糖，品種有很多，用處也很多，是我們生活中必不可少的一種甜味劑。
糖分很多種：常用的有白砂糖，紅糖 黑糖 綿白糖 木糖醇，轉化糖漿 山梨糖醇 麥芽糖醇 果葡糖漿等等很多種…
糖的主要作用：
（1）呈現甜味的作用
（2）做麵包可以給孝母提供營養（糖是供給孝母營養的主要來源，幾乎所有的糖都可以在酶作用下分解為葡萄糖和果糖，孝母就是利用他們進行發孝的，）
（3）對麵包蛋糕表皮上色有促進作用（麵包其特有的表面顏色來引誘人們的食慾，不加糖的麵包是淡黃色的，這是因為糖在加熱時產生的焦糖化反應和美拉德反應）
（4）對麵包的口感影響（糖對麵包的影響主要是可以保持麵包的柔軟性，縮短烘烤時間，保存更多的水分在麵包內）
（5）麵包對糖的使用一般在20%，低於一般不高於這個數字，（過多影響麵粉吸水量，影響麵筋形成）
（6）糖有抗氧化的作用（氧氣在糖溶液中溶解量比水溶液低得多，還有砂糖可以在加工中轉化為轉化糖具有還原性，所以是一種天然抗氧化劑）
麵包店和食品廠用糖的區別
麵包店一般多用砂糖，綿白糖和糖粉，不注重保溼效果，一般都是當天做當天賣，基本不會隔夜。
食品廠生產的麵包要注重保溼效果 所以一般都會添加麥芽糖醇和山梨糖醇，果葡糖漿，來增加產品的保水性和保鮮效果，
山梨糖醇晶體
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