今天花兒和朋友們分享的這道美食，絕對是餐桌上的主角，口感堪比松鼠桂魚，可是成本十元都不到，而且大家看過如何處理桂魚的食譜視頻就會發現，確實需要一定的刀工，否則做不出漂亮的傘狀花型，但今天花兒和您分享的這道素版松鼠桂魚，沒有經驗的廚房小白也能一次做成功。
而這次製作所用的食材就是杏鮑菇，先前我和朋友們分享過酥炸杏鮑菇，那一次有粉絲跟著製作就直呼簡直太香了。沒錯，杏鮑菇不僅有著豐富的營養價值，還有著極其鮮美的如同鮑魚般的口感，在高溫油炸將杏鮑菇裡的水分蒸發出去後，這種新嫩的口感倍增，也因此之後澆上酸甜可口的番茄汁，很類似魚肉的口感，有著不輸松鼠桂魚的味道，但價格更為實惠。我這邊杏鮑菇是8元一斤，買了3根10元，這次做菜用了2根，是2-3人食用的量。
製作中藉助筷子一雙，就可以切出漂亮的花型，不散不折很是好看，這裡就和您細細分享：
【素版松鼠桂魚】
食材準備：
杏鮑菇2根（同時準備筷子一雙）
番茄醬5大勺
生抽一勺
白糖1大勺
水澱粉適量
食用油適量
做法：
1、兩根杏鮑菇洗淨，切之前再準備一雙筷子。筷子的作用，其實和我們做蓑衣黃瓜時的通途是一樣的，切的時候放在杏鮑菇的兩側，這樣底部就不會切斷，深度還能保持一致，非常簡單又實用的小竅門。
杏鮑菇兩頭去掉，然後切成均勻的大段。
2、如圖這樣，筷子放在杏鮑菇段的兩側，切十字花刀，這裡有個非常重要的竅門，由於杏鮑菇的肉比較緊緻，刀切的時候會有生澀的感覺，很容易切下去後在提刀的時候將菌菇的肉給提起來，所以這裡一定是刀在清水下衝洗一下，沾水後再切就不會斷了。
這樣依次都切好，兩頭的杏鮑菇形狀不規則也不要緊，一會兒還要繼續加工。
3、切好的杏鮑菇如果直接油炸，是無法散開的。所以這裡要先沸水焯，焯3-5分鐘，要把菌菇的肉肉焯軟，使其散開。靠近下端的肉比較硬，要多焯一會兒，頂多的則需要時間短，要靈活掌握，別一起等著出鍋。
4、焯好後放入涼水中，在杏鮑菇段迅速冷卻後用手輕輕攥幹水分，再放在廚房用紙上吸一下水。
5、接下來就是裹澱粉了，用玉米澱粉，攥住底端將上部在澱粉裡拍鬆散，使得每條都粘上澱粉，最後底部也粘均勻。
如果想呈現特別均勻漂亮的傘形，就需要放入沒過食材的食用油，那樣真是挺浪費的，我是放了適量食用油，讓杏鮑菇段可以側躺著炸，幾面都固定形狀後再傘面朝下炸，口感絲毫不影響，也不需要放太多油。
6、炸杏鮑菇保持中火，這個過程需要個四五分鐘，要保證杏鮑菇炸酥炸透，而不是只是表面酥脆，裡面還溼溼的，那樣口感會差很多，所以要炸到傘面上有這種炸的金黃的感覺才行，怕油點飛濺就用笊籬推動。
炸好杏鮑菇後的食用油，還是蠻幹淨的，也沒有異味，所以家裡用就可以把這些油過濾一下後接著燒菜用。
7、準備的番茄汁要多一些，我這準備了一小碗，用的時候覺得將將夠，貌似還應該更多些，滿滿這樣一小碗是比較合適的量。
8、炒番茄醬就不要放油了，調好的番茄醬汁倒入炒鍋裡，加入適量澱粉水，不斷攪拌至粘稠，倒入炸好的杏鮑菇段，均勻蘸好醬汁就可以盛出了。
9、香蔥末用不用都可以，撒上一把是比較養眼的。趁熱吃，這種類似魚肉炸的酥香的口感，裹挾著酸甜的番茄汁，簡直太下飯了，偶爾解解饞，這真是一道特別給力的餐桌大菜，做起來還特別簡單，看了有沒有立即學著做一次的衝動呢？
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓