西紅柿
【別名】：番茄（學名：Solanum lycopersicum）、洋柿子、番李子(《廣州植物志》)，金橘(《陸川本草》)。
【西紅柿介紹】：西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6～2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2～5釐米，常3～7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。現在它是不少人餐桌上的美味，西紅柿含有豐富的西紅柿素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
【性味】："甘酸，微寒。"
【性狀】：
1.根系 由胚軸中的幼根發芽伸長、分枝形成的主根和各級側根構成根系。主根和側根起固定植株和給...
2.莖 番茄莖為半直立性或蔓性,基部木質化,除個別品種外,一般都需支架栽培。莖高一般0.5...
3.葉 番茄葉互生,有小葉,為不規則奇數羽狀複葉。一般主葉和小葉5一9片,葉長15一45釐米...
4.花 番茄的花是完全花。自花授粉、發育正常的花,一般不易天然雜交。每朵花萼片與花瓣的數目...
5.果實 番茄果實形狀、大小、顏色因品種而不同。果實為多汁漿果。果實由果皮、果壁、胎座及種子...
【功效】：生津止渴、開胃消食、防癌、降壓降脂
【功能主治】："生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。"《中華本草》
【藥用部位】：為茄科植物番茄的新鮮果實。
【藥理作用】：番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使血壓下降，平滑肌興奮。
番茄鹼有抗真菌作用。能抑制某些對於植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內形成某種甾醇複合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初從番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特別是其甙元-槲皮素；槲皮素能拮抗番茄鹼的抗菌作用，因而番茄素的抗真菌作用不強。番茄鹼在動物實驗中有明顯的"消炎"作用。給大鼠肌肉注射1～10毫克/公斤或口服15～80毫克/公斤能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺後，作用更明顯。皮下注射5～10毫克/公斤共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10毫克/公斤可降低毛細血管通透性。其甙元無"抗炎"作用。儘管其化學結構與甾醇相似，但其抗炎作用在多方面卻與非甾醇類抗炎藥相似。其抗炎作用的原理，可能與其抗"介質"的性質有關。在離體豚鼠迴腸上，番茄鹼能拮抗組織胺、乙醯膽鹼、緩激肽、氯化鋇等引起的收縮反應；但不能阻止催產素對子宮的作用。在整體試驗中(對豚鼠腹腔注射3～20毫克/公斤)，番茄鹼能明顯降低由組織胺引起的毛細血管通透性的升高；對組織胺噴霧引起的反應亦有部分拮抗作用，但對過敏性休克(豚鼠雞蛋清致敏法)則無作用。尚有報告，番茄鹼中常混有另一種與其化學性質很相近的物質(名Gomatine，與Tomatinie可能為異構體)，其抗組織胺作用遠較強大。番茄鹼對假性膽鹼酯酶有可逆性的抑制作用，對真性膽鹼酯酶的作用很小。番茄鹼毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發現毒性反應，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏(治真菌病)塗於皮膚並無刺激性，對黏膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內及體外試驗均可引起溶血。
【用法用量】：內服：煎湯或生食。每天吃2～3個，便可滿足日常需要。
【摘錄】：《陸川本草》
【食用建議】：
1. 沒有成熟的西紅柿不能夠吃，容易中毒。
2. 吃西紅柿的時候應該避免同土豆，一起服用，容易導致消化不良。
3. 吃西紅柿的時候，避免同海鮮一起服用，容易引起胃腸道疾病。
4. 儘量避免空腹服用西紅柿，容易導致腹痛。
5. 西紅柿同雞蛋一起食用，會增加營養價值。
6. 我們在服用一些特殊的藥物的時候，不要吃西紅柿，容易影響藥效的發揮。
【適宜人群】：高血壓、心臟病、腎病患者宜吃。 口乾舌燥、食欲不振的人宜吃。 減肥期間的人宜吃。
【西紅柿的營養價值】：番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
【西紅柿的食用效果】：健胃消食、利尿護腎、保護心臟、防癌抗癌、美容抗衰老。
【禁忌人群】： 1、腎臟功能阻礙人員。2、胃食管反流病人。3、腸易激綜合症病人。4、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
【西紅柿的食用禁忌】：吃西紅柿的8條禁忌
No1不宜和黃瓜同時食用
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C.西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
No2服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
西紅柿含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
No3空腹時不宜食用
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。飯後吃西紅柿由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。
No4不宜食用未成熟的番茄，青色未熟的西紅柿不宜食用。
青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
No5不宜長久加熱烹製後食用
長久加熱烹製後就失去了原有的營養與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
No6服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
建議：聽從醫囑。
No7腸胃虛弱者不宜多吃
中醫認為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。
No8食物相剋
西紅柿忌與蝦蟹類同食，西紅柿富含維生素，與大蝦通吃，會生成砒霜，有劇毒。
【西紅柿的選購 】：挑選西紅柿的二種方法
一、摸：西紅柿成熟度的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。
二、看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，「歪瓜裂棗」的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。
【西紅柿的存儲 】：西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個「放熟」的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質「乙烯」，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗淨後即可，如果實在對乙烯有「心理障礙」，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。
【西紅柿的烹飪技巧 】：西紅柿在烹飪中可是百搭的食材，在烹飪很多菜餚中加入西紅柿可以起到提味的效果，特別與雞蛋搭配如果能掌握正確的烹飪技巧就能讓這款簡單的家常菜更加美味也更加健康。
西紅柿炒雞蛋8大竅門
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2：狠狠打雞蛋!
打雞蛋的時候要小心辦法，「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
竅門6：最後出鍋時才加鹽。
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
竅門7：不用放雞精或者味精。
西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
竅門8：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
【西紅柿的食用方法 】：
第一種：西紅柿炒雞蛋
菜譜物語：西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋2個，蔥花若干，鹽，糖、生抽
做法：
1、西紅柿洗淨後，用叉子插入西紅柿葉蒂處，放在明火上烤一下，皮很快就可以剝掉，切塊。
2、雞蛋去殼打入碗裡，用筷子打勻，加少許鹽待用。
3、鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速拿出來，待用;
4、鍋內放少許油，加入蔥花，放入西紅柿塊，迅速翻炒，加入少許糖，生抽，根據需要，控制西紅柿炒制時間，臨出鍋前，放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。
小貼士：
1、西紅柿去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷;
2、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內炒，會保持雞蛋嫩滑口感。
3、西紅柿炒制時間跟用途有關係，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌麵條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。
第二種：西紅柿玉米沙拉
第三種：釀西紅柿
第四種：西紅柿鍋裡的蛋
第五種：西紅柿肉丸湯
第六種：蜜漬桂花釀西紅柿
第七種：西紅柿燉牛肉
第八種：西紅柿盅
第九種：涼拌西紅柿
如需要知道更多的西紅柿的製作方法,請與蘇州溫德姆花園酒店的中餐行政總廚石永軍先生聯繫。
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小編採編於蘇州溫德姆花園酒店