閩南夜話|想念那碗香氣撲鼻的油飯

閩南油飯

作者/ 林素紅

原載於《廈門日報》城市副刊

在閩南，曾經流行著一種主食——油飯。油飯是用糯米，配上海蠣幹、香菇、肉丁等食材烹製而成的「鹹乾飯」，是閩南人逢年過節，孩子滿月時要吃的主食。它曾經在閩南人的餐桌上佔據著重要的位置，寄託著人們對飯油肉滿、豐衣足食的美好願望。

小時候，每當有親朋好友笑容滿面地捧著一大碗油飯送上門時，我們便知曉他們家有喜事了。按照同安的風俗，不管生男生女，只要孩子滿月，都要煮油飯和紅雞蛋送親友，收到油飯和喜蛋的人家笑盈盈地送上吉祥祝福，準備少許大米、線面或者紅包作為回禮，皆大歡喜。若是隆重些，有的人家還會置辦酒席，大宴賓客，而油飯是滿月宴上必吃的主食。

同安人純樸，孩子滿月是喜事，親朋友鄰都會自發地過來慶賀和幫忙。添了娃的人家在家門口壘起土灶，架上大鍋，燒上柴火，人們煮水蛋、塗紅雞蛋，炒油飯……忙碌的身影進進出出、歡聲笑語中，充滿了熱鬧的煙火氣。

以前，我們家逢年過節吃「薄餅」時，也會煮油飯。麵皮裡放油飯是老同安人包「薄餅」的獨特方式。在同安，薄餅菜和油飯被認為是「最佳伴侶」：「薄餅菜」由各種時令蔬菜和肉丁、海蠣、豆乾等混搭而成，吃完容易餓；而油飯的主料是糯米，特別扛餓，剛好互補，包裹時，油飯還能吸收「薄餅菜」多餘的湯汁，吃起來不至於菜汁橫流，是一舉兩得的好辦法。

父親是烹製油飯的高手。他做油飯時喜歡加點粳米，比例是糯米的三分之一，配料必備三層肉和香菇，海蠣幹、蝦幹和魷魚絲選其一提味，還得下點薑絲去腥。當這些配料在熱油中翻滾跳躍時，油煙四起，香氣飄溢；糯米和粳米得最後下鍋，不停翻炒，待米粒受熱均勻、炒上色後，沿著鍋邊淋些熱水，將米粒表面夯平夯實，蓋緊鍋蓋，慢火燜熟，油飯便做成了。剛出鍋的油飯色澤明亮金黃，顆粒油潤飽滿，煞是誘人；吃上一口，米粒軟糯彈牙，豬肉的香、海貨的鮮和米香交織，令人胃口大開。

如今生活越來越好，人們的飲食觀念發生了很大改變，以前追求「吃飽」，現在追求「吃精、吃少、吃好」，油飯油潤、扛餓的優點成了劣勢，油膩和不易消化顯而易見，即便是喜食油飯的老同安人也不敢敞開肚皮吃了，只能淺嘗輒止。現在，正宗的油飯已鮮見於閩南人的餐桌。不曉得哪天，它就會淡化成舌尖上的記憶，或許見諸文字，成為人們對過去年代的深深懷念。