記憶中難忘的蛋糕——老式雞蛋糕

2021-02-16 91烘焙學堂

點擊上方藍色字體收藏起來，再也不錯過任何食譜

讓 零 基 礎 的 你 也 能 做 出 百 變 面 包

微信號：hongbei91

老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。

材料：

雞蛋4個、低筋麵粉110克、白砂糖80克、玉米油60克    

這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。

做法：

①準備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油。

②雞蛋打在無水無油的盆中，無需分離蛋黃蛋白，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鐘不消失，如下圖這個程度就可以了。

③麵粉過篩，分3次篩入蛋液中。

④拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，要像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。

⑤沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。

不加食用油也可以，但是口感略微幹硬

⑥烤箱開始預熱，170℃預熱10分鐘。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。

⑦蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烘烤25分鐘。

注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙籤插一下，牙籤上沒有溼性蛋糕糊就說明熟了

⑧烤好啦！如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。

⑨烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。

⑩但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。

小貼士：

1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱裡的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。

#雞蛋糕的口感怎麼樣#

歡迎小可愛們在評論區裡留言喲~

▲也別忘了點讚和轉發哦~

版權聲明：本文來源網絡，91烘焙學堂編輯排版，如有版權異議請給我們留言處理！


 ▼

點擊下方「閱讀原文」

相關焦點

  • 老式雞蛋糕,做法和配方都給你,香甜可口,重溫記憶中的味道!
    雖然老式雞蛋糕比不上戚風蛋糕的蓬鬆綿軟，但是老式雞蛋糕獨有的紮實香甜，留在很多人的心中。可能大部分人都覺得做老式雞蛋糕不是一件容易的事情，其實不然，只要你掌握了配方和步驟的關鍵，就能輕鬆搞定，今天咚咚就請來了一位烘焙老師傅教大家在家做老式雞蛋糕，配方和做法都超級簡單，做出來的雞蛋糕色澤誘人，香氣撲鼻，老人小孩都喜歡吃！
  • 12款深受人們喜愛的老式雞蛋糕,記憶中難以忘記的味道
    老式雞蛋糕，表皮香脆，內裡柔軟，不腥不膩，酥軟可口，瓷實的口感，一直深受人們的喜愛。
  • 記憶裡的美味,老式雞蛋糕的做法
    老式雞蛋糕，小時候也叫槽子糕，是不是這幾個字不大清楚，反正是這個音，那個時代，合作社裡有點心，都是走親戚，來客人，或者是家中有病人的時候才會買來的，而合作社裡的點心好像就只有餅乾、槽子糕、桃酥、江米條，人們買點心是用紙包的，那紙包過點心後染上了許多油，我們叫油紙，捨不得扔掉，寶貝似的保存著擦鉛筆盒用，鉛筆盒擦上油很亮，只有好朋友才捨得給他們用一小塊油紙。
  • 食材簡單,老式雞蛋糕
    老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟
  • 老式雞蛋糕做法,不用蛋清蛋黃分離,三個雞蛋做一堆
    #美食看中國#雞蛋糕：貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、麵粉為主要原料，烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。現在家家戶戶都有烤箱了吧，想要做烤箱食物就方便了許多。今天就分享一道記憶中的味道。老式雞蛋糕的做法，每個人吃過的或許都不一樣，但是那種記憶卻是深刻難忘的。
  • 馬市街的老式脆皮雞蛋糕
    論袋賣，5元、10元一袋，老闆多年前從紗廠下崗，32歲開起這小門市，今年小50了，開了17年店了，他的雞蛋糕特色就是傳統老式做法，不加泡打粉和香精，人家十幾分鐘就能烤熟，他的雞蛋糕最少要烤制30分鐘，就因為沒有泡打粉。
  • 自製老式雞蛋糕,不加一滴水,學會這個配方技巧,不用去蛋糕店了
    導語：老式雞蛋糕，學會這個配方和技巧，不用加一滴水，比蛋糕店的還好雖說如今美味的蛋糕層出不窮，更時不時會有網紅蛋糕爆火，但相對來說我還是更愛這款老式雞蛋糕，不放一滴水也不用加油，做好的蛋糕外皮有些酥脆，內裡卻相當柔軟，好吃更健康的一款蛋糕，這款雞蛋糕的做法很簡單，因此我便時常會親手在家做，學會了配方和技巧，
  • 烘焙師傅教你做老式雞蛋糕,做法簡單極了,5分鐘就能學會!
    老式雞蛋糕，做法和配方都給你，香甜可口，重溫記憶中的味道！
  • 自製老式雞蛋糕,不加一滴水,學會這個配方技巧
    雖說如今美味的蛋糕層出不窮，更時不時會有網紅蛋糕爆火，但相對來說我還是更愛這款老式雞蛋糕，不放一滴水也不用加油，做好的蛋糕外皮有些酥脆，內裡卻相當柔軟
  • 小時候的香甜記憶就這樣被尋回——淳樸難忘的古早味雞蛋糕
    記得小時候最喜歡去外婆家，每一次去外婆家，她都會買家邊的雞蛋糕給我吃。剛烤出來的雞蛋糕，捏在小手裡的柔軟，放入嘴裡的香甜，小時候的自己除了好吃說不出其他的表達，只有呆呆的望著外婆傻笑。這種味蕾上的香甜記憶，直到慢慢長大成年，也不曾遺忘。
  • 老式雞蛋糕 | 烤一盤童年的味道
    海綿蛋糕是我自食其力學會的第一個甜品，4年前作為新手製作蛋糕的情景還歷歷在目，現在想來異常簡單的步驟，當時卻頗多艱辛。此款老式蛋糕其實等同於海綿蛋糕，因為我把小時候點心店裡使用的植物油替換成了香氣更濃鬱的動物黃油，給朋友們吃的時候獲得了一致的好評，大家都很喜歡這個「能噎死人」的蛋糕。俗話說授人以魚不如授人以漁。
  • 「髒髒包」、「大理石蛋糕」? 有時候也會想念老土的雞蛋糕
    走在鱗次櫛比的鋼鐵森林三步一家蛋糕房，五步一家咖啡廳吃了很多精緻的西點拿破崙、馬卡龍、奶油雕花蛋糕、芋泥麻薯歐包網紅糕點層出不窮但心底裡仍有一塊柔軟的地方留給外婆輩的雞蛋糕老式糕點是每個人胃裡壓箱底的甜蜜記憶雞蛋糕這種糕點的用料非常樸實，
  • 3個雞蛋1碗麵粉,教你做脆皮雞蛋糕,焦香綿蜜,老式味道超饞人
    說起小時候吃過的甜品，我們第一反應莫過於老式脆皮雞蛋糕、生日奶油盒子小蛋糕、桃酥餅乾等等，而最令我印象深刻的就是經常跟著媽媽提著雞蛋和麵粉去小作坊加工這個脆皮雞蛋糕了，每次因為加工的人很多，需要等很久，但是等的過程中，作坊店鋪又香味撲鼻，饞得直流口水，所以每次加工好後，跟媽媽一路走回去我就得吃掉好幾個，並想著長大後，我也要自己學會做。
  • 1碗麵粉4個雞蛋,做出老式的雞蛋糕,出鍋就滿屋飄香
    老式的雞蛋糕因為無水無油，食材簡單，做法也簡單，口感紮實，味道香濃，要配著牛奶或者水一起吃。
  • 老式雞蛋糕.
    幸得理性尚存，暗忖精神狀態如斯，最佳不要開工倒騰那些步驟過三的大件事，索性找點子簡單的活計做做吧，居然也還是動作五分休息十分——嚴格說並不是休息，只是迷瞪瞪地發呆，正像平日裡常見的過馬路的松鼠，竄到路中就驟停，靈魂瞬間出竅的樣子，下一刻復又歸位，運氣好的跳跳嗒嗒過到馬路對面，或者可能忘了為什麼要過馬路，乾脆折返，運氣不好的，就搭車去見了上帝。
  • 5個雞蛋,1碗麵粉,教學老式雞蛋糕,蓬鬆暄軟無添加,金黃美味
    童年記憶中，對於我們70後，80後的人來說，雞蛋糕應該是我們感覺很洋氣很氣派的甜品，尤其小時候，我們能吃的時候，都是奶奶住院的時候，我們去醫院，看到病床前有雞蛋糕，我還清晰地記得，問媽媽，我可以吃一口嗎？
  • 童年記憶老式雞蛋糕,不分蛋清和蛋黃,無水無油更簡單,綿密軟
    童年記憶老式雞蛋糕，不分蛋清和蛋黃，無水無油更簡單，綿密軟甜蛋糕，大人和孩子都喜歡吃，無論是早餐還是小吃都是不錯的選擇，我經常在家裡親手做蛋糕，老雞蛋蛋糕是我經常選擇的一種，不用把蛋清和蛋黃分開，做得更方便，雞蛋蛋糕可以說是80，90歲的童年記憶
  • 1碗麵粉4個雞蛋,教你做老式雞蛋糕,香甜又鬆軟
    要說最讓人懷念的童年味道，非老式雞蛋糕莫屬。老式雞蛋糕做法簡單，雖然只用了雞蛋和麵粉兩種食材，但是味道實在誘人，最原始的麥香味和蛋香味交織在一起，咬上一口鬆軟又香甜，入口即化，比現在甜品店加了各種香精的蛋糕可是好吃多了。
  • 教你做老式雞蛋糕,不用烤箱,牢記3點技巧,不開裂不回縮,好吃
    導語：教你做老式雞蛋糕，不用烤箱，牢記3點技巧，不開裂不回縮，好吃這段時間人們用了各種方法自制蛋糕，其中電飯鍋版本的蛋糕深得大眾的喜歡
  • 鄭州鐵英街有家三四十年的老式雞蛋糕,天天排長隊,你吃過嗎
    排隊買雞蛋糕這次路過是中午三點多，只有幾個人在買，果斷買點嘗嘗，諮詢一下旁邊的大爺，他說雞蛋糕好吃，於是我就買了一袋雞蛋糕。他家的芋頭酥、老式雞蛋糕、三刀賣的都不錯，粉絲跨度也大，基本各個年齡段的人都喜歡吃。