蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍，其實這兩者很好區分，就是蘆筍出土和未出土，未出土的蘆筍是白的，吃起來比較嫩，而出土了的蘆筍，經過了陽光的照射就會變綠，味道也會更濃鬱。綠蘆筍如果長得比較久，或者採摘下來後存放的比較久，表面的皮就會比較老，那麼這個時候我們要削蘆筍的外皮嗎？
很多蔬菜都存在這個現象，皮老了，木質化了咬不動，裡面卻好嫩很美味，怎麼辦？把老皮削掉就是。蘆筍的這一特點更明顯。就一根杆，收割後還不抗老，一夜之間都開始從根部往上逐步老化。剛收割回來，還白白嫩嫩，整體透著些許的綠意，放一陣子就開始變綠，看著綠汪汪的，實際已經在變質。
蘆筍的這一特點更明顯。就一根杆，收割後還不抗老，一夜之間都開始從根部往上逐步老化。剛收割回來，還白白嫩嫩，整體透著些許的綠意，放一陣子就開始變綠，看著綠汪汪的，實際已經在變質。
一般從超市買到手的蘆筍，最快的也是隔夜貨，有的呆在包裝裡甚至兩三天，都不是很新鮮。這樣的蘆筍，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉。識別方法很簡單，就像買蒜苔那樣，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不動的都要削皮。
這裡順便安利下蘆筍的烹飪要求。蘆筍是時鮮蔬菜，營養很豐富但也容易被破壞，做菜把握住一個原則，高溫儘可能短，最適合的就是焯水涼拌，儘量避免炒和蒸之類長時間高溫的做法。下面小編就和大家分享一道小編經常在家裡做的涼拌蘆筍，做法簡單，而且不需要很多的調料，合自己口味就好。
食材：
蘆筍、花生油、芝麻油、生抽、白糖、鹽、蒜
1、蘆筍洗淨，去掉根部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
蘆筍含有豐富的營養元素，而綠蘆筍又比白蘆筍含有的營養元素更多，蘆筍裡面的硒含量甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美，可以說是食物中的「肉類」了，蘆筍口味清脆，而且營養豐富，非常適合作為我們的家常菜！
圖片均來自網絡，侵權請聯繫刪除。