隨著中西方文化的交融，烘焙成為了更多人在提高生活品質的過程中，必不可少的烹飪方式。我們都知道，麵粉、牛奶之於烘焙是缺一不可的基礎原料，如果你希望自己的烘焙作品像櫥窗裡的售賣品一樣華麗美好，試試用小而豔紅的蔓越莓作為點睛之筆吧。
南瓜蔓越莓乳酪包 | 溫暖sunny
「乳酪包在網絡大火，我卻一直都沒敢嘗試，不是不愛，是怕吃上癮就停不下來，乳酪的熱量還是蠻高的。有朋友來電，說買的乳酪包只有那麼一點點夾餡，吃起來不過癮呀不過癮，要求來個料足的。既然夾心的不過癮，乾脆就弄個餐包造型，裹進一大團乳酪餡好了，保證能過足乳酪癮。為了不至於過膩，餡料裡加了酸甜的蔓越莓，口感大受稱讚，嘗了一個，果然停不了口的節奏。」
麵團：高粉205克
餡料：奶油奶酪125克（室溫軟化），糖20克，蔓越莓65克
1.將南瓜蒸熟後，碾壓成南瓜泥。
2.將除黃油之外的麵團材料按照先液體後粉類的順序放入麵包機中（糖和鹽要對角放），揉成一個光滑的麵團。
3.加入切成丁的黃油。
4.繼續一個揉面程序，將麵團揉至擴展階段。
5.蓋上保鮮膜，將麵團發酵至約兩倍大。
6.將麵團排氣後分割成10分，滾圓後鬆弛20分鐘。
7.蔓越莓切碎後和奶油奶酪及糖放在一起攪拌均勻，做成蔓越莓乳酪餡。
8.將鬆弛好的麵團擀成圓形。
9.取適量蔓越莓乳酪餡放在麵團中央。
10.用麵團包裹乳酪餡，捏緊收口成圓形。
11.將做好的麵團放入溫暖潮溼的地方進行二次發酵。
12.待麵團發酵至約2倍大小時用剪刀在頂部剪開一個十字形的口（也可以不剪），放入預熱好的烤箱，180度烤15-18分鐘。
成品：
「蛋糕的綿細、鮮嫩，幾乎讓人人都愛吃。自己在家做蛋糕不但衛生，在食材的選擇上也能優化。然而不是所有的蛋糕人人都能成功製作出來的，特別是戚風蛋糕、海綿蛋糕，失敗率之高往往讓人產生沮喪的心情。不要著急啦，來跟我做一道零失敗的瑪芬蛋糕吧！
瑪芬蛋糕，英文Muffin，是很美式的家常點心，做法簡單且隨性，各式新鮮蔬果、堅果、巧克力及鹹口味的材料都可應用，無論鹹或甜的製作，僅需將液體材料與乾性材料分別混合後再全部攪和成麵糊即可。為了保持其柔軟和溼潤，最好使用液體油。另外，在我製作的這道瑪芬中，我將常用的牛奶換成了用九陽豆漿機新鮮熬製的黃豆豆漿，這在蛋糕上又增加了風味，在營養上又更加全面、健康。」
豆漿材料：幹黃豆100克，清水900毫升
瑪芬材料：雞蛋一個，綿白糖40克，玉米油60克，豆漿40克，蔓越莓幹30克，焙食尚原味蛋糕粉100克，泡打粉5克
數量：紙方杯 3個
溫度：180度，15分鐘
1 100克幹黃豆清洗乾淨後，清水泡發；
2 入九陽豆漿機中，放900毫升的清水；
3 選擇「好豆漿」程序，完全交給豆漿機來完成吧；
4 新鮮、美味的豆漿做好啦！除了一小部分用來做瑪芬蛋糕，剩下的可以直接飲用。
5 所有的瑪芬蛋糕材料準備好：1個雞蛋，綿白糖40克，玉米油60克，新鮮豆漿40克，蔓越莓幹30克，焙食尚原味蛋糕粉100克，泡打粉5克；
6 將雞蛋與綿白糖同入一盆；
7 用手動打蛋器充分攪拌均勻；
8 將玉米油倒入蛋液中；
9 充分攪拌均勻；
10 將豆漿倒入蛋液中，充分攪拌均勻；
11 將蛋糕粉和泡打粉混合，分三次篩入豆漿蛋液中，每次都要混合好後再篩入下一次的麵粉；
12 用手動打蛋器攪拌均勻無乾粉顆粒即可，此為蛋糕漿；
13 蔓越莓幹提前切碎，將其大部分倒入蛋糕漿中，留一小撮待用；
14 將蛋糕漿與蔓越莓幹攪拌均勻；
15 將蔓越莓蛋糕漿用勺子舀入紙杯中，手拿紙杯，輕輕在檯面上震幾下，震出大的氣泡，並使表面平整；
16 將預留的一小撮蔓越莓幹均勻地撒在蛋糕漿表面；
17 入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘左右；
18 出爐後，將蛋糕取出，自然晾涼即可。
1 豆漿做好後，晾涼使用，無需過濾；
2 製作蛋糕漿時，攪拌的動作要輕柔；
3 蛋糕粉和泡打粉混合好，分三次篩入蛋液中，每次都要攪拌均勻再篩入下次的粉；
4 蔓越莓幹可以換成其它的果料，表面可以撒杏仁片，更增添美味和美貌；
5 烤制的時間和溫度請視自家烤箱來調整。
用手撕著吃的麵包 蔓越莓手撕麵包 | Jackey貓
「第一次試著只用一次發酵完成這個吐司，當時還有些忐忑，不知道最終出來的效果是不是自己想要的，沒想到出來的的成品是讓人很滿意的，提前一晚把麵團做好初加工，入冰箱冷藏靜置，使之自然產生麵筋，第二天早上來完成，過程中縮短了發酵的時間，上班族可以考慮一下這個方法，一款非常好吃的吐司。」
高筋麵粉280克，雞蛋1枚，奶粉20克，清水130克，糖35克，鹽2克，酵母3克，黃油30克，融化黃油10克，蔓越莓40克，麵包表面刷蛋液適量
7.刷上一層薄薄的黃油。
8.灑上蔓越莓幹。
9.全部重疊起來。
10.分割成大小一致的麵團。
11.放入吐司盒中進行發酵。
12.當漲發至原來的2倍大小時，表面刷上一層薄薄的全蛋液，入預熱好的烤箱160度，25分鐘左右。
1.放入模具裡的麵包坯不要太擁擠，否則發酵好的模樣就不好看。要根據你家的模具的大小分割。
2.沒有麵包機用手揉光滑就好，靜置最少兩小時，或是一夜。
3.清水量請根據自家麵粉的吸水量做出調整。
蔓越莓餅乾（附冬天軟化黃油的小竅門）| 漫香小屋
「這款餅乾相信是很多人第一次烘焙選做的，這個配方要感謝蘇格拉底-1的分享，我就是加大了點蔓越苺的量。很多蔓越莓餅乾配方的黃油是不打發的，但這個配方是打發了的，所以成品也更酥鬆，我凹了個造型，把它做成了三角形。（給出的材料量有點大，我做的是1/3的量。）」
黃油200克，糖粉100克，全蛋液40ml，蔓越莓幹60克，低粉314克
1、各原料秤好備用。黃油軟化好。
2、黃油中倒入糖粉，用打蛋器的頭先手動攪幾下，再低速打發。
3、分幾次加入蛋液打勻。
4、放入切碎的蔓越苺拌勻。
5、篩入低粉拌勻和成團。
6、整好型後用保鮮膜包好冷凍1小時。
7、取出冷凍硬的胚，切成175px左右厚的片。
8、平鋪到烤盤上。
9、烤箱中層170度15-20分鐘（具體時間溫度還要根據自家烤箱適當調整）。
烘焙的朋友到了冬天做餅乾大多有一個苦惱，就是黃油室溫根本軟化不了啊，無論放多久都還是硬硬的，這裡要介紹一個小竅門，那就是用吹風機吹一會兒，要做的準備工作就是把黃油切薄片，平鋪在容器中儘量鋪開，這樣吹的時候受熱均勻，可以上面吹一會兒，再吹一會兒底部，這樣很輕鬆就可以軟化黃油，表面會有一點點的黃油成液態，基本不會影響使用。
檸香蔓越莓重乳酪蛋糕 | 暖調藍0429
「天氣冷就特別想吃些高熱量的東西，比如brownie，比如重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕一般都會配合一個餅底一起烘烤。但之前就說過，我不愛吃乳酪蛋糕的餅乾底，所以這回還是一如既往的省去了餅底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多，幾乎每位名家都有自己的獨門秘方。光是我的小本本上，就記錄了不下7,8個重乳酪蛋糕的配方。一般來說，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、雞蛋、糖。以6寸圓形模具為例，奶油奶酪的用量，一般大約在250g左右（當然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一個增加香氣的作用。如果沒有買到，還可以家庭自製酸奶油。文末會介紹兩種自製酸奶油的方法。大家自行選擇。
雞蛋的作用是幫助凝固。蛋黃和蛋白的不同比例，會為蛋糕帶來不同的口感和味道。比如說，蛋黃的含量比較高，烤出來的蛋糕顏色就比較金黃，味道也會香一些。蛋清的比例多，那麼口感就會嫩一些。
其他的如黃油，玉米澱粉等等，並不是每個奶酪蛋糕都必須的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋麵粉。
今天做的這個乳酪蛋糕，就沒有用到黃油。我自己加了檸檬皮屑和蔓越莓，總體屬於酸甜口味。可以說是「薛寶釵」的口感，搭配「林黛玉」的味道，所以吃起來既酸甜可口，又有著厚重的滿足感。」
（用量僅供參考，以下的量適合一個6寸圓模）
奶油奶酪250g，淡奶油100g，鮮榨檸檬汁15g（大約半個），檸檬皮屑一個，細砂糖40g，雞蛋2個（每個毛重大約55g），玉米澱粉20~25g，朗姆酒適量，蔓越莓幹40~50g
1~2. 準備好全部的材料，玉米澱粉事先過篩一次。模具內部抹油貼上一層烘焙油紙；
3~4. 蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能剛好蓋住蔓越莓幹就行.提前浸泡，備用；
5~7. 檸檬洗淨後擦乾水分，用檸檬皮屑刀擦下一個檸檬的皮屑，加入一半的糖，拌勻後靜置備用；
8~9. 半個檸檬榨汁後，加入稱量好的淡奶油中，攪拌均勻，放在冰箱冷藏30分鐘左右；
10. 奶油奶酪隔熱水軟化，取出，攪打均勻；
11~12. 加入剩下的細砂糖，繼續攪打至順滑細膩的狀態；
13. 加入之前做好的檸檬皮屑糖，攪拌至均勻無顆粒；
14~15. 逐個的加入雞蛋，攪拌均勻，前一個混合均勻後再加入下一個；
16. 烤箱預熱170度。 加入準備好的酸奶油，攪拌均勻；
17~18. 篩入玉米澱粉，用不規則的手法拌勻，至無粉裝顆粒即可；
19. 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌勻；
20. 將蛋糕糊從高處倒入已經墊好油紙的模具中，然後將模具在案板上輕震幾下，震出表面的大氣泡；
21. 取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入其中，注入冷水，能夠沒過模具的1/2高度就行；
22~24. 預熱結束後，烤盤和模具一起送入烤箱。中層。上下火。160度，烘烤60分鐘左右。最後根據蛋糕表面的上色情況，再轉為170度，烤制5~10分鐘，至自 己喜歡的顏色即可。烘烤結束後，立即出爐，稍稍放涼後，將模具傾斜著在案板上滾幾圈，可以看到蛋糕的邊緣和油紙分離開來（圖23），就可以揭去周圍的油 紙，將蛋糕扣出，放在晾網上晾涼，冷藏一夜後食用。
成品：
1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那麼模具的外面還要包上至少兩層的錫紙，防止在烘烤過程中，水氣進去模具中；
2. 天氣比較冷或者奶油奶酪是冷凍過的話，最好是隔水加熱一下，會比較容易攪拌順滑；
3. 如果沒有新鮮檸檬，也可以用濃縮檸檬汁，但是風味會略遜；
4. 我這裡採用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具體的烘焙時間要根據自家烤箱的特性來調整；
5. 烘烤結束立即出爐，稍稍放涼就可以看到，蛋糕的邊緣與模具會分離開來，此時就可以脫模了。
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