鹹蛋黃蝦仁豆腐，口感清爽不油膩，是營養價值很高的家常菜
豆腐在中國人的飲食生活中有"都福"的寓意，逢年過節大家都喜歡做豆腐是一道很討喜的菜餚，作為常見食材在家常菜和名菜餚中都有很多搭配。最常見的就是豆腐和蝦仁的搭配，可做菜做羹，與雞蛋和鹹蛋黃搭配更是鮮上加鮮。今天就給大家介紹一道家常的豆腐做法。
豆腐含有豐富的蛋白質可以增加營養幫助消化，適量食用即可，其中含量較高的是大豆蛋白，此外還有多種維生素和礦物質元素，裡面的鈣元素能夠預防骨質疏鬆有強身健體的功效。鹹蛋黃中有不飽和脂肪酸和卵磷脂等是人體所需的重要元素，不過因膽固醇含量較高不宜多食。口感清爽滑嫩不油膩，是營養價值很高的家常菜。
【菜名】：鹹蛋黃蝦仁豆腐
【所需食材】：四個鹹蛋黃，一盒內酯豆腐，一小勺料酒，兩瓣大蒜，五隻白蝦，一小勺生抽，三根小蔥，適量的食鹽，食用油。
【烹飪過程】：
1、準備好製作鹹蛋黃蝦仁豆腐所需要的各種食材，這種鹹蛋黃有單獨售賣的，如果沒有買到可以將鹹鴨蛋中的蛋黃挖出替代，所有食材的量可以根據個人喜好增減，我喜歡吃鹹蛋黃就多放了一個。
2、首先，我們來處理一下鹹蛋黃，一般買的單獨鹹蛋黃需要加熱才好吃要不然口感是硬硬的。將烤箱提前預熱之後，把鹹蛋黃放在烤盤上，戴上隔熱手套放進烤箱中層。
3、接通電源，關上烤箱門之後調整溫度時間，用上下同時加熱的模式以一百六十度烘烤十分鐘左右。烤制完成後將鹹蛋黃取出晾涼至室溫備用。
4、新鮮的白蝦要先清洗乾淨，去掉頭部、蝦腳和蝦殼，用牙籤沿背部第三節穿過剔除黑色的蝦線，然後切成小塊放在盤中，倒入適量的料酒放到冰箱裡醃製十到二十分鐘。
5、拿出一盒內酯豆腐倒扣在案板上，用刀在底部對角線的兩端劃開兩個小孔，等空氣放出再撕開包裝豆腐很容易就可以取出來。切成大小均勻的正方形小塊備用。
6、大蒜剝掉外皮後掰成小蒜瓣切碎，一把小蔥扒掉蔥皮衝洗乾淨切成蔥花，把小料都放到碗中備用。
7、在鍋中接大半鍋清水，蓋上鍋蓋開火煮水，等水燒開之後下入豆腐，不要過快地攪拌容易將豆腐搗碎。鍋中的水再次煮沸後用漏網撈出豆腐，放在一旁瀝乾水分。
8、準備乾淨無水的不粘炒鍋，淋一圈食用油，開火將油燒至五六成熱調至小火把烤過的鹹蛋黃放入，用鏟子快速搗碎，為了不粘鍋底要一直翻炒直至變成蛋黃醬狀即可關火盛到碗中。烤過的鹹蛋黃會特別鬆軟，很容易炒散不會凝結成塊狀。
9、重新準備一個炒鍋，加入食用油燒熱後下入蒜末和蔥末大火快速煸炒出香味。
10、炒出香味之後將醃製好的白蝦蝦仁取出下入鍋中不斷煸炒，蝦仁漸漸變成白色即為成熟。
11、接著我們加入一勺生抽進行上色。
12、將大火調成中小火翻炒上色均勻即可。
13、煸炒過程中一定要注意鍋中的湯汁不要太少容易粘鍋，適當加入一些溫開水，然後把焯水的內酯豆腐也下鍋。
14、簡單地把豆腐翻炒一下，下入處理好的鹹蛋黃再次翻炒均勻。
15、根據個人口味加入適當的食鹽進行調味。
16、把剩餘的蔥花全部撒在表面，不要著急出鍋，蓋上蓋子燜兩三分鐘再關火出鍋。
17、將做好的鹹蛋黃蝦仁豆腐盛到碗中，色香味俱全，馬上開動。
【烹飪竅門】：
1. 豆腐可以選用嫩豆腐或者日本豆腐才能做出細膩順滑的口感，不要選擇老豆腐。
2. 湯汁過多的話可以調一碗水澱粉，在最後收汁的過程中倒入，但水澱粉不要太多過於濃稠的湯汁會失去嫩滑的口感顯得十分厚重。
【文案編輯】目海食淡淡