這個無添加蛋黃沙拉醬(熬煮版),學會了就不用去買啦

2021-02-16 西鎮一嬸美食研究室

蛋黃沙拉醬，是吃水果蔬菜沙拉或者抹麵包片時經常用到的一個醬料。它的做法其實很簡單，就是在蛋黃中一點點的加油，然後不停的攪拌乳化再加油，讓蛋液在油脂的作用下慢慢乳化變成白色蓬鬆膏狀的狀態。

只是這種做法雖然簡單，但是想達到跟西餐廳裡沙拉汁一樣的狀態，就得一個蛋黃配差不多200克的玉米油才行，所以真的是太高油量了。今天這個做法，是相對生蛋黃打發版比較少油的一種做法，介意生蛋黃或者高油的小夥伴可以試一下。

份量：一罐

時間：10分鐘

材料：蛋黃2個，砂糖15克，玉米油25克，白醋12克，牛奶120克，玉米澱粉10克，奶粉5克


1、兩個蛋黃磕出來，然後加入砂糖拌勻。

2、之後再加入玉米油（要無味的油），繼續用打蛋器充分拌勻。

3、此時再加入牛奶和白醋，還是拌拌拌~~

4、這時候篩入玉米澱粉，略微拌勻。

5、最後再倒入少許的奶粉

6、充分攪拌均勻即可。

7、將攪拌好的蛋奶液倒入小鍋中，然後用小火慢慢加熱。

8、一邊加熱一邊攪拌，蛋黃液會漸漸的開始變得有些稠了，此時關火離灶。

9、利用鍋子的餘溫，不停的攪拌讓蛋黃醬變得更加細膩，像圖中這樣可以從刮刀上快速流下時就製作完畢了。

將做好的蛋黃沙拉醬放入容器中保存即可。

1、這種做法的味道跟市售的有一些區別，畢竟是熬煮過的，所以追求100%還原味道的請移步生打版的做法。

2、奶粉沒有就不用加了，玉米澱粉可以用豌豆澱粉或者小麥澱粉來代替，其他粉就算了。

3、熬煮的時候，只要略微變稠就可以關火了。如果煮時間長了，就會過於凝固，冷卻後也會像果凍一樣了。

4、有檸檬汁的也可以加一些進去，就會有檸檬的清香了。


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