食材：土豆1個，茄子1條
調料：大蒜、小蔥、蠔油、生抽醬油、白醋、白糖、香辣紅油
製作步驟：
1.準備1盆清水，在清水中加入適量的白醋備用。
2.土豆去皮切成土豆丁（嫌麻煩的朋友也可以切成4毫米左右的片）這一步的目的是讓土豆在後面烹飪中更容易成熟，切好後放入加了白醋的水中浸泡。
3.茄子對半切開後切成小塊備用，茄子大約切成土豆丁的3倍大小即可，然後也放入盆中浸泡備用。加醋浸泡土豆和茄子可以防止其氧化變黑，但是切記土豆不能浸泡太久（50分鐘以上），否則土豆將會變軟口感不好。
4.我們將浸泡土豆和茄子的盆直接端上蒸鍋裡蒸25分鐘左右，這樣也能最大限度保證茄子的色澤。
5.開始準備料汁，大蒜幾顆拍散剁碎，小蔥頭幾顆同樣切碎然後放入碗中，碗中加入蠔油4克，生抽醬油12克，加入少許白糖約1克，攪拌均勻後加入適量的香辣紅油拌勻即可。（不能吃辣的朋友也可以不加）
6.25分鐘後將蒸熟軟的茄子和土豆撈出瀝乾水分，待稍涼一會後倒入盤中，最後將調好的料汁淋在上面即可，一道非常開胃下飯的土豆拌茄子就製作完成了。
需注意：
1.土豆不能切太大，否則不能熟透，茄子應該切大塊一些這樣才能久蒸。
2.土豆和茄子泡在水裡面去蒸，這樣可以有效防止營養流失。
3.蒸好後的土豆和茄子一定要將水分瀝乾後再淋料汁，否則口味容易衝淡。