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裂縫產生的原因是這樣子的：
一、芝士糊中有太多大氣泡，氣泡受熱上升，衝破蛋糕表面產生裂縫；
二、烤制溫度過高，芝士糊表面受熱後形成硬膜，氣泡受熱上升，水蒸氣也快速轉化為氣體，衝破蛋糕表面。
所以，在芝士糊的攪拌過程中，攪拌速度慢，注意不要混入太多的空氣。芝士糊要過濾幾次去除氣泡。烤制用水浴法，低溫慢烤，讓細微氣泡均勻上升，並保證芝士蛋糕的溼潤度。
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
Key Points
01
先製作慄子泥和餅乾底。
02
製作芝士糊，確保每一種物料加入時都攪拌均勻，是芝士細膩順滑的關鍵。
03
芝士糊過篩後烤制。
04
冷藏後，才能脫模分切。
配方
Recipe
模具參考......直徑20㎝
餅乾底
140克......餅乾碎or馬卡龍餅碎
50克......液態黃油
芝士糊
350克......奶油奶酪
100克......蛋黃
95克......黃油
150克......砂糖
10克......粟粉
150克......全蛋
235克......淡奶油
200克......慄子泥
150℃ 水浴烤制60分鐘