在200年前，
每逢重大節日，人們用來狂歡慶祝的餐桌上總要擺上像模像樣的佳餚，
對於許多地方的人來說，
最適合用來慶祝節日的口味就是——
甜。
今天，這份「甜甜的」興奮延續至21世紀，
現代社會中，甜這個字似乎被賦予了更多的含義，這些含義，
大多都是正面的。
它時而代表著快樂，時而代表美麗，時而代表兒童的天真爛漫，
時而，甚至可以代表愛情的海枯石爛。
總之，傷心難過怎麼辦？
吃點甜食就會好很多！
然而，在你享受甜美、體驗甜爽、擁抱甜心的同時，
你可曾想過，有一個致命的兇手就隱藏在讓你欲罷不能的甜味中，
它，顧名思義，
就是糖。
一直到20世紀初，糖都被人們視為珍品，
只要嘗到一點「甜頭」，人們便樂不思蜀。
直到1955年，發生在美國的一件悲劇，讓人們對糖產生了
暫時的警惕。
1955年9月23日，美國總統艾森豪突然心臟病發作，
這讓人們開始擔心起自己的身體健康，
尤其是害怕患上心臟病。
而這時，社會上對總統心臟病突發的病因持有兩種不同的看法，
一種是脂肪，一種是糖。
在兩派科學家展開激烈爭論後，脂肪獲得了最後的「勝利」，
於是乎，脂肪變成了危害人類健康的罪魁禍首，
而糖，則免遭罪則。
似乎從那時起至今，低脂運動總進行的風生水起，
但為了保證食物中擁有足夠的卡路裡，保持食物的口味和口感，
人們就不得往食物裡添加更多的糖…
可是，食用低脂食品真的就可以保證健康了嗎？
難道人們就沒有發現，那些甜甜的低脂製品讓人越來越欲罷不能嗎？
人們沒有意識到，自己就算食用低脂食品，
他們的腰圍依舊在與日俱增嗎？
人們這才隱約意識到，脂肪可能已經被冤枉了半個世紀了，
人類健康的真正殺手，那個「殺了人」還在逍遙法外的殺手就是——
糖
SUGAR
前些年，英國一科學組織已經注意到了這個問題，
他們覺得脂肪對人體的危害並不像人們說的那樣狂風惡浪，
反而，那些食用含糖量過高的「低脂食品」的人群
才真如池魚幕燕。
隨後，據英國飲食協會研究發現，
豬油中含有單不飽和脂肪酸等多種脂肪酸，
這有助於降低人體壞膽固醇含量，
恰恰可以改善心臟健康。
這讓人們不得不眉頭一緊，回顧周圍，
各式各樣的甜食早已將自己包圍了起來，
甚至自己無法控制自己不去攝取糖分！
這是為什麼呢？
因為人體的終極殺手其實就是糖，
而且它還和「毒品」一樣，
讓你沾上就欲罷不能！
澳大利亞演員兼導演Damon Gameau，
幾年來堅持只食用無糖食品，但因為自己即將晉升成為一名父親，
為了讓自己的孩子擁有健康的飲食習慣， 他決定做個有趣又勇敢的試驗，
開始重食有糖食物，
找出糖對人體健康的影響。
於是乎，他「以身試法」，親自攝取一定含量的糖分，
用自己的身體拍出了一部關於糖的紀錄片，
確切地說，是關於糖的「恐怖片」——
《一部關於糖的電影》
That Sugar Film
世界上所有國家的人都在過量攝入糖分，
而澳大利亞，則是這些國家中
病入膏肓的一個。
在澳洲，一個普通的四口之家會去超市購買一周所需的糖，
他們會從貨架上拿走六袋一公斤裝的糖，
並在一周之內解決掉它們。
在澳洲，糖已經相當流行了，
如果你從一個標準的超市貨架上，移除含糖的所有物品，
那就只剩下20%的貨物了。
於是乎，導演Damon Gameau便在澳洲開始了這個關於糖的試驗，
他每天不會超量攝取糖分，而是只攝取人們攝糖的平均量——
40茶匙糖。
而就算是這樣，在實驗結束後，
他的身體還是發生了恐怖的變化…
在實驗開始之前，Damon是一個「無糖者」，他嚴格控制自己每天的攝糖量，
血液測試顯示他的肝臟十分健康，
沒有胰島素耐受性或糖尿病的跡象。
在這樣的健康體質下，他的實驗開始了，
他開始每天攝取40茶匙的糖，堅持60天。
你一定在想，
每天吃40茶匙的糖是不可能完成的事情，
但是， 其實你只需要去趟超市，
差不多就超過這個量了。
我們來看一看澳洲超市裡這些所謂的「健康食品」的含糖量吧：
你所吃的一份普通的健康早餐，
一份麥片+酸奶+果汁，
就已經達到了大約20茶匙的量。
一杯冰紅茶，含有差不多9勺的糖，
而一瓶500ml的可樂裡，就含有高達65g的糖。
在實驗進行到12天時，
驚人的效果產生了！
在醫生的指導下，Damon稱量了一次自己的淨重，
短短12天時間裡，他的體重達到了79.3kg，
比實驗開始時增長了3.2kg！
更要命的是，這些體重全部轉換成了脂肪，
長在了他的腰部。
這還是在沒有食用巧克力、冰激凌、碳酸飲料等「垃圾食品」的基礎上。
產生這樣現象的原因是，
我們分解糖分的器官是肝臟，
而肝臟中的胰島素只可以分解部分的糖，
剩餘的果糖會轉化成脂肪。
這些脂肪並不會大量聚集在皮膚下，反而會包圍在你的內臟旁，
這會導致許多新陳代謝疾病。
科學家目前還不能解釋這種現象的原因，
他們把它稱之為——
TOFI
外面是瘦肉，裡面是脂肪。
Damon在進行肝功能檢測時，又發現了一個恐怖的現象——
他血液中的ALT酶含量飆升！
ALT酶本應存在於肝臟中，將反應產物運輸出去，
若是血液中檢測出ALT酶，說明肝臟正在將自己本身的物質運輸出去，
也就是說，你的肝臟正在「自損」！
很可能出現脂肪肝！
而這時，距離Damon開始攝糖僅僅兩周左右…
隨著試驗的進行，Damon的身體，或者說他的大腦還產生了神奇的變化。
他開始變得暴飲暴食，感覺自己根本吃不飽，
無時不刻都想進食！
並且，他還表現出強烈的情緒波動，
只要攝取了糖分，他就會變得異常興奮，
而在大約45分鐘之後，他便會覺得疲勞、睏倦、昏昏沉沉。
只有下一次再繼續攝取糖分，
他才會重新變得精神、
注意力才會集中。
醫生說，這也是糖對他身體的作用。
長時間缺乏進食蛋白質和脂肪，
使人的身體缺乏飽腹感，所以會一直想吃東西。
而同時，Damon身體中的糖分，
也在操控著他的大腦…
人的大腦和身體都在利用葡萄糖，
如果體內的葡萄糖水平不穩定，
人的心理功能和精神狀態就會隨之波動，
如果體內葡萄糖水平穩定，
那麼人的精神狀態也會相對來說平穩很多。
心理學家稱之為——
Sugar High（糖癮）。
然而，糖給人帶來不是快樂，而是「燥鬱」，
這也是功能飲料的原理之一。
而這時，Damon的體重已經達到了81.2kg，
在吃了將近一個月的「健康食品」後，
他的體重「道貌岸然」地飆升了5kg，
2個月後，他的體重漲了8.5kg！
並且，他的脂肪大部分都集中在了腹部和腰部，
更讓人心驚的是，
就如上面所說，Damon的食量一天比一天大，
他再也無法控制自己的飲食了。
在身體試驗進行到末端的時候，
Damon發現他很難再保持之前的運動狀態，
只要稍微運動一下，
他就會變得毫無動力。
他的臉上也開始陸續爆出痘痘，
是的，就是那些你用粉底都遮不住的痘痘！
他開始變得越來越油膩，肚子也越來越大。
同時，
他還面臨患上2型糖尿病
以及心臟病的風險。
長痘痘直接說明了Damon的肝功能已經出現了問題，
一旦攝入的糖分過多，
人的眼袋和眼睛會明顯沒有神韻，
皮膚和精神狀態也會變差。
但是毫無辦法的是，
Damon現在已經無法克制自己攝糖的衝動了，
他只要一看到高糖分的食物就會情不自禁地食用，
這樣的自己讓Damon都覺得可怕。
現在的他猶如一個「癮君子」，
糖對他來說好似「鴉片」一般，
一天不吃，就渾身難受！
這是怎麼回事呢？
原來，
糖原本就不是一種「食物」！
當人類還處在覓食和捕食階段時，
人們的身體急需富有甜味的食物來補充身體的熱量，
這遍造成了人類大腦本身就對糖
具有天生的渴望！
但相對於現在身邊突如其來的大量的「糖」來說，
就進化而言，人的身體還並沒有適應，
而本能卻讓他們對糖產生一如既往的渴望…
糖，就是一種「毒品」！
我們來看看我們的大腦是如何「逼迫」我們吃糖的。
在當一杯含糖量極高的奶昔進入你的視線時，
你的大腦便受到了糖分的」刺激「。
隨後，大腦會分泌一種叫做多巴胺的物質，
這種物質會讓你無法自拔…
在物質匱乏的時代，糖是必需品，也是稀有品，
所以大腦一旦接收到糖分的信息後，
就會發出指令，讓你吃掉它！
隨後，你就會不由自主地，將面前的高糖分食物放入口中，
這時，大腦中又會分泌出兩種讓人興奮不已的物質——
類鴉片和內啡肽。
（聽名字就不是什麼好東西）
這時，糖就像是尼古丁、古柯鹼或性愛一樣，
讓人瘋狂的迷戀上，
並且大腦不會讓你停下，一旦停止攝入糖分，
你就會Down到極點！
這時，葡萄糖已經綁架了你的進食控制中心，
而果糖則控制了你的情緒，
二者雙管齊下，
會變得非常難以調節，
唯一的解決辦法就是，
不斷攝入糖分…
當然，任何一部電影都有其不客觀性和指向性，
當摻雜這些因素之後，
試驗的變量控制和對比方法也會產生一定的誤差。
但無論如何，這部電影對糖的描述
還是比較全面的，
因為我們發現，
它的內容，
同科學數據和試驗其實相差無幾…
18世紀，歐洲人把甘蔗引入「新大陸」，並驅使奴隸大規模種植之後，
糖才成為了西方飲食的一個
常規組成部分。
1700年，每個英國家庭每年平均消耗的蔗糖量不足2千克，而到了該世紀末，
消耗量已經翻了兩番。
從20世紀70年代初到21世紀最初的幾年，
在美國，一個成年人每天攝入的卡路裡均值增長了13%，
其中的主要成分就是糖。
到了1996年，人工糖添加劑讓每個美國人每天多攝入83卡路裡的熱量。
《果殼網》曾利用《新科學家》中的統計圖說明了糖的「發家史」：
美國和英國的人均糧消耗量，自1700年以來，一直在持續增長。
圖片來源：《新科學家》
逐漸地，糖在食品市場中已經成了一種沒有天敵的存在，
然而，它本身，卻是人類健康的天敵。
在1960年時，每8個美國成年人中，
就有一個人過度肥胖。
目前這個比例已經超過了1/3。
從1980年代開始，發展中國家的肥胖人口數量也翻了兩倍，
這個數字現在已經達到了10億。
然而，糖，已經變成了世界上最不可控制的「毒品」，
它讓人深深迷戀，
再也無法離開。
有研究表明，果糖會影響讓人產生飽腹感的瘦素，
讓瘦素的分泌變少，
同時，果糖會刺激飢餓激素的分泌，讓人產生飢餓感。
也就是說，糖，
會讓人不斷進食！
早在之前，一個科學團隊就用小鼠進行了「糖癮」的試驗。
他們將幾隻古柯鹼上癮的小鼠作為實驗工具，
觀察它們更需要古柯鹼還是糖水。
出人意料的是，
小鼠們都選擇了糖水而放棄了毒品，
這個試驗曾經震驚了科學界。
但是，每當一個科學實驗組或試驗機構證明了糖的可怕之後，
總有另一些舉足輕重的機構站出來」挑刺「，
比如，
NeuroFAST就表示，目前，
對食物上癮的證明還遠沒達到「鐵證」的程度，
沒有證據直接表明食物會使人上癮。
英國糖類營養協會也表示：
「以人類為實驗對象，以一種能夠代表日常生活中食物消耗的方式來開展研究，這樣得出的證據現在幾乎還不存在。」
這樣的情況屢屢發生，
這是為什麼呢？
人們發現，這些站住來「挑刺」的機構，
他們的研究經費，
往往，是糖產品公司資助的。
早在1970年，
美國政府就重新審視了糖的安全性，
並開始對糖業進行了鎮壓。
而糖業為了不讓產品受詆毀，
他們抹殺證據，甚至模糊測量標準，
糖業聯合會還僱傭了一批科學家和公關公司，
通過出版社，在科學期刊上發布了
《科學家驅散了糖的陰霾》一文，
政府通過該文章中的示例和方法對糖進行了重新驗證，
並最後得出「糖無害」的結論。
可惜這一切都是幕後操作的…
關於糖對人體的影響的科學研究，
食品廠商肯定是會製造輿論傾向的。
可以想像成這種情況，某個科學家的研究課題是糖對人體沒有明顯副作用，
食品廠商發現了這個課題，
於是予以資助。
五十多年以來，食品廠商一直堅持說明肥胖是由於攝入的卡路裡沒有
足夠的運動量消耗造成的。
它說明了，
肥胖的人基本上都是懶惰或者貪吃。
製糖產業完完全全依賴於一個觀念，
那就是熱量守恆。
因為如果有關於糖有損健康之說出現，那麼糖就可能處於和菸草一樣的境地。
所以製糖業一直推崇著如果你胖了，
那就少吃一點或者多鍛鍊一點的理念。
如此一來，你就更加無法意識到，
促使你肥胖的真兇其實是糖了。
過往的幾十年之內，糖業都是採取這樣的手段，
買通專家，操控輿論，將脂肪指控為導致肥胖和疾病的元兇，
部分高糖企業花費巨資在媒體上打廣告，
將糖類美化成健康飲食的一部分。
香甜可口的味道，難以自拔的糖癮，高糖企業的輿論煙霧彈，
這些都讓我們無法正視身邊的糖，
然而，
糖卻無時不刻不在「攻擊」我們的身體。
Coles裡熱賣的巧克力醬，
每一口都有2茶匙糖。
暢銷全澳洲的「紐西蘭老乾媽」辣醬Marmite，
雖然口味呈鹹，但每份都含有7茶匙糖。
任何番茄醬，每份含有7茶匙糖，
沙拉醬則含有4茶匙糖。
再加上讓人上癮的碳酸飲料、橙汁、蘋果汁……
讓你患上糖癮的食物數不勝數！
為了自己和家人的健康，
你準備好戒糖了嗎？
目前，值得歡喜的是，
許多國家、組織和學校都意識到了糖的危害，
他們沒有受到被歪曲的輿論的影響，
在戒糖的路上行動了起來。
世界衛生組織（WHO）在世界上公開建議：
人類每天攝取的游離糖不能超過50g，儘量控制在25g之內。
許多國家，
諸如比利時、挪威、法國、匈牙利，
已經開始對糖徵稅。
在美國，有許多城市已經禁止對中小學生出售碳酸飲料，
雖然不是舉國行動，但效果也非常明顯。
澳大利亞，這個世界健康之都，
當然也刻不容緩。
澳洲醫學協會（The Australian Medical Association，Aka. AMA）也開始徵收糖稅來緩解國家人口肥胖危機，
其中，平均每瓶高糖飲料都被徵收0.4澳元的糖稅，
以此來控制澳洲國民的攝糖量。
當然，自我控制也是戒糖的重要手段，
遠離高糖製品，管住自己的嘴，
這就是最有效、最直接的戒糖手段！
糖，曾經是一種奢侈品，要留待特殊場合才會使用。
然而近些年來，糖已經成為我們日常飲食的一個重要組成部分，
而且所佔比例還在不斷上升。
然而，糖被部分科學家視為人類頭號天敵，
它比脂肪更加會「置人於死地」，
它是肥胖症、心臟病和Ⅱ型糖尿病的主要誘因。
一些研究人員甚至認為糖是有毒的，
或是能致人成癮。
管住自己的嘴，儘量少吃糖，不喝高糖飲料，
這做起來其實並不困難。
因為無論你多麼愛糖，多麼嗜糖，
一個不爭的事實是：
無論你多喜歡吃糖，你的身體其實都不需要它。
編輯：小歪
來源：
《一部關於糖的電影》，
《新科學家》，Sugar on trial: What you really need to know
新媒體主編| 曼達哥
資深編輯|陶陶
編輯| 小歪 洋戈 貓寧
Melody Celia
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