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閩南夜話|複製阿嬤的菜頭粿
複製阿嬤的菜頭粿作者/葉香原載於《廈門日報》城市副刊閩南人把蘿蔔稱為「菜頭」，把蘿蔔糕稱為「菜頭粿」，「菜頭」諧音「彩頭」，吃了菜頭粿就能討個好彩頭網絡圖片備好料，阿嬤拉起爐灶的風箱開始熱鍋，大鐵鍋熱好後，先把白色的蘿蔔絲煸炒一下，再盛出；把肉丁煸出油，依次放入香菇丁、海米和蘿蔔絲爆香，加入鹽、糖等調味料炒熟，盛出來放涼備用。趁著配料放涼的間隙，阿嬤把頭一夜泡好的大米加入蘿蔔塊，用石磨磨成漿。隨後，阿嬤把米漿和炒好放涼的料拌勻，就是粿漿。
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閩南夜話|難忘那鍋鹼粿湯
中午，弟媳婦用小鐮刀齊根割下幾茬空心菜，擇細莖嫩葉清炒了一盤，清脆爽口，全家人都喜歡吃。空心菜種植簡單，在龍海老家，許多農戶都種空心菜。田頭地尾、房前屋後，只要有塊地，就種上空心菜，每天早上澆水，隔三岔五施點農家肥，空心菜便能迅速成長，一茬接一茬不斷採摘，整個夏季就有吃不完的空心菜。圖片來源網絡上世紀八十年代，物資匱乏。
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閩南夜話|番薯粉粿好吃的秘密是什麼?
母親看著鍋裡，有點惋惜。她們那一輩的人，經過饑荒、吃過苦，深知「粒粒皆辛苦」，是十分愛惜糧食的。「我已經吃不下了！」我拍拍肚子，眨巴著眼睛對母親說:「我們可以做點番薯粉粿，您不是說不能浪費糧食嘛！」用剩粥來做番薯粉粿，是我們家做番薯粉粿的小秘密。我們家人口眾多，大鍋煮飯，殘羹剩飯是常有的事。母親用剩粥製作番薯粉粿非常嫻熟。
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閩南夜話|美味的滿月油飯
廈門晚報記者 劉東華 攝在閩南農村，遇上家中嬰兒滿月，許多人家會做數十斤甚至上百斤的油飯，在嬰兒滿月那天送給左鄰右舍、親朋好友。收到油飯的人家，會將自家的米放些在裝油飯的盤子裡，向送油飯的人說：「讓嬰兒頭殼硬！」這是祝福嬰兒健康成長的吉利話，也叫「壓盤」。「壓盤」也有用面線的，吉利話則改成「讓嬰兒長歲壽！」
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閩南夜話|追憶「八仙桌」往事
徵集★《夜讀》欄目每周定期推出「閩南夜話」、「心靈夜悟」、「英文朗讀」等，用多元化的節目，滿足聽眾們多樣化的需求。★如果您有適合欄目朗讀的文章，中英文皆可，歡迎推薦或投稿給我們。
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閩南夜話|這一盤蚵仔煎,讓我想起了她
母親早逝，阿嬤便為我家操勞。深冬時節，九溪的亂石灘上便長滿了肥美的海蠣，潮水一退便裸露出來。阿嬤扎著頭巾，提著小竹籃，裝上兩個玻璃罐，揣著小撬刀，踩過泥濘的灘涂，在亂石灘中埋頭搜尋海蠣。阿嬤把海蠣一個一個麻利地撬開，將海蠣肉裝進玻璃罐。待到漲潮時分，阿嬤總能撬上滿滿的兩罐海蠣。
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閩南母親的「灶腳」人生
△閩南」灶腳」母親在她二十一歲那年嫁到沙塘，除了用她的身體孕育生命，還敞開自己的手守著家裡的廚房，保持著一個家熱氣騰騰的溫度。閩南的廚房稱「灶腳」。到了十幾歲的年齡，我仍賴在母親的膝蓋上，我們一起坐在灶膛前。我用手撥著舔著火舌的木柴，目光掠過母親的胸膛，火焰卷著熱浪一陣陣襲來，烤得心裡火熱火熱的，話也藏不住了，倒豆子一樣朝母親倒。鍋裡冒出的水蒸氣飄散在灶腳裡，夾雜著飯菜的香氣，足以慰藉了身體以外的東西。
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閩南夜話|想念那碗香氣撲鼻的油飯
閩南油飯作者/ 林素紅原載於《廈門日報》城市副刊在閩南，曾經流行著一種主食——油飯。油飯是用糯米，配上海蠣幹、香菇、肉丁等食材烹製而成的「鹹乾飯」，是閩南人逢年過節，孩子滿月時要吃的主食。它曾經在閩南人的餐桌上佔據著重要的位置，寄託著人們對飯油肉滿、豐衣足食的美好願望。
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媽媽的炒米粉
↗點擊上方藍字 瓶子馨語 輕鬆關注↗點擊右上角，可分享到朋友圈↘點擊文末右下角「在看」，告訴我你來過每次回家，媽媽總是給我們炒米粉。媽媽的米粉炒得真好，花花綠綠的很漂亮，香噴噴的很好吃。炒米粉是老媽最拿手，她先泡好米粉，泡軟了準備好。炒米粉前先炒雞蛋，敲三四個雞蛋打均勻，炒出來金黃金黃的，漂亮極了！雞蛋炒好了，放下蔥油炒高麗菜紅蘿蔔，都是切成細條兒，放一些蝦米會更香。而後就把泡軟的米粉倒進鍋裡翻炒，翻炒翻炒。有時候媽媽還特地把二姐送她的新鮮大扇貝和米粉一起炒。好香好香！
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廣東人說炒米粉,必須放上這一樣東西,否則食之無味!
炒米粉其實是被歸入閩菜的類目中，非要細分它的話，就去閩南菜中尋找吧，它是深受大眾喜愛的傳統小吃，福建人通常會搭配上時令的蔬菜炒著吃
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閩南夜話|菜市場裡亦有詩意生活
徵集★《夜讀》欄目每周定期推出「閩南夜話」、「詩歌之夜」、「英文朗讀」等，用多元化的節目，滿足聽眾們多樣化的需求。★如果您有適合欄目朗讀的文章，中英文皆可，歡迎推薦或投稿給我們。
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超級好吃的炒米粉
2、米粉是我在超市中買的乾貨，以前在網上買了一箱都吃完了，感覺網上買的質量還是比較好的；米粉用溫水泡軟待用，這裡不建議大家用開水來煮軟米粉，那樣的米粉太軟了，吃起來的口感不好。3、先在鍋中燒油，下入兩個打散的雞蛋液滑熟，然後下入豆芽，青菜，紅椒絲，火腿腸大火快速的翻炒至青菜微微發軟，再下入泡軟的米粉大火快速翻炒幾下。
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東莞街頭的炒米粉
東莞街頭的炒米粉 每次去到都是充滿煙火氣的， 只見老闆左手顛鍋，右手掌勺， 上下翻炒著鍋裡的各種食材，
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五彩炒米粉:新娘考題
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你想不到的另類做法「豉椒排骨炒米粉」
昨天是母親節，特別放一首關於母親的歌，祝媽媽們健康快樂。
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飯店的炒米粉為什麼那麼好吃?學會這幾招,你也能炒出好吃的米粉
看似簡單的炒米粉，很多朋友自己在家裡卻總是炒不好，做不出餐廳裡的那種口感和味道，那米粉要怎麼炒才好吃那，這裡秋秋和大家分享一下，炒米粉的詳細做法，只要大家學會這幾招，我們自己在家裡也一樣可以做出美味好吃的炒米粉。
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新疆炒米粉直逼東莞炒米粉?
新疆炒米粉在新疆人的心目中，是別的美食無可代替的，新疆炒米粉是米粉界的另類，因為只有牛炒和雞炒兩大類，而且還有雞拌和牛拌，對半拌，屬於新疆特有的炒米粉，並不是和別的地方炒米粉一樣
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COOKING STUDIO丨春色瀰漫的閩南味
閩南，是本期活動主講人雜魚出生成長的地方。在他的記憶裡，總會想起一望無際淡藍色的海，空氣裡飄散著潮溼而微微發黴的味，祭拜神明燒金紙的味；漁船靠岸時會有趁著天色來買海鮮的人們，阿嬤髮髻上的銀釵透著光，偶爾還會聽到樓房裡孩子彈鋼琴的聲音……閩南人喜歡吃新鮮的食材，白灼，清蒸，醬油水更是家常卻具有本土特色的料理方式，鹹香不失清甜。
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閩南人的番薯情結
，正長身體的兄弟仨為鍋裡幾塊番薯大小塊分不均勻急得面紅耳赤，婆婆在那苦嘆，默默把屬於她的那碗（管煮飯的二閨女擔心農活回來的母親吃不到番薯撈一碗起來）倒在鍋中攪散，讓家裡三男孩一人再添一塊……，尖錐要越掘越深，免得傷到番薯肉身，姐妹們吱喳歡呼，當時的母親，那麼歡喜，她在欣賞這些甜蜜的果實，因為番薯，這種頑強好種的植物在農村能夠飽腹，能夠幫襯大米和小麥養活一個個孩子，番薯藤曬乾又可碾成糠餵豬。
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米粉屆的翹楚,福建興化粉,細如髮絲,要炒得蓬鬆美味,得有訣竅
興化粉俗稱「炊粉」，顧名思義，就是炊熟的米粉，又做得特別細，所以烹飪也就特別容易熟。興化粉可煮湯，可油炒，怎麼吃都美味。我今天要來做興化炒米粉，由於興化粉的特性，要炒得蓬鬆美味，不過火不糊掉，各項食材的成熟度都剛剛好，那麼，請緊盯我的操作步驟吧，一不留神，你就錯過了要點，哈哈。