鹹蛋黃的多種美味吃法!

2021-02-27 廊坊市慢病管理中心

小時候吃鹹蛋

只愛那一整個鹹蛋黃

那種沙沙的口感

整個味蕾都瀰漫著香味

鹹鹹香香的鹹蛋黃很多人都喜歡

鹹蛋黃用來炒菜做甜品也很贊噢！

豬肉末 / 鹹蛋 / 蔥花

料酒 / 生抽 / 蠔油 / 鹽

1. 豬肉末裡加入料酒，鹽，生抽和蠔油，按順時針方向攪拌有黏性後再加入少許清水再一次攪拌至黏性，最後加入一半的蔥花攪拌至黏性

2. 拌好的肉末分成每一個60克的肉坯後壓扁，中間加入鹹蛋黃，冷水上鍋蒸熟後熄火（約十分鐘）

3. 撒上蔥花後上桌

淨鹹蛋黃 / 內酯豆腐 / 蟹肉棒

薑末 / 蔥花 / 高湯 / 水澱粉 / 鹽 / 油

1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝乾水分；

2. 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。

南瓜 / 鹹蛋黃 / 鹽 / 胡椒粉 / 芡粉 / 油

1. 南瓜去皮去瓤切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味

2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用

3. 另一鍋小火一點點油慢炒熟蛋黃細紗。把南瓜條大火快速再炸一次（上次熟， 這次香脆）， 瀝油倒入這個咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動鍋至每個南瓜條都均勻掛汁即可擺盤

雞腿 / 鹹蛋黃 / 叉燒醬 / 鹽 / 胡椒粉

1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味

2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結

3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸製時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可

鹹蛋黃 / 玉米 / 豌豆

火腿腸 / 雞蛋 / 飯 / 鹽 / 雞精

1. 鹹蛋黃微波1分鐘，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，衝洗乾淨備用

2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生後盛出備用

3. 鍋中倒入適量油，下雞蛋煎，微微焦黃結皮之後翻面，然後用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有鹹味，最後加少許雞精，出鍋

梭子蟹 / 鹹蛋黃 / 蔥

生粉 / 鹽 / 糖 / 白酒 / 姜

1.梭子蟹去腮洗乾淨，一劈二之後用白酒醃製片刻，裹上生粉

2.鍋內放油燒熱，將蟹塊全部煎炸一遍。蟹殼變紅生粉凝固，就可以盛入盤子

3.鍋內留少許油，把蒸熟的鹹蛋黃倒入鍋中翻炒，鹹蛋黃和油混合成白色液體之後盛出放在碗內

4.鍋內再次倒入剛才煎炸完成的蟹，加蔥、姜、酒、鹽、糖調味，並加入少量的水，燜煮片刻

5.水分收幹之後，倒入炒好的鹹蛋黃，使蟹肉均勻地裹上蛋黃即成

鹹蛋黃 / 蝦仁 / 木耳 / 青豆

油 / 料酒 / 胡椒粉 / 鹽 / 生菜

1.將蝦仁用精鹽與少許料酒抓拌，然後洗淨擦乾，切成粒狀備用

2.鹹蛋黃與木耳切成小丁狀備用

3.鍋中倒油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色之後盛出

4.轉小火，放入鹹蛋黃，炒至冒泡；加入少許水、胡椒粉、鹽

5.繼續翻炒加入木耳、青豆、蝦仁粒

6.生菜洗淨瀝乾水，與炒好的鹹蛋蝦仁一起裝盤即可

1.鍋燒熱轉小火放油，放入鹹蛋黃，翻炒均勻至出香味



2.放入雞翅，翻炒至蛋黃粘在雞翅上

3.放入青紅椒，拌勻出鍋


4.香噴噴的鹹蛋黃焗雞翅好啦


茄子 / 鹹蛋黃 / 油 / 鹽

1.鹹蛋黃蒸熟之後用勺子壓碎，茄子切成條狀

2.鍋內放油燒至七成熱，下入茄子炸透瀝油

3.鍋內放少許的油，放入鹹蛋黃小火炒出香味，之後加入炸好的茄子條

4.翻炒均勻，使每一根茄子條都裹上鹹蛋黃，加入適量鹽調味即可裝盤

酥皮：高筋麵粉400g / 低筋麵粉100g

酵母10g / 奶粉15g / 普通黃油12g

片狀黃油250g / 砂糖38g / 鹽10g / 冰水275g

鹹蛋黃餡：蛋黃3個 / 黃油70g / 糖粉50g

玉米粉5g / 奶粉30g / 椰漿25g / 細砂糖20g

其他：蛋黃2個

1.酥皮:

①除片狀黃油外，所有的材料放入廚師機，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌6分鐘，麵筋程度達到約80%時，放到檯面上鬆弛

②麵團鬆弛5分鐘後，用走錘展開，-18°C冷凍3個小時，同時把片狀黃油放在室溫解凍

③當麵團和片狀黃油解凍到軟硬差不多的時候，麵團展開包住片狀黃油，像折被子那樣，左右各往裡折一次，然後再用擀麵杖擀開，再折，再擀開，再折（如果我沒有算錯的話是27層了）

④放冰箱冷凍備用，需要用的時候拿出來解凍

2.流沙餡兒及流沙可頌

①熟鹹蛋黃用叉子搗碎，用刮刀按刮至粉糊狀

②加入黃油和糖粉，翻拌均勻

③加入其他的材料翻拌均勻

④放入冰箱冷藏至其變硬成型，藉助冰激凌勺舀成球狀

⑤酥皮擀成邊長約為50*25cm的長方形，分割成底邊約為10cm，高約為25cm的等腰三角形，並在底邊的中心開一個小口子

⑥流沙餡兒放在三角形的底邊，然後把酥皮捲起來

⑦蛋黃打散成蛋液，刷在卷好的可頌上，放入預熱至200°C的烤箱烘烤15-20分鐘，直到可頌表面變得金黃

主料：熟鹹鴨蛋黃135g / 植物油25g / 低筋麵粉50g

輔料：中筋麵粉220g / 植物油65g

水95g / 轉化糖漿20g / 小蘇打2g

1.把鹹蛋黃用刀碾壓成

2.把鹹蛋黃和25g的油一起放入盆裡，充分攪拌至混合均勻

3.篩入低筋麵粉50g，和成蛋黃油酥麵團

4.輔料製作：把水、轉化糖漿、油混合均勻，再把麵粉、小蘇打混合均勻加入液體中，最後和成團

5.把兩種麵團和好蓋上潮溼的屜布餳1個小時以上

6.把麵皮擀開，包裹蛋黃酥的麵團

7.先用擀麵杖壓開，然後再擀開

8.對摺成三層，餳十幾分鐘後再擀開，就像做千層酥皮的做法一樣

9.二次擀開後再疊一次，餳一會兒

10.餳好後，擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然後切小塊

11.烤箱140度，上下火，預熱後入烤箱烤25分鐘，然後調到100度再烤20分鐘即可

來源：粥的做法大全


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