蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋麵糊中的戚風蛋糕麵糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。【食材】雞蛋3個，純牛奶45克，玉米油40克，細砂糖65克，香草精2克，低筋麵粉50克。【做法】1、把雞蛋蛋清和蛋黃分離到兩個盆中，其中蛋清的盆要保證無水無油。
2、把玉米油、純牛奶和香草精倒入盛有蛋黃的盆中，然後晃動一會，讓油包裹住蛋黃，防止蛋黃變硬。3、開動電動打蛋器低速把蛋白打散（打蛋器帶起來的蛋白很快卸下去就是打散了），然後轉高速把蛋白打至全部發白，體積膨脹至2-3倍大的時候轉中速，一邊攪打一邊加入50克糖（糖可以產生黏性，讓蛋白變細膩和結實），打到蛋白有光澤的時候停下來觀察一下，當打到提起打蛋器有可以流動的長彎鉤的時候轉低速，打發至蛋白紋路變清晰，提起打蛋器呈不流動的大彎鉤就可以了。4、開動打蛋器低速把蛋黃盆裡的材料混合均勻。
5、把低筋麵粉過篩加到蛋黃盆裡，繼續開動打蛋器低速混合均勻食材，到看不到乾粉為止。6、把蛋黃糊過篩2次。7、用手動打蛋器抽打半分鐘剛才打好的蛋白，讓有點消泡的蛋白變細膩，然後取三分之一加入到蛋黃糊盆中，翻拌均勻；然後繼續抽打剩下的蛋白半分鐘，把蛋黃糊全部倒進去，翻拌均勻。8、烤箱上下火170度預熱10分鐘。9、烤盤下面鋪一層矽膠墊，倒入麵糊鋪滿，用刮板抹平一下，然後用手拍打一下烤盤的下方震一下氣泡。10、把烤盤放入烤箱的中層，烘烤20分鐘。11、蛋糕烤好之後把烤盤拿出來，輕摔一下，把裡面的氣泡震出來，然後靜置等熱氣散去。
12、熱氣散去之後用手沿烤盤壁輕輕向裡剝，使蛋糕離模，然後上面蓋一層長一點的油紙，倒扣，拿掉烤盤和矽膠墊，再在上面蓋一層油紙，然後把上下油紙捲起來一點，快速翻轉過來，然後放涼。13、從冰箱中取淡奶油200克，開動電動打蛋器高速打發至脫離水狀，當打至剛開始出現紋路又馬上消失的時候加入15克糖，繼續高速打發至出現紋路不消失，然後轉中速繼續打至十分發至紋路非常清晰就可以了。
14、把油紙翻轉一下（因為要做正卷），把蛋糕放在油紙中間，用刀把蛋糕的尾部斜切一下，把奶油先均勻抹在整個蛋糕上，然後在靠近自己的部分抹厚一些，尾部抹薄一些。16、把擀麵杖放在油紙的下方，把油紙捲起來，一邊卷油紙一邊提起蛋糕，先把蛋糕卷到剛好包住厚的奶油，然後繼續卷油紙，快速再卷一圈，讓擀麵杖貼著桌子往身體的方向收，最後再用雙手調整下形狀，兩端用抹刀抹平，然後用油紙包好，放進冰箱冷藏至少半小時定型。17、定好型之後就可以切件享用了，雞蛋要選擇中等大小的，差不多50克左右，因為蛋清越多，做出來的蛋糕越容易塌和皺。蛋白打到溼性泡發就可以，太硬了烘烤和卷的時候容易裂開。
加入糖之後不要高速打發蛋白，容易打發過度。麵糊倒進烤盤的時候要從距離烤盤大約15釐米的高度開始，這樣可以把麵糊裡的大氣泡消掉。蛋糕烤好應該是表面乾爽有一點硬，如果時間到了發現表面有點軟，可以繼續多烘烤三分鐘。具體烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱調整。油紙要比烤盤長至少三分之一。奶油要打發得硬一些，要不捲蛋糕的時候很難成型，容易塌；也不要過度打發至水油分離。做好的蛋糕要在1小時內卷好，否則會因為表面過於乾燥造成卷的時候開裂。
做e型卷蛋糕不能太厚，要不容易折斷。【答疑解惑】1、為什麼蓋上第二張油紙之後要馬上翻轉？因為要做正卷，這時候蛋糕還有熱氣，會不斷有餘熱散出來產生水汽，這樣會使得蛋糕皮粘在油紙上面。2、為什麼要把蛋糕的尾部斜切一下？這樣是為了讓尾部更好地和蛋糕卷結合。