覆盆子營養豐富、香氣濃鬱，碳水化合物含量適中，是理想的釀酒材料，今天雅大釀酒設備廠家教大家釀造色、香、味俱佳，口味獨特的覆盆子酒。
一、覆盆子釀酒工藝流程：
覆盆子採摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發酵一澄清一原酒貯存 —調配一分裝殺菌。
1、覆盆子採摘、挑選、清洗、打漿。
採摘成熟度高的覆盆子、去除果梗，用流動的水或自來水衝洗乾淨，瀝乾水份後打漿備用。
「釀酒設備廠家」覆盆子酒怎麼做？
2、 加入雅大水果酒麴發酵。
將打漿後的覆盆子加入發酵罐中，按一定比例加入白糖後，再按0.5%的比例加入雅大水果酒麴，攪拌均勻。發酵前期有大量氣泡產生，前三天每天攪拌一次，半密封，3天後全密封發酵。
「釀酒設備廠家」覆盆子酒怎麼做？—水果酒麴
待料醅下沉，酒味明顯，酒液透亮時，即停止發酵，用濾網過濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液再並 入前濾液中，可得原漿酒。
3、澄清、倒缸、虹吸。
過濾後的覆盆子原漿酒，看起來很渾濁，我們將它們貯存於二次發酵罐中(儘量裝滿，隔絕空氣)，待上下分層，上層酒液清亮時，即可用虹吸的方法進行倒缸，倒缸的動作要重複2-3次。
「釀酒設備廠家」覆盆子酒怎麼做？
4、殺菌消毒。
用蒸汽將酒液加熱至80度左右保持10分酒，自然冷卻。
取原漿酒測定酒精度和糖度，加用雅大釀酒的設備生產的高度蒸餾酒調節酒度到16-18度，貯存於存酒缸中陳釀。貯存時應儘量裝滿，隔絕空氣。
二、覆盆子酒的營養價值和功效。
覆盆子薔薇科懸鉤子屬植物的果實，別名覆盆、 小託盤、種田泡、翁扭、牛奶母等。
覆盆子果實具有很高的營養價值和藥用價值，其鮮果富含糖、酸、 Vc、 vE、 vA、 vB、 sod、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富 的k、 Fe、 Zn、 Ca等礦質元素。
「釀酒設備廠家」覆盆子果酒
我國中醫認為，覆盆子甘酸微溫，性稟中和，歸肝、腎經， 具有補肝益腎，固精、助陽、縮尿功能。用於腎虛遺尿、小便頻數、 陽痿早洩、遺精滑精、女子陰精不足等。同時有止渴、祛痰、解毒、 明目、美顏等作用，男女老少均適宜。
浙江台州陳總有上千畝的覆盆子種植基地，於2015年開始種植覆盆子，而他也默默關注雅大釀酒設備生產廠家很多年了。
其實他一直想做覆盆子酒，但因為前期事情比較多，再加上新鮮的覆盆子在浙江當地市場前景也很好，所以一直沒做。
「釀酒設備廠家」覆盆子酒怎麼做？
為增加品種的多樣性，2018年，陳總準備引進雅大覆盆子釀酒技術和相關設備，他說，目前他栽培的覆盆子的栽培品種很多，產量也在逐年增加，釀酒為覆盆子的開發利用提供了一個新的途徑。
以上文章來源於專注釀酒的設備，釀酒酒麴研發與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
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