澎湃新聞資深記者 李菁 實習生 費心懿
2020-10-30 19:27 來源：澎湃新聞
南翔小籠饅頭、寧波湯糰店的傳統黑洋酥湯糰、春風松月樓的淨素菜包、老松盛的全色雞鴨血湯及開洋蔥油拌麵……這些上海特色名小吃，已悉數入駐進博會。
2020年第三屆中國國際進口博覽會（以下簡稱進博會）將於11月5日至10日在上海國家會展中心隆重舉行。
10月30日，澎湃新聞記者從豫園股份獲悉，豫園文化餐飲集團（以下簡稱豫園餐飲）攜旗下南翔饅頭店、春風松月樓、寧波湯糰店、老松盛入駐進博會上海特色小吃館，為廣大來賓提供具有上海本土特色的多元化傳統美食。其中，南翔饅頭店、春風松月樓、寧波湯糰店已經是進博會的「三朝元老」，它們從首屆進博會開始就參與了餐飲保障服務。
豫園餐飲老字號入駐上海特色小吃館 本文圖片均為「上海黃浦」微信公號圖
今年受新冠疫情影響，進博會對現場餐飲供應的要求之嚴格史無前例。豫園餐飲「老字號們」至少提前了三個月籌備。
出於防疫安全考慮，所有人員在上崗前除了必須經過場館的一系列嚴格檢查，還要進行手部、設施設備的清潔消毒工作，全員佩戴口罩上崗。
在付款環節中，全面鼓勵顧客進行線上支付，減少接觸；在取餐環節中，將全部採用一次性安全餐具，打包時一律加蓋，把風險儘可能降低。
籌備前期，豫園餐飲就要求供應商既要延長食品保質期，又要保證成品的口味與豫園商城內的老字號餐廳裡的出品保持一致。
進博會現場，參觀者可以品嘗來自豫園南翔饅頭店的招牌小籠饅頭。
對於現場運營，豫園餐飲除了日常監測食材食品，還要全面把控進貨的時間、方式及路線等，杜絕任何汙染源或汙染機會。針對食材、物料的庫存儲備量精確到最小單位，把現場極其有限的儲存空間利用到最大化。做到既不浪費的同時，又能在面對用餐高峰的大客流時供應充足，穩定有序。
現場工作人員也已準備就緒。南翔饅頭店、寧波湯糰店、春風松月樓和老松盛從店內調集了一批平均工作資歷達十年以上的員工，其中不少都是從首屆進博會起，就全程參與了現場餐飲服務保障工作的人。
「我們是代表上海本土的餐飲企業參與進博會的服務保障工作，所以必須以最高要求嚴格把控出品質量，體現出上海老字號應有的水準及文化特色。」豫園餐飲進博會項目負責人徐正留說。
此外，豫園餐飲方面透露，今年進博會現場，還可能看到南翔小籠饅頭、淨素菜包、傳統寧波湯糰、全色雞鴨血湯、開洋蔥油拌麵等老字號美食的製作過程。
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