雞蛋 4個低筋麵粉 50g白砂糖 40g紅曲粉 5g牛奶 40g玉米油 40g
By 尖尖_實驗室
用料
雞蛋 4個牛奶 40克玉米油 40克細砂糖 40克低筋粉 50克紅曲粉 5克紅絲絨精華 2滴麻薯皮 ———糯米粉 140g玉米澱粉 40g白砂糖 50g黃油 20g紅絲絨精華 1滴
做法步驟
1、低筋麵粉和紅曲混合過篩備用
2、玉米油加熱，不用沸騰
3、衝入過篩好的麵粉中，攪拌均勻
4、倒入冷藏牛奶將麵糊攪拌均勻降溫
5、另找一個盆，無水無油，把雞蛋打出來，取四個蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻
6、將蛋黃加入攪拌均勻
7、加入2滴紅絲絨精華，攪拌均勻
8、蛋白分三次加入砂糖，打發至溼性發泡
9、打好的蛋白先去取三分之一加入蛋黃糊中翻拌均勻
10、1攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻
11、倒入烤盤，震去大氣泡，180度15分鐘
12、在來製作麻薯糯米粉，玉米澱粉過篩加入砂糖混合，倒入牛奶和紅絲絨精華攪拌至無顆粒
13、攪拌好的麵糊，蓋保鮮膜放入微波爐3-4分鐘，無流動液體即可
14、打好之後將黃油揉進去，蓋保鮮膜備用
15、這時候蛋糕片也烤好了，取出震去熱氣扣在烤箱上撕去油布
16、放在一旁備用
17、將麻薯取出，底下鋪一個油紙，擀成30*30的方片
18、擀好的麻薯片
19、將蛋糕片放上去，切掉下，左，右多餘的邊緣，上面不要全切掉
20、留1.5cm一會收口用
21、切好的形狀
22、鋪上芋泥，當然你也可以用你喜歡的餡料，奶油也可以
23、用一個小棒協助捲起來
24、放入冰箱冷藏30分鐘就可以了，不要時間太長，麻薯會硬，如果夾奶油，適當延長冷藏定型時間
25、冷藏好取出撕掉油紙切件就可以了
26、表面可以撒椰蓉裝飾
27、也可以不撒，就是水晶的效果
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