雞蛋，是我們生活中最常見的食材了。它的魅力不勝枚舉。
比如，可以攝取優質蛋白質。
比如，打開蛋殼稍加處理馬上就能食用。
比如，早中晚飯，點心，可以用於各種用途。
比如，保存簡單。
比如，價格低廉安定。
滿足以上所有優點的食材，似乎沒有多少吧？這正是雞蛋的魅力所在。年輕人大概是怎麼用雞蛋的呢？一般常年在外面吃的人都很難取得營養的均衡。因為外食多油炸和碳水化合物。在外面攝取食物纖維，蛋白質和維他命類是很不容易的。針對這樣的族群，用雞蛋來彌補不足的蛋白質是最方便簡單的。
但有些人一提雞蛋就會擔心膽固醇的問題，其實正常的健康人一天吃一到兩個雞蛋是沒有問題的。
雞蛋本身沒有什麼特別特殊的味道，所以需要和各種輔材比如肉，蔬菜，水果等配合來做。其次用打蛋器打發雞蛋帶來的口感更是與眾不同的。今天我們就做個最簡單最好上手的雞蛋料理~。
好吃的歐姆列西式炒蛋
基本款的歐姆列，是早餐的首選！用中小火烘出來的半熟蛋，外皮金黃平滑，內裡柔潤軟嫩。撒些番茄沙司來吃，是大人孩子都拒絕不了的美味。
材料 （1人份）
雞蛋----3個
鹽，胡椒---少許
黃油---1小勺（4g）
做法 Practice
① 雞蛋打入盆中，加鹽和胡椒，用筷子打勻，注意不要打出泡泡。將蛋黃和蛋白打散即可。
② 平底鍋燒熱，加黃油融化，將1一氣兒倒進去。
③ 前後晃動平底鍋，用筷子在蛋液中畫圓快速攪拌10秒鐘左右。*不要過分加熱否則雞蛋會變硬，如果不好掌握火候的話可以把鍋拿離開爐灶攪拌。
④ 表面的蛋液變得半熟後，用鏟子將手邊的蛋拎起來向前翻，把蛋都堆在平底鍋外圍。
⑤ 拎起平底鍋將雞蛋聚集一起，再一氣兒利用慣性翻到裡側。
⑥ 重複四和五的步驟操作，製成船型的歐姆咧後裝盤。注意不要過分加熱。放入盤子時，要倒扣平底鍋來放，這樣比較容易放進去。不要用鏟子鏟動以免破壞造型。
舒芙蕾歐姆列（也叫聖米歇爾烘蛋）
這是近幾年新興起來的新概念蛋料理~ 吃起來像蛋糕，但又是歐姆咧，進嘴時沙沙的，像在吃舒芙蕾蛋糕~
材料（1人份）
雞蛋 ---- 2個
鹽 --- 少許
黃油 --- 1小勺（4g）
做法 Practice
① 蛋白和蛋黃分開。蛋白放入盆中，加鹽用打蛋器打出角。
② 在1中一個一個地輕輕加入蛋黃，用丹丹器打至彩帶狀。
③ 平底鍋加熱，加入黃油融化，一氣兒倒入2.
④ 中小火加熱2分半，表面出現小氣泡時蓋蓋。
⑤ 關火，用餘熱加熱1分鐘。（用餘熱可以保證不過分加熱）
⑥ 用膠皮鏟盛出裝盤，並小心折半。
半熟歐姆列
零失敗。用它鋪在吐司上吃就是一頓豐盛營養的早餐。
材料（1人份）
雞蛋……3個
鹽……少許
黃油……1小勺（4g）
做法 Practice
① 雞蛋打入盆中，加鹽和胡椒，用筷子打勻，注意不要打出泡泡。將蛋黃和蛋白打散即可。並準備一個溼毛巾。
② 平底鍋加熱，加入黃油融化，一氣兒倒入蛋液。
③ 前後晃動平底鍋，用筷子在蛋液中畫圓快速攪拌10秒鐘左右。
④ 蛋液表面半熟，底部凝固後關火。晃動平底鍋蛋皮脫骨可移動時轉移到盤子裡。
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