改革開放四十年，我們家的廚房都有哪些變化？實在太大啦！今天我們就從自製西紅柿醬說起吧。
北方大部分地區為了解決西紅柿冬季存儲的問題，秋天將西紅柿簡單加工成西紅柿醬以後，到冬天，就可以直接取用做菜啦。
這份關於西紅柿的記憶，一直延續到今天。
如何自製西紅柿醬：
1.西紅柿洗淨，焯燙去皮，切成條；
2.玻璃瓶上鍋蒸，高溫消毒；
3.將西紅柿條狀入玻璃瓶中，上蒸鍋蒸；
4.開鍋後，再蒸10-15分鐘，取出，蓋上蓋子密封；
5.用一次性針頭抽出空氣，保存即可。
廚房達人朱寶蘭做了幾十年的西紅柿醬，今天她就要用自製的西紅柿醬，做一道老北京傳統的西紅柿打滷面。
自製的西紅柿醬，搭配雞蛋、木耳、黃花菜，熬製成滷，搭配麵條，這是屬於一代人的特殊記憶。
朱大姐，不僅西紅柿醬做的好
利用平常時間
和幾個老朋友一起
組織經營了一家安平夥食社
專門為社區老人做營養美食
難忘的味道，不變的做法：
1.蛋液均勻倒入西紅柿中，定型後再攪拌
2.煮麵條時加入少許鹽，口感更好
味道不變，但生活一直在變化，隨著生活水平的提高，更多人開始用番茄醬代替自製西紅柿醬。特級廚師梁廣傑就要用番茄醬做一道羅宋牛腩。
用黃油炒香洋蔥、香芹、香料等，加入牛腩和番茄醬翻炒，倒入啤酒，在砂鍋中燉煮調味，輕鬆就能吃到80年代用一個月夥食費才能吃一頓的莫斯科菜，羅宋牛肉。
曾經也看著奶奶做西紅柿醬的大廚
今天用番茄醬，也做出了家的味道
生活變好，味道不變：
1.牛腩用冷水焯水，血沫去除更乾淨
2.出鍋前，加入薑片，可以提鮮
3.用從高空倒入黃酒，「砸酒」的方式，去腥效果更好
一瓶自製西紅柿醬
是關於廚房的記憶
一勺現代的番茄醬
也同樣見證著改革開放
但不變的，是那些永恆的味道
老北京西紅柿打滷面
食材：麵條 雞蛋 木耳 黃花菜 口蘑 蔥 蒜 香蔥 自製西紅柿醬 鹽 醬油 油
做法：
1、雞蛋攪拌成蛋液，蔥和蒜切末；
2、口蘑、黃花菜和木耳改刀，備用；
3、鍋內倒油，煸香蔥花，倒入自製西紅柿醬；
4、用醬油調味，放入木耳、黃花菜和口蘑；
5、均勻倒入蛋液，定型後，將雞蛋推散；
6、撒上香蔥末和蒜末，用少許鹽調味；
7、另起鍋，倒入水撒少許鹽，放入麵條煮熟；
8、製作好的西紅柿滷和麵條搭配攪拌，即可食用。
羅宋牛腩
食材：牛腩 洋蔥 芹菜 土豆 胡蘿蔔 姜 良姜 桂皮 香葉 黃酒 啤酒 番茄醬 蠔油 白糖 胡椒粉 鹽 黃油
做法：
1、牛腩切塊，洋蔥和芹菜切末，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊；
2、鍋內倒冷水，放入牛腩，煮至沸騰；
3、從高處倒入黃酒，撇去浮沫，撈出牛腩，用開水衝泡；
4、炒鍋內倒入黃油，炒化後加入洋蔥末，炒香；
5、加入芹菜末後，再放入良姜、桂皮和香葉，炒香；
6、再放入番茄醬炒香，加入牛腩，翻炒均勻；
7、倒入黃酒翻炒，再倒入淹過牛肉的啤酒和少許開水；
8、轉入砂鍋中，小火燉煮15分鐘，用蠔油、白糖和胡椒粉調味；
9、加入土豆和胡蘿蔔，大火燉煮90分鐘；
10、打開鍋蓋，放入薑片，用鹽調味，即可食用。
今晚18：30分央視財經頻道
《回家吃飯》一定要看啊！
掃描「CCTV回家吃飯」微信二維碼
更多精彩等著你！