超級酥鬆的【開口笑】
記得小時候吃的開口笑比較硬，口感不是很理想。我改良過的開口笑非常酥鬆，不過油炸的食品不要經常吃。
用料:
1：中筋麵粉（all purpose flour）1杯（150克，直接從面袋裡舀的，沒過篩），泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小蘇打1/2茶匙（baking soda），糖1/3杯（70克），油酥（lard）1.5大匙（22克）；
2：特大號雞蛋1個打散，取一半蛋液，加水3大匙（45克）打勻；
3：白芝麻1/3杯；
4：玉米油 3杯。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做24個開口笑。
做法：
1、將1料放盆裡充分拌勻（圖1），倒入2料（圖2）和成團（圖3）。
2、案板上撒上少量乾麵粉，將麵團稍揉幾下，再揉成直徑1釐米長條，每隔1釐米切塊（圖4），揉成小圓球。
3、將每個小球沾下水，揉幾下放入白芝麻盆裡滾一滾（圖5），均勻沾上芝麻，再揉幾下讓芝麻沾牢（圖6）。
4、中號鍋放入3杯玉米油，開大中火先將油燒熱至300F/150攝氏度，關火後放入芝麻球（圖7）（一次放不下的話先炸一半），炸至芝麻球浮起後，調小火繼續炸至芝麻球開口（圖8）。
5、開大中火，炸至開口笑呈金黃色後撈起瀝油，冷涼後就可以吃了。