漸層藍莓慕斯蛋糕的家庭做法,西點烘焙教程

2021-02-16 主廚手記

相當好看的慕斯蛋糕，味道也很不錯，濃鬱且帶著藍莓的微酸。

漸層藍莓乳酪慕斯食材：奶油乳酪360g，糖粉60g，牛奶100g，吉利丁片18g，檸檬汁20g，動物性鮮奶油180g，藍莓果醬145g。

餅乾底：奧利奧餅乾145g，無鹽奶油75g。

西點烘焙教程：漸層藍莓慕斯蛋糕

漸層藍莓乳酪慕斯製作步驟：

1、奧利奧餅乾除掉中間的夾心，放入膠袋中，用槌肉槌壓成粉末。奶油微波溶解後和餅乾屑拌勻。9寸的慕斯圈放在蛋糕紙板上，倒入餅乾屑，用湯匙背面均勻的壓實。然後放冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡軟。室溫軟化的奶油乳酪攪拌至順滑無顆粒，加入糖粉拌勻。牛奶微波加熱後加入軟化擠幹的吉利丁片，攪拌至吉利丁片溶解。加了吉利丁片的牛奶慢慢加入奶油乳酪中攪拌均勻並加入檸檬汁拌勻。動物性鮮奶油奶打至6分發後和乳酪糊拌勻。

西點烘焙教程：漸層藍莓慕斯蛋糕

2、奶油乳酪糊分為份量遞減的5盆，第1盆為原色，份量最多，第2盆份量減少，加入藍莓醬調勻，這𥚃沒記下確實的份量，反正調到顏色遞減。先將白色的乳酪糊倒入慕斯圏中。若5盆太麻煩，分為4盆也可以。再從中心緩緩倒入顏色最深的乳酪糊。一樣從中心倒入顏色次深的，依顏色深淺逐次倒入，每次都由中心倒入，顏色會自然滲入的。然後冷藏至完全凝固。用小刀沿內圈輕輕劃開即可很輕易的拉起慕斯圈，切片即可。白色留得太少了，不然旁邊一圏白色更能襯託出顏色。

西點烘焙教程：漸層藍莓慕斯蛋糕

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