說起芝麻醬紅糖餅，在京城幾乎家家都做過都吃過，對它都有著一種特殊的情結，是家的味道媽媽的味道。在上世紀70年代前的那些歲月裡，京城百姓的孩子要去參加學校組織的春遊活動，誰要是帶上一張媽媽烙的「芝麻醬糖餅」，同學們就好像看到了美味兒點心，爭先恐後把自己所帶的好吃的與你進行交換，要與你分享這份誘人的食物。往往帶糖餅的人，最後卻沒能吃上幾口，全讓要好的同學搶著吃掉了，自己只能吃著同學們給的零食了。當然帶糖餅的同學絕不是三五個人，那時，家家生活水平差距小，帶的食物也都差不多。
芝麻醬紅糖餅，是時代的產物，那時麻醬、紅糖都是限量憑票供應，讓人們對它的渴望更加強烈。如今生活水平大幅提升，還有多少人能想起吃塊麻醬糖餅呢？按照現在的健康理念，這多糖多熱量的食物，愛美減脂的朋友是不會吃的。當然我也是很多年沒有吃了！
今天烙了兩張芝麻醬糖餅，一個是原味的外面不刷油；一個是改良的裡面放了糖桂花醬，外觀看一個乾爽無油，一個油潤酥脆；兩個口味卻有不同的體驗和回味。
今兒就為這念想我烙一回酥軟甜蜜的芝麻醬紅糖餅……
[芝麻醬紅糖餅]
主要食材：
普通麵粉300克、溫水40度160毫升（或170毫升）、炒麵30克、芝麻醬、紅糖、糖桂花醬、食用油
製作過程：
1、先將麵粉倒入無水又乾淨的面盆中，用40度的溫水邊倒邊用筷子攪拌，讓麵粉成面絮狀；無乾粉時下手揉成一個不太光滑的麵團；蓋上溼屜布醒上10分鐘，然後再揉一揉麵團，麵團就非常容易變得細膩光滑了。友情提示：用溫水和的面，烙出的糖餅口感才會更好。
2、取30克的麵粉，放入平底鍋中，用小火炒一下，至微黃時出鍋，把它攤開，晾涼。紅糖放時間長了會有疙瘩，把它放在面板上，用擀麵杖推著按壓擀制，要用巧勁將它擀碎，無疙瘩；擀好的紅糖與晾涼的麵粉混合起來，備用。芝麻醬稀稠度非常合適，就不用了，直接使用即可。
3、麵團醒好了，不要揉，直接移到面板上搓成長條，一切兩半。
4、取其中一個面劑，搓圓按扁。用擀麵杖擀成薄一點的大面片。
5、直接把麻醬瓶裡的麻醬，倒在麵皮的中間位置，用筷子塗抹均勻。友情提示：麵皮的四周邊緣要留白，大約1釐米左右。這樣做的目的是為了不讓裡面食材流出來。
6、再將混合好的紅糖（紅糖和炒過的麵粉），用手撒在麻醬的上面。如果你喜歡吃特別甜的，可以多放些紅糖，我只放了薄薄的一層。
7、加入一些糖桂花醬，是為了增加口感的豐富味道。也是為了加快消耗它。當然可以不放的。
8、用刀切開一個口子，順著折起來，轉一圈。
9、用手捏緊接口處，還有上面的大頭，要用左手虎口封牢捏嚴實。
10、大頭朝下小頭在上，用手掌按扁。用擀麵杖兩面分別擀，成圓餅狀，動作要輕。
11、平底鍋要用小火，此鍋導熱性能好，食用油放一點點即可，兩面烙至金黃，按壓馬上回彈就熟了。友情提示：烙餅的時間不要太長，防止芝麻醬糖餅煎糊，影響口感。
12、將出鍋的餅一切四半，方便食用。
13、烙第二張糖餅時，鍋中不放油，直接烙制的。外皮更加酥脆，真是小時候的味道。
14、成品圖。酥軟香甜的芝麻醬紅糖餅，要想糖餅層多，一定按照我說的方法做哦。兩張不同體驗的糖餅，一是真正小時候的味道；一是經過改良的糖餅。說實話都好吃，當然更喜歡小時候的芝麻醬紅糖餅的味道。
記得當年著名相聲演員高英培先生說的相聲《釣魚》，那一句最為經典的天津口音的「二兒他媽媽，明兒你給我烙兩張芝麻醬糖餅」，幾乎在北京城裡家喻戶曉，引起了共鳴。
你喜歡吃芝麻醬糖餅嗎？你小時候吃的糖餅，是奶奶還是媽媽烙的呢？家的味道印象深刻吧。如果現在你想吃糖餅了，自己會動手製作嗎?!
友情提示：
1、面要和得稍微軟一下，平時我一般都是300克的麵粉，會加入170毫升的溫水，今天為了方便操作，特意減少了10毫升，請你根據自家麵粉的吸水量靈活增減。
2、芝麻醬要先抹好，再放入紅糖，這樣紅糖不容易化。
3、紅糖中的麵粉，最好是提前炒一下，按1:1的比例混合，這樣紅糖受熱後也不會流出來的。