老式雞蛋糕，表皮香脆，內裡柔軟，不腥不膩，酥軟可口，瓷實的口感，一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕，原料普通，製作過程簡單，但絲毫不影響它的美味，難怪一直深受人們的追捧。
老式雞蛋糕
圖文 | 孩媽妮妮
原料：
雞蛋4個、低粉120克、葵花籽油12克、白糖80克
做法：
1、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點
2、準備好溫水，水溫不能太高，用手試探下，微溫即可
3、裝雞蛋液的容器放入溫水中隔水將雞蛋液慢慢打至粘稠
4、基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（大概8-9分鐘分鐘左右，紋路就會變得不容易消失），烤箱預熱
5、打發的雞蛋液端離水面，將低粉分兩次篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻
6、倒入植物油，再次採用翻拌的手法拌勻
7、將蛋糕糊裝入裱花袋中
8、擠入裝有小紙託的模具中
9、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤17分鐘
10、香噴噴的蛋糕可以吃嘍
小竅門：
1、烤箱的時間和溫度要根據自己的情況來增減。2、雞蛋只要打發到位，操作是非常簡單的。
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老式雞蛋糕
圖文 | 美美家的廚房
原料：
雞蛋4個、油12克、低粉120克、白糖80克
做法：
1、所有的食材準備好
2、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）
3、將一大鍋溫水準備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4、隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，麵糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會變得不容易消失）
5、打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（採用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6、倒入植物油
7、再次採用翻拌的手法拌勻
8、將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙託的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
9、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10、香噴噴的蛋糕出爐了
小竅門：
1.本方子大約可以做十個紙杯蛋糕。2.雞蛋打發後，採用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一樣來回翻炒。3.全蛋蛋糕用小紙杯烤，不太會出現回縮現象。雞蛋只要打發到位，這個方子基本上零失誤。
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老式雞蛋糕
圖文 | quenny
原料：
雞蛋4個、玉米油12g、低筋麵粉120g、細砂糖80g、白芝麻適量
做法：
1、將雞蛋打入乾淨的盆中，加糖
2、打散後將盆放入裝了溫水的容器中繼續攪打
3、直至蛋糊濃稠，滴落的痕跡不易消失為止
4、分兩次篩入低筋麵粉
5、用刮刀翻拌均勻
6、倒入玉米油
7、繼續翻拌均勻
8、然後將麵糊分裝入紙膜中
9、表面撒適量白芝麻
10、將模具送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鐘
11、出爐後放到晾網上晾涼後密封保存
小竅門：
1. 全蛋隔溫水打發效果會比較穩定；2. 全蛋基本上不存在打發過度的情況，所以盡可以隨意的打，一定要打發到足夠的程度，後面的操作才不容易消泡；3. 加入油和低粉後的翻拌動作，首先注意要輕盈快速的進行翻拌，另外也要注意手法，絕對不能劃圈去攪拌，而是要像炒菜一樣去翻鏟蛋糊；
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老式雞蛋糕
圖文 | quenny
原料：
雞蛋4個、玉米油12g、低筋麵粉120g、細砂糖80g、白芝麻適量
做法：
1、將雞蛋打入乾淨的盆中，加糖
2、打散後將盆放入裝了溫水的容器中繼續攪打
3、直至蛋糊濃稠，滴落的痕跡不易消失為止
4、分兩次篩入低筋麵粉
5、用刮刀翻拌均勻
6、倒入玉米油
7、繼續翻拌均勻
8、然後將麵糊分裝入紙膜中
9、表面撒適量白芝麻
10、將模具送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鐘
11、出爐後放到晾網上晾涼後密封保存
小竅門：
1. 全蛋隔溫水打發效果會比較穩定；2. 全蛋基本上不存在打發過度的情況，所以盡可以隨意的打，一定要打發到足夠的程度，後面的操作才不容易消泡；3. 加入油和低粉後的翻拌動作，首先注意要輕盈快速的進行翻拌，另外也要注意手法，絕對不能劃圈去攪拌，而是要像炒菜一樣去翻鏟蛋糊；
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老式雞蛋糕
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
雞蛋（60g帶殼）4個、玉米油20克、蛋糕粉（低筋麵粉）120克、細砂糖80克、白芝麻適量
做法：
1、全部材料準備好
2、雞蛋和白糖入無油無水的打蛋盆中
3、用電動打蛋器低速打發，將打蛋盆坐在溫水盆裡，打發會輕鬆，用時也會短一些
4、雞蛋打發體積膨脹呈淡黃色，提起打蛋器，滴落的痕跡不輕易消失就可以了
5、麵粉分兩次篩入雞蛋糊中，第一次要和雞蛋糊大致混合好了，再篩入剩下的
6、採取「J」字型的方法，從下往上翻拌均勻，千萬不要劃圈噢，這樣雞蛋糊中的泡泡就會pupupu消失，蛋糕就成蛋餅了
7、將玉米油倒入麵糊中
8、繼續用「J」字型方法，由下向上翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊
9、用小勺將雞蛋糊舀入不粘烤模中，用紙模也是可以的，想要成品漂亮就8分滿，這樣漲起來之後就剛好露出一個小圓腦袋，我是想把所有蛋糊全放進去，裝得有些滿了，但最後還是用了兩個紙杯模；表面撒點白芝麻
10、送入預熱好的烤箱中層，180度，中層，上下火，15分鐘左右。具體的溫度和時間視自家烤箱的情況和模具大小來調整噢；出爐後直接晾涼再脫模
11、看上去很飽滿
12、這個的造型也不錯
13、切開一看，組織很細膩
小竅門：
1.雞蛋儘量要新鮮的，如果時間太久的，失去了張力和黏性，打發效果差，會容易消泡；2.全蛋打發不容易，坐在溫水盆中打發就輕鬆多了；3.麵粉分兩次篩入，一次全部篩入，很容易消泡；篩麵粉的目的不是為了篩出蟲子，是為了增加麵粉之間的空間，讓麵粉不粘連，這樣才不易消泡；4.千萬不要為了圖省事劃圈攪拌，這樣劃兩圈，蛋全消了，蛋糕成蛋餅那就算對得起你了；5.烤的時間和溫度視自家烤箱和模具大小來調整噢。
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