吃糧食等，因此，鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味重，從風味上來說，雞蛋的風味比鴨蛋好，更容易被大多數人接受，所以都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋(是推薦好聞的，而不是推薦不好聞的)。
  • 為什麼皮蛋有黃色的有黑色的?這兩種有什麼區別?哪一種更營養?
    說到皮蛋的話，很多的人都是非常的喜歡的，在製作的時候可以做成涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥，在夏天的時候涼拌皮蛋也是非常的受歡迎的，不過在吃的時候，人們也會發現皮蛋是有兩種的，一種是黃顏色的，另一種是黑顏色的，為什麼同樣是皮蛋會有黃色有黑色的呢？這兩種皮蛋有什麼區別？哪一種皮蛋更有營養呢？接下來就一起來了解一下吧。
  • 為什麼健身一定要吃雞蛋,而不吃別的蛋呢?
    一般而言的蛋，不管是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋還是鴿子蛋，蛋白質脂肪的含量都會比較豐富，而且為了更好的幫助胚胎孵化，還會有比較豐富的礦物質和維生素，因而除了大家都會關心的熱量之外我們還可以從這幾個類目來比較各個蛋之間的區別:首先在熱量上，常見的幾種蛋類中，鵝蛋的熱量是最高的，以100克可食用部分作為比較，鵝蛋熱量為
  • 買皮蛋時,黃色的和黑色的營養有什麼區別,哪個味道好?漲知識了
    很多人都喜歡買皮蛋，但是在買皮蛋時，會發現有2種，一種是黃顏色的，另一種是黑色的（深褐色）。那麼它倆到底有什麼區別，哪一種的營養好？下面就給大家詳細介紹一下，看完漲知識了。而用鴨蛋製作的皮蛋，成品的顏色多為黑色，或者深褐色，透明感略低。
  • 為什麼我們都吃雞蛋,而鴨蛋、鵝蛋很少有人吃?
    煎、炒、蒸、煮，各種各樣的冰淇淋、小蛋糕，花樣百出，讓我們大飽口福。但你有沒有發現，為什麼我們的餐桌上經常看到雞蛋，卻極少看到鴨蛋和鵝蛋呢？今天，小編就和朋友們一起說說關於禽蛋那些事。自古以來，人們就對雞蛋情有獨鍾。早在一千六百年前，《齊民要術》一書就記載了雞蛋的吃法。
  • 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋,哪個對人體更好?
    雞蛋、鴨蛋和鵝蛋是大家比較常見的家禽類，但市場上都有售賣，不過相對比鵝蛋而言，雞蛋和鴨蛋更加的常見一些，不過這三種蛋類的價格也是有所不同，雞蛋最便宜，鴨蛋稍微貴一點，而鵝蛋則是最貴的，一般情況下是按個數來賣的。
  • 做皮蛋為什麼不用雞蛋,反而用鴨蛋呢?
    松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。傳統方法製作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。
  • 鹹鴨蛋的熱量和減肥功效
    鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋，也包括少量的鹹鴿蛋和鹹鵪鶉蛋等。基本內容：別名：鹽蛋、醃蛋、味蛋熱量：190大卡（100克可食部分)分類：蛋類、肉類及製品評級：842b5d67e45098884019426351a7717d評價：鹹鴨蛋營養和熱量基本與普通鴨蛋相同，但鹹鴨蛋中鹽分含量很高，不宜大量食用。
  • 鴨蛋的功效與作用,鴨蛋的禁忌人群有哪些
    鴨蛋大家肯定都不陌生，特別是醃製以後鹹鴨蛋，人們更是經常吃，鴨蛋也是我們餐桌上比較常見食物，不管是作為補益身體的營養品或點心食用時，都非常美味，鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。那麼鴨蛋的功效與作用有哪些你們知道嗎？