2020-07-23 13:50 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 袁念琪 上海人家AB面
上海人做硬糖的花樣還是蠻多的，話梅糖就是大家喜愛的一例硬糖。
第一次吃到話梅糖是在四十多年前。當話梅糖擺在眼前，叫人眼睛一亮。那一說起一想起就嘴生饞吐水的話梅也做了糖？！
圖說：望梅止渴到此止步。
它的全名是「奶油話梅糖」。包裝樸素，深咖啡和本白；圖案亦然，幾筆勾出一隻帶兩片葉子的話梅。那時的糖紙，還不是被我們叫作的「玻璃紙」；現在換了包裝材質，還把漢語拼音「NAIYOU HUA MEI TANG 」換成英格利西「PLUM CANDY」。出品者也從原上海天山回民食品廠變身冠生園。
圖說：話梅糖，新模樣。
把話梅和糖果這兩樣人們歡喜的零食強強聯手，這一製作就如它在那時糖紙上所寫的四個字：「首創特色」。乘1972年天山廠話梅糖一炮打響之東風，上海益民食品六廠推出陳皮梅糖和拷扁橄欖糖；由此形成一個糖果新族——蜜餞型糖。其中，最具影響的還是話梅糖，巴爾扎克早已說過，「第一個把美女比作鮮花的是天才」。
圖說：糖紙標明：「首創特色」。
話梅糖的走紅在味道，酸甜合一是討了大家的歡喜。之前有一款「奶油鹹味糖」的硬糖，是天明糖果廠的產品；它早已體現了把鹹甜融於一爐的對立統一的哲學思想。
圖說：與話梅糖異曲同工的奶油鹹味糖。
這不禁使我想起小時侯弄堂裡傳唱的童謠：「從前有個聰明的戇大，買了一把飛快的鈍刀，殺了一個年輕的老頭。」童謠裡集矛盾於一體的事不會發生，但糖卻能做到。
圖說：話梅糖是上海人「螺螄殼裡做道場」一例。
含著話梅糖生發的另一番感受是：這樣的創造只有上海人才做得出來。上海人長期生活在資源缺乏環境中，善於螺螄殼裡做道場，善於把資源用到極致。如蕭伯納所言：「經濟是充分利用人生的藝術」，話梅糖正是上海人把這門人生藝術利用得爐火純青的一個生動寫照。
上海生產糖果歷史悠久，接觸糖果在上海開埠後。有案可查的華商糖果開山鼻祖是1920年創辦的開利糖果食品廠，國產糖的生產路線是先硬糖後軟糖。在使用機器生產後，糖果品種除硬、軟糖外，還有巧克力和膠基糖（口香糖）等。
開利廠生產的硬糖，主要是五色絲光糖和被叫做「什錦硬糖」的各種果汁味、顏色不同的水果糖。絲光糖是赤膊無包裝，水果糖用蠟紙包。就是在淪陷後的上海，硬糖也出新品，如棒頭糖和卷頭糖；畢竟甜是人們的一個嚮往。
城市的糖品牌眾多，陣容強大。有天明糖果食品廠（1942年）的天明牌和RCA牌，有天山回民廠（1951年）的天山牌和牡丹牌，前身天星糖果餅乾廠的兒童食品廠（1931年）鵝牌、天星牌、上兒牌和光明牌。益民一廠（1913年）的光明牌和幸福牌，益民食品四廠（1921年）的光明牌、快樂牌、幸福牌。
圖說：桉葉糖是夏天清涼糖。
在話梅糖前生產了奶油鹹味糖的天明糖果廠，它的另一名牌也是人們熟悉的，那就是桉葉糖。糖是小三角形，正反兩面三條邊凸出。約10公分長、1公分高寬的長紙盒，22克一盒，裡面一長條桉葉糖一顆顆疊著。吃起來，一顆一顆從上往下扳下來吃，有點像從彈夾裡取子彈一樣。
圖說：吃起來有點像從彈夾裡取子彈一樣的桉葉糖。
天明桉葉糖用的是桉葉油、妥路酊、麝香草和薄荷腦等，它問世在1945年抗戰勝利後。含在口裡，涼意十足；還有把它當潤喉止咳的特效糖。這與後來吃到的荷氏薄荷糖如出一轍，菏氏是英國吉百利的產品，十多年前去過他家在伯明罕的工廠。
圖說：吉百利的巧克力也是有名氣的。
袁念琪攝
到了上世紀80年代，有又一款硬糖橫空出世，風靡上海，風行全國，它就是VC夾心糖。糖是全紅色玻璃紙包裝，兩端打結的邊上，印有一排VC。糖中夾著維生素C，味道比話梅糖要酸。每粒糖含有維生素C約10毫克，好吃又有營養。VC夾心糖在原中蘇友好大廈舉行的展覽會一露頭，就供不應求。
圖說：熟悉的糖紙，難忘的味道。
VC夾心糖的研發得到工業製藥部門的支持，其實在1976年就試製成功；但批量上市則在二十來年後。當時投放的是果汁粉夾心糖，規模生產是1984年引進義大利和法國高級夾心糖生產線後。
圖說：水果夾心糖是一花引來百花開。
繼維生素C後，又推出仙桃汁、鮮荔汁和哈密瓜等夾心糖，也形成一系列。這些糖果有個共同的特點，那就是果香味濃鬱撲鼻。這裡有一朋友公公的貢獻，老人家是上海調香精的第一塊牌子。
圖說：一口水果味，全在夾心裡。
在領風氣之先的上海，糖果生產不斷引進國外先進技術和設備。ABC引進英國貝克公司澆注型硬糖生產線生產司考奇硬糖系列，採用真空噴鋁複合薄膜單粒包裝。天山廠引進國外口香糖設備生產球形、角形棒糖和球形夾心泡泡糖。冠生園引進英國貝克公司澆注型夾心硬糖生產線和花色樹脂糖生產線及英、德、意國的糖果包裝機。與此同時，則是上海糖果的大批出口。
袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑑》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。
原標題：《追糖8：話梅糖·桉葉糖·夾心糖》
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