導讀
鮮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等人體需要的各種營養成分，是一種理想的營養食品。
鮮蛋包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿蛋等。由於禽類品種、飼料、飼養管理等因素的影響，鮮蛋的營養成分區別很大。那麼，為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？吃雞蛋好還是吃鴨蛋好？
雞蛋和鴨蛋的腥味
一般情況下，鴨子喜歡吃水中生物和草等，而雞主要吃糧食等，因此，鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味重，從風味上來說，雞蛋的風味比鴨蛋好，更容易被大多數人接受，所以都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋(是推薦好聞的，而不是推薦不好聞的)。
雞蛋和鴨蛋的口感
雞蛋中的水分含量比鴨蛋的多，100克雞蛋中含有水分約72.5克，鴨蛋中含有水分約70.8克。
因此，煮熟的雞蛋吃起來口感細膩，而熟鴨蛋吃起來口感較粗糙，所以都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋(是推薦口感細膩的，而不是推薦口感粗糙的)。
雞蛋和鴨蛋的蛋白質和脂肪
雞蛋中的蛋白質含量比鴨蛋的多，鴨蛋中的脂肪含量比雞蛋的多，100克鴨蛋中含有蛋白質和脂肪分別為約12.8克和15克，雞蛋中含有蛋白質和脂肪分別約13.3克和11.6克。因此，雞蛋中的蛋白質比鴨蛋中的多出近4%，鴨蛋中的脂肪比雞蛋中的脂肪多出近30%。
蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體需要的三大基礎營養素，在人體生長發育過程中，蛋白質合成速度要大於分解速度(通過糞便和尿排出)，因此，蛋白質的含量和質量對人體生長發育的影響比脂肪和碳水化合物要明顯得多，換句話說，在食物中，蛋白質比脂肪和碳水化合物更重要。
雞蛋和鴨蛋中的蛋白質都是優質蛋白質，雞蛋中的蛋白質比鴨蛋的多出近4%，因此都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋除了腥味、口感沒有雞蛋好，蛋白質含量也比雞蛋少一些外，維生素和礦物質含量與雞蛋的差不多，而脂肪含量比雞蛋多，因此，鴨蛋也是比較理想的營養食品，鴨蛋和雞蛋都是為人體提供優質蛋白質的良好食物來源。
特別提示:
雞蛋和鴨蛋雖然是比較理想的營養食品，但它們含有較多的膽固醇，膳食中的膽固醇太多，對人體不好，因此，建議每天最多吃1個雞蛋或1個鴨蛋，而且不宜每天都吃。如果想每天都吃，最好是一天吃全蛋，次日只吃蛋白。
結語
雞蛋的風味比鴨蛋好，雞蛋口感細膩而鴨蛋口感較粗糙，雞蛋中的蛋白質含量比鴨蛋中的高，因此提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋。
鴨蛋中維生素和礦物質含量和雞蛋的差不多，脂肪含量比雞蛋的多，蛋白質也是優質蛋白質，因此，鴨蛋也是為人體提供各種營養素比較理想的食物來源。
【聲明：本文的文字內容為原創首發，圖片來源於網絡，如發現其它平臺發表高度相似文字內容未註明60後食品人的文章均為抄襲，本文原創文字內容嚴禁抄襲】
我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點讚。