不用色素,怎樣醃漬出日料裡的黃蘿蔔片?答案就在這裡了

2021-02-17 心食譜官網

——【簡易版醃漬黃蘿蔔片 】——

by 黃金大梨子

黃蘿蔔是日式的傳統醃漬配菜

韓國也廣泛使用在各式菜餚中

搭配淡口的白米飯或早餐稀飯

一小片就能刺激味蕾

▼▼▼

傳統的醃漬方式,運用到米糠、薑黃粉等材料

搓揉醃泡，得經過挺長時間的醞釀

日式的醃漬口味特別重鹹

需要搭配澱粉或油脂肉類一起食用

但以醃菜來說，還算是溫和

韓式的黃蘿蔔片稍稍偏甜，空口吃也算順口


洛神花可以醃漬出紅粉粉的色澤

百香果可以出現淡淡的鵝黃色

那麼，想擁有和市售一樣鮮亮的黃色

該用什麼天然的食材來輔助勒？

有在食用番紅花泡水的朋友肯定知道

這顏色泡出來是真的夠鮮黃呀！

醃漬黃蘿蔔時只用了一小撮番紅花

經過15天的浸泡醃漬後

蘿蔔片就穿上了華麗麗的鮮黃外衣....

諾～～是不是黃到心坎兒裡了？

▼▼▼

平時開胃菜或是沒啥菜色得時候就配個兩片

一碗肉鬆拌飯，來個醃黃蘿蔔片~

這麼簡單卻非常搭配

加一點顏色，多一些風味和樂趣


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材料A：白蘿蔔約800g，食鹽35g

材料B：砂糖75g，鹽15g，米醋40cc，番紅花約0.5g

做法

1、白蘿蔔去頭尾，外皮刷洗乾淨後擦乾水分即可。

2、在蘿蔔上均勻撒上細鹽。室溫靜置約40分鐘後用手搓揉白蘿蔔，可見蘿蔔出水，將水倒掉。


3、待蘿蔔明顯外皮稍稍變軟，裝入盆中，頂部鋪平盤或塑膠袋，以重物加壓（我使用鑄鐵鍋內加滿水）。入冰箱冷藏壓置約3天。期間每天1次取出，將盆中壓出的水倒掉後再繼續加壓。

4、將白蘿蔔切片，每片約0.7-0.8公分備用；準備一個玻璃醃漬缸或罐，消毒後瀝乾備用。

5、取一深鍋，加入水+砂糖+鹽（甜鹹度依照自己口味增加）一起煮滾至溶化。等待涼透（水的分量約是醃漬罐的2/3分量）

6、將切片的蘿蔔順序整齊的平放入醃漬罐中，加入涼透的糖鹽水+番紅花+白米醋（淹沒蘿蔔），加蓋後稍稍搖晃拌勻。

7、室溫醃漬2小時後，放入冰箱冷藏醃漬約14-15天後即完成。（每天可搖晃一下，顏色更均勻）

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