「天下一籠，上海味道」——位於上海豫園九曲橋畔的「南翔饅頭店」裡，有無數上海人兒時的回憶。時至今日，許多「老上海」還是會在「南翔饅頭店」前排起長隊，就為了吃一口正宗的「南翔小籠」。
近日，記者來到上海浦東百聯世紀購物中心又看到了這樣的場景。原來，中華老字號「南翔饅頭店」在這裡開了新店。
記者在現場看到，約200平方米左右的新店將兩側傳統的牆壁設計更改為大面積的落地玻璃，給餐廳增加了更加明快的觀感。
據「南翔饅頭店」所屬豫園文化餐娛集團執行總裁金國超介紹，百聯世紀新店是「南翔饅頭店」這家中華老字號走出豫園商圈，開啟連鎖化發展的第一站。
金國超說：「經過近1年的準備，『南翔饅頭店』已經明確了連鎖化發展的戰略定位，新店從裝修風格到產品結構乃至製作工藝，都對標豫園總店。」
新店在產品品質上如何保持水準？南翔小籠製作技藝第六代非遺傳承人遊玉敏表示：「南翔小籠饅頭採用了標準化製作工藝，9克餡料、21克皮、至少16個褶子一項都不能被打破。」
遊玉敏告訴記者，新店點心負責人是已在豫園總店工作了數十年的老員工，經驗十分豐富。在新店運營前期，她也會駐店，為品質護航。之後，她則會以不定期、不定次抽檢考核等方式跟進新店運營，確保消費者吃到與豫園總店品質相同的南翔小籠。
據金國超介紹，新店在視覺設計上很是費了一番功夫，既要表達出「南翔饅頭店」作為中華老字號的歷史感、文化感、地域感，又要準確傳遞出品牌的個性主張，並與時下市場的主流審美相匹配。
「老字號要傳承，就必須融入進年輕圈層，只有被年輕人記住，才能在新時代裡留下記憶。」金國超說。
為適應新商圈顧客的消費習慣，「南翔饅頭店」還在原有的午市、晚市基礎之上增加了早市。記者用手機掃碼後看到，早市產品有鮮肉小籠饅頭、三鮮小餛飩、蔥油拌麵、安心油條，粗算下來品類超過20種，可以滿足大部分消費者的需求。
「這家店還沒開業的時候我們就很關注，現在他們開業了，我們在浦東也可以吃到正宗的豫園南翔小籠饅頭了！」在附近工作的張小姐中午與同事們一起在店內用餐。她點了一份原價36元的午市套餐，加入微信會員後又領取了10元代金券抵扣。算下來，她的一頓午飯只花了26元，價格十分親民。
如今，邁入第一百二十個年頭的「南翔饅頭店」正在與其他老字號一起探索傳承的新方式，同時在年輕化的道路上不斷前進。業界專家表示，連鎖化經營戰略有望推動這一進程大幅提速。
（責任編輯：王惠綿）