市場上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。
常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。
珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。
「洋雞蛋」也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養雞場通過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，個頭大一些。
而「土雞蛋」就是截然不同的出生環境，往往是在山裡散養的母雞，通過吃草籽，小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋，這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環境，不同的售價，那麼營養價值是不是也會不同？
「土雞蛋」「洋雞蛋」營養成分對比（每100g可食部）
營養成分
土雞蛋
洋雞蛋（紅皮）
膽固醇(mg)
1338
585
維生素A(ug)
199
194
鐵(mg)
1.7
2.3
鎂(mg)
5
11
核黃素(mg)
0.19
0.32
從上表可以看出，「土雞蛋」和「洋雞蛋」營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。
那麼既然「土雞蛋」在營養成分上並不比「洋雞蛋」高，為什麼還有那麼多人愛吃呢？最主要的是因為「土雞蛋」的口感好，「土雞蛋」中脂肪的含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法能將它優良的口感完美發揮出來。而「洋雞蛋」的蛋清較多，適合做鹽蛋或打蛋花。
洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
不同的吃法功效各有側重
看看你最需要哪種吃法
1、煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。
建議糖尿病患者平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裡，做成「蛋粥」，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
2、沙拉加雞蛋——營養吸收好
美.國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。
做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。營養學家表示，煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。
那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）
4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：
①3分鐘：半熟蛋
②10分鐘：溏心蛋
③15分鐘：全熟蛋
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