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作為風頭正勁的美食設計師，付洋可謂是近幾年的明星人物，在加盟寒舍羲和後為後者帶來了全新的美味菜品。付洋的美食創意體現在方方面面，從食材的混搭到中西烹飪法的融合，其中自然也少不了有關醬料用法的新主張。
付洋 時尚創意美食設計師
「醬料創新的基礎在於了解醬的本質，釐清食材與醬料的微妙關係，從中探索中最為適宜的創新搭配。」
付洋的6道融合菜醬法技巧
蜂蜜烤澳洲小羊排
【關鍵詞：豆瓣醬也能烤著吃？】
豆瓣醬傳統上需要依靠高溫炒香，而在這道烤羊排中將郫縣豆瓣與蜂蜜混合與羊排同烤，讓羊排保持蜂蜜焦香的同時具有四川豆瓣的香辣氣息，中西方的兩種調味方式混搭使用，使豆瓣醬的用法更加多樣。
烹汁黑椒澳洲和牛粒
【關鍵詞：陳年生抽邂逅澳洲和牛】
將澳洲和牛切塊後先用鹽、生粉、黑椒汁醃製，然後用花椒、辣椒、香蔥炒香後與牛肉粒同炒，最後烹入陳年生抽提香。要注意的是與醋烹在鍋邊的技法不同，最後烹入醬油時要直接加入菜品當中，且量一定要少，每例份6克即可。
藍莓醬千層耳
【關鍵詞：滷製豬耳，醬料是關鍵？】
滷製豬耳，關鍵是醬料的搭配。寒舍羲和的千層耳選用味達美冰糖老抽、六月鮮特級醬油、八角、大料、茴香、蔥、姜、蒜、花椒和一點幹黃醬作為料汁，與老雞火腿吊出的二湯調製醬湯，將豬耳滷煮3個小時而成。成品搭配藍莓醬，則再次體現了跨越國界的味覺混搭。
荷塘月色-85℃壺底蔭豉蒸帶子
【關鍵詞：壺底蔭豉助力蒸帶子】
選用來自臺灣的蔭豆豉來蒸製帶子，黑豆豉的營養元素更加豐富，色彩搭配上也完成了黑與白的經典組合，與普通豆豉類似，先將蔭豆豉炒香味道特別突出。蒸製帶子時要選用85℃，這一溫度是海鮮中蛋白質的凝結溫度，蒸製後吃起來肉質富有彈性，口感又比較滑。
老北京炸醬麵
【關鍵詞：炸醬也能多放水？】
付洋獨創的這款炸醬麵最大的亮點自然在醬上，選用老北京幹黃醬、甜麵醬和六月香豆瓣醬，炸醬時按1:5的比例一次性加入大量涼水，同時把肉丁改刀成紅燒肉塊般的大小慢慢燒制4小時，將五花肉的香氣緩慢釋放出來，頗受成龍、楊瀾、林丹等各界明星喜愛。
黑松露媽媽紅燒肉配滷水溫泉蛋
【關鍵詞：好醬要靠試出來】
作為經典菜式的紅燒肉，所用醬汁自然是味道的核心。這道紅燒肉的醬汁中加入了老抽、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜、蒜、草果、幹辣椒、大料和鹽，在研製過程中首先將每樣材料的克數固定下來，然後不斷進行微調，經過兩個月的實驗才試出合適的配比。創新不僅需要靈感，也要靜下心來踏實鑽研。
TIPS：
壺底蔭豉：在我國臺灣地區，傳統醬油以黑豆為原料釀造，當地稱為蔭油，蔭豉也即是由黑豆發酵而成的豆豉。而其中「壺底」做法是最為頂級，初步完成發酵的黑豆在大壺中經過數年發酵，顏色黑亮，入口有甘甜的回味，品質頗佳。
壺底油：是臺灣地區最好的醬油品種。釀造壺底油，需要經過1年以上的長期發酵，讓其中比較大的物質沉澱到壺的底部，使固裝的豆類原料往上推擠形成澄清，因為最濃厚的部分沉澱在最底部而得名。壺底油香氣濃鬱，味道甘甜鮮美，口感遠超一般釀造的醬油。
（以上內容節選自《名廚》雜誌2014年5月刊）
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