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素食火鍋食譜
大白菜豆腐素食火鍋
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材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇適量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料。
做法
1.豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。
2.素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。
玉竹杏鮑鍋
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材料
杏鮑菇150克、素肉塊100克、蜜棗3粒、老薑3片、素高湯600毫升、沙參2錢、玉竹2錢、陳皮1錢半、香菇粉1茶匙、鹽巴少許。
做法
先把杏鮑菇洗淨、切大塊；素肉塊洗淨、用水泡軟約20分鐘;把所有食材、藥材放入鍋中，倒入素高湯、適量清水，中火燉煮約20分鐘後加入香菇粉、鹽巴即成。
素食養生鍋
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材料
鍋底材料：300㏄，玉米1支，黃豆芽1把，火鍋料：3片，杏鮑菇6朵，白菇100公克，鮮香菇2朵，紅椒1/2個，冬粉1把。
做法
1.玉米洗淨切段、黃豆芽洗淨備用。
2.將所有火鍋料除冬粉外，全部洗淨。
3.高麗菜剝成適當大小的塊狀；杏鮑菇、鮮香菇切片；紅椒切細條；冬粉泡水備用。
4.取一鍋，將水、作法1的玉米段及黃豆芽全部放入鍋中以大火煮開後，轉中小火煮約10分鐘。
5.火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
蒙古養生紅白鍋
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菜譜簡介
香料包材料：八角8公克、白寇6公克、當歸2公克、花椒10公克、甘草6公克、南姜6公克、肉蓯蓉6公克、辛夷6公克、橘陳皮6公克、川芎3公克、香葉10公克、肉桂10公克、孜然200公克。
材料
白鍋：10顆，蔥白2根，紅棗4顆，枸杞10公克，黨參4根，香料包2包，紅鍋：10公克，花椒5公克，蔬果高湯1500cc，茶包袋10個，火鍋：適量，冬瓜適量，南瓜適量，秀珍菇適量。
做法
1.將香料包所有材料放進調理機打碎，分成10等分，裝進茶包備用。
2.取一鴛鴦鍋，將白鍋所有材料均分為2份，平均放入兩邊，再倒入蔬果高湯，再分別放入香料包各一包，開爐火煮開。
3.在作法2其中一半的鍋中加入幹辣椒及花椒，續滾10分鐘即為紅鍋。
4.在作法2、3的鍋中加入洗淨的火鍋材料即可。
百寶養生鍋
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材料
素羊肉600公克，新鮮香菇5朵，菜心300公克，木耳1大塊，大蕃茄1個，金針300公克，竹笙3條，紅棗10顆，黃耆12片，當歸3片，枸杞1大匙，薑片3片，高湯2000cc，鹽1匙。
做法
1. 新鮮香菇洗淨，一朵切成四塊；菜心洗淨切滾刀塊；木耳、大蕃茄洗淨切大塊；竹笙、金針以清水泡軟後，竹笙切小段，金針去硬梗備用。
2. 取一深鍋，注入高湯，放入紅棗、黃耆、當歸及薑片以小火熬煮20分鐘，再加入其餘材料煮至滾沸後，轉小火續煮10分鐘即可。
素什錦火鍋
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菜譜簡介
材料也可加入素豆皮類或青菜類。市面有現成的素料湯材可直接買一包回來加入使用很方便。煮火鍋的重點在湯底，其他的材料可自由選擇，但主題必須在不破壞湯底美味的前提之下做選擇。
材料
大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，中藥湯底材料：2兩，當歸2片，枸杞1大匙，青耆12片，紅棗10粒，水6杯，調味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，鹽酌量。
做法
1.火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鐘，至剩餘4杯的水量即可。
2.將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗淨切塊放入熱湯中，熱湯以調味料調味，煮熟後沾上沾料即可食用。
水果火鍋
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(供參考)
材料
新鮮水果適量，什錦水果罐1罐，香蕉油1小匙，糖4兩，沾料1盒
做法
1.水煮滾後放入糖繼續煮；
2.將水果丁（自己切造型）一一放入鍋中，加熱後煮10分鐘，調入香蕉油即可食用。
小訣竅
選用的水果要新鮮不可太軟。可選用香瓜、奇異果、梨子、蘋果等新鮮水果適合做下午茶餐，可放一包紅茶或茉莉茶包一同煮味道很好，也可加其他天然香料植物、藥草茶、玫瑰花茶等皆可。
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