今日導讀：「三菜一湯」菜脯蒸草魚養顏高蛋白，五香牛腱清爽又增強免疫力！特殊時期要多吃這4道菜，養顏抗衰老，增強免疫力，老少都能吃！
明日大雪，終日寒冷讓人食欲不振，加上特殊時期影響，降低許多人外出用餐意願，美食成為慰勞心靈的日常。
這時來道清爽開胃的涼菜牛腱，或是快炒爆香的美味芥蘭，餐期最後來碗豆腐魚頭湯，一掃往日沉悶陰霾，讓身心靈都放鬆。
牛肉富含蛋白質，無論煎、烤烹調都別有韻味，其中「鋅」成分能強化身體免疫力，加速傷口復原。
與花椒、八角等辛香料燉煮入味，靜置放涼後切片，紮實牛肉充滿嚼勁，作為涼菜品嘗，不僅清爽又開胃。
但營養師也提醒，對於腎功能不佳的民眾，不宜多吃高蛋白質的牛肉，以免增加身體負擔。
五香牛腱
材料：
牛腱800克、姜4片、蔥2棵（切段）、生抽150毫升、老抽2湯匙、鎮江醋1湯匙、冰糖160克、花椒2湯匙、八角3粒、芫荽1棵（切碎）、水1000毫升
做法：
1.洗淨牛腱後，與姜蔥一起放入熱水煮約5分鐘起鍋備用
2.熱水中加入八角、花椒、生抽、鎮江醋、老抽及冰糖
3.放入牛腱大火煮滾
4.再轉小火燜煮90分鐘
5.取出切片裝盤
6.放上芫荽及淋上汁料即完成
而芥蘭含豐富維生素C 、維生素K及維生素E等成分，具備優質抗氧化能力，適量食用能清除體內自由基軟化血管，保護皮膚抗衰老，同時每100公克芥蘭中含有195毫克鈣質，與維生素K相輔相成，進而保護骨骼。
加入南洋風味的調料馬拉盞醬，拌炒後瞬間香氣四溢，芥蘭口感爽脆帶有微辣感，讓人愈吃愈上癮，喜愛蔬食者不妨一試。
馬拉盞炒芥蘭
材料：
芥蘭600克、蒜茸2湯匙、
調味：
馬拉盞2湯匙、糖1茶匙
做法：
1.洗淨芥蘭，摘去老葉及粗梗
2.加入2湯匙油燒熱
3.再以中火爆香蒜茸及馬拉盞
4.放入芥蘭炒至柔軟後，撒上些許糖即可起鍋
記得學生時期吃飯時，媽媽常叫大家多吃魚頭補腦，來自中醫「以形補形、以髒補髒」理論。
主因為魚頭營養價值豐富，含有身體所需卵磷脂、不飽和脂肪酸等成分，能養顏美容抵抗衰老，與豆腐、冬菇、紅蘿蔔一同燉煮，熱騰騰湯品輕鬆上桌，不僅色香味俱全，營養也滿分。
豆腐魚頭湯
材料：
大魚頭1個、金針菇200克、鮮冬菇4隻、紅蘿蔔300克、盒裝硬豆腐1盒、姜4片、水2公升
做法：
1.大魚頭洗淨血水擦乾備用
2.豆腐切小件
3.金菇切去尾部洗淨
4.冬菇洗淨去蒂
5.紅蘿蔔去皮洗淨，切片。
6.燒熱2湯匙油，中火爆香薑片
7.下大魚頭煎至兩面呈金黃
8.原鍋注入水，放入甘筍滾30分鐘
9.再加入冬菇、豆腐及金菇，大火燒滾改以小火煮5-10分鐘
10.最後撒上鹽調味即可上桌
俗話說「早餐要吃的像皇帝，晚餐吃的像乞丐」，指的是清晨需攝取足夠營養，以提供整天精神開銷，晚餐時一天邁入尾聲，應該選擇高蛋白質食物，像是瘦肉、魚蝦及大豆製品等，透過少油少鹽烹調手法，維持身體環保。
將草魚肚放入鍋中，加入菜脯及薑絲提味，清蒸後淋上些許蒸魚醬油，軟嫩魚肉入口即化，口感清爽無負擔，適合想減重朋友。
菜脯蒸草魚
材料：
草魚肚600克、菜脯100克、姜4片（切絲）、蔥2棵（切絲）、油2湯匙、蒸魚醬油2湯匙
做法：
1.草魚肚洗淨好擦乾備用。
2.洗淨菜脯後切成粗粒。
3.將菜脯與薑絲同放於魚面上。
4,隔滾水蒸約15分鐘。
5.瀝去多餘水分，放上蔥絲。
6.淋上滾油及蒸魚豉油即可上桌。