炒黃瓜是簡單快手的美味家常菜，但要炒出清脆可口、乾爽不出水的黃瓜來，可沒有想像中的這麼簡單，黃瓜炒久了就不脆了，時間太短又澀澀的，吃到嘴裡難受，怎麼辦？點子達人小蜜姐來支招，教你輕鬆炒出媲美飯店的爽脆黃瓜！
要想黃瓜炒得脆，其實只需要加1個東西和1個步驟。將黃瓜洗乾淨，把頂部切下來，兩個切面相互摩擦，這時會出現很多白色的粘液。▽
粘液中含丙醇二酸，吃起來特別酸澀，反覆摩擦把丙醇二酸逼出來，黃瓜吃起來就沒有那麼酸澀了。▽
在摩擦的這部分切去薄薄的一片，剩下的黃瓜按正常步驟切成長方形的片狀。▽
黃瓜片放入碗裡，加1小勺鹽，抓勻後上下晃動一下，醃製10分鐘。鹽可以逼出黃瓜裡多餘的水分，還能增加底味，這樣炒制時就不用放鹽了。▽
10分鐘後，用手把黃瓜的水分擠掉，這時再把黃瓜下鍋炒，它就不會出水了。▽
光說不練假把式，接下來我們就做一道黃瓜炒肉片嘗嘗。熱鍋冷油，油熱後把蒜米放下去爆香。▽
蒜香味出來時，把醃過的肉片下鍋翻炒一下，然後倒入胡蘿蔔絲。▽
胡蘿蔔絲半熟以後，把黃瓜下鍋炒勻，這道黃瓜炒肉片就做好了。▽
嘗一口，黃瓜非常脆口，咬下去還有嘎吱嘎吱的聲音，雖然沒有去皮，但完全沒有酸澀的口感，實在太好吃了！▽
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