春筍如名，應該是在立春時節才有的筍。現在很多人工捂出來的春筍，所以早在11月份剛入冬的時候，菜場就有春筍賣了。也讓春筍這個詞，顯得越來越沒分量。
小時候沒有那麼多人工貨，所以一年裡最早可以吃到春筍的時候，差不多也是立春後、春節前的日子。油燜春筍，算不得什麼大菜，但每當家中廚房大火重油炒起了春筍……
那就是新年要來的時候了。
配 料：
春筍、油、鹽、醬油、糖
春筍幾支，我們希望整盤口感儘量接近。所以根部比較老的部分切掉，可以切碎末用在春卷的內餡兒裡什麼的。
不要求賣相太漂亮的，這樣用刀把筍拍扁來切段，既快速又能拍松纖維，更好入味。
切段的長短也沒什麼特別講究，反正一口一段的大小，別傻大傻大的就好。
一鍋底水加一勺鹽煮沸，把切好的筍放進沸水裡焯一下祛除一些青澀的味道。
炒鍋大火熱透，下重油。油溫起來的時候微微要冒煙，這時候把焯完水的筍段丟下去爆炒。
炒至筍衣邊緣微微一點要變焦黃的樣子，這時候下兩勺醬油，一勺糖快速翻炒均勻。(不是非要兩勺一勺，是2：1的意思) 糖視情況也可以多一點，我們富貴人家！過年要吃甜一點！
小瓷勺補上2勺水，稍微把火轉小燜上1分鐘。然後開蓋大火快速翻炒均勻，就可以了。
筍要依舊爽脆(最討厭那種煮很久軟啪啪的春筍)，有重油大火爆出來的火氣，並沁入了醬油和糖的濃香。吶，擺桌上去。
這盤子裡升起的熱氣，有沒有讓你想起小時候，新年時家裡的餐桌？啊來來來茅臺開掉！