水晶菠菜凍
原料：豬肉皮370克、清水540克、大蔥、姜、花椒、料酒、鹽、雞精、生抽、雞精、香油 、辣椒油、花椒油
做法：
1. 買來的肉皮洗淨後，鍋裡燒開水，倒一些白酒進去，把肉皮放進去，用開水焯10分鐘左右，撈起，把肉皮上白色的油和豬毛處理乾淨，切小條，再次清洗乾淨。
2. 把肉皮倒在大碗裡，放入大約1.5倍的清水，放一些花椒、薑片、大蔥和料酒，放入蒸鍋，水開後大概蒸2個半小時左右。
3. 菠菜焯水，擠掉水分，切成菠菜碎，放一些鹽和雞精拌一下，均勻鋪在保鮮盒底部。
4. 將肉皮湯過濾，淋一些在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1個小時；把餘下的湯汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。
5. 皮凍做好後，根據自己的喜好切成塊，用調味蘸就吃即可。
豬蹄凍
原料：豬蹄4個、鹽、蔥1根、姜1小塊、料酒
做法：
1. 豬蹄對半切開，去毛洗淨，汆水，洗淨後再加剛沒過豬蹄的水、料酒、薑片、蔥結，適量的鹽，燒開。
2. 轉入慢燒鍋小火6－8小時燒至軟糯，將豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊，再放入湯水中，大火燒開。
3. 將肉倒入器皿中，湯汁加到剛剛覆蓋肉，放冰箱冷藏，待湯汁結凍以後取出切片，可蘸米醋食用。水晶豬皮凍
原料：豬皮800克、八角2個、姜、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L方盒3個、清水3升、鹽15克
做法：
1. 豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出衝洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切5cm*3cm的方塊。
2. 加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，把陳皮撈出，小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘，撈出全部佐料。
3. 把純淨的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量，放進冰箱冷藏一夜即可。
雙色皮凍
原料：豬皮、蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
做法：
1. 去除豬皮上的毛髮，將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
2. 鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出，放入清水中衝涼刮去肥油，切絲。
3. 鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋，倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
4. 挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
5. 餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色，待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固，食用時配蘸食蒜汁享用即可。
松花火腿皮
原料：肉皮200克、火腿、皮蛋1個、蔥白、生薑、八角2朵、桂皮1塊、橙皮、食鹽1茶勺、醬油1/2湯勺
做法：
1. 處理好的肉皮，切成絲以後再切成小丁狀，清洗兩遍，去掉雜質後放入鍋中，加入適量水，加入蔥白段、生薑片、八角、桂皮、橙皮，大火燒開轉中小火煮半小時。
2. 撈出除肉皮以外的蔥姜等配料，再煮半小時，關火前幾分鐘調入食鹽、醬油、胡椒粉等調料。
3. 火腿切丁；皮蛋切小丁，取一些小杯子，放入火腿丁和皮蛋丁，加入適量肉皮和湯汁入冰箱冷藏片刻。
4. 結凍後取出擺盤，蘸著喜歡的調料食用即可。
玉米肉皮凍
原料：豬皮500g、胡蘿蔔、玉米、蔥段、香葉、八角、桂皮、生抽
做法：
1. 豬皮洗淨去毛，冷水下鍋，焯約三分鐘左右，撈起過淨瀝乾，用刀刮淨裡面帶著的脂肪，切成小條。
2. 鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量，下入桂皮、八角、香葉和蔥段，加入1大勺生抽。
3. 下切好的豬皮條，煮開後小火慢熬約40分鐘
4. 胡蘿蔔去皮切小丁；玉米從玉米棒上取下，弄散，下鍋，再煮約3分鐘。
5. 把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼後入冰箱保存，食用時取出切丁或切片即可。
茶菊水晶皮凍
原料：豬皮三大塊、菊花8朵、金銀花茶、花椒水、蔥姜蒜、白砂糖、鹹鹽、雞精、生抽、老抽、幹辣椒、耗油、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、陳皮
做法：
1. 豬皮洗乾淨進行表皮雜質處理，用開水煮15分鐘，用刀把豬皮上的白肉割下，用溫水洗乾淨，去掉邊角不整齊，把豬皮上的豬毛等雜質一起處理；處理好的豬皮切絲，寬度0.5mm，長度5cm。
2. 重新起鍋，加滿水，加入蔥姜蒜、白砂糖、鹹鹽、雞精、幹辣椒、料酒、八角、香葉、桂皮、陳皮，開火。
3. 水開以後把豬皮倒入煮鍋內，水完全開後，轉小火，用勺子撇開上面的沫子，反覆重複熬製，一直到有豬皮膠出來為止，把裡面的調料弄出。
4. 菊花和金銀花泡好；拿一個空碗，把煮豬皮的汁+金銀花茶水混合倒入碗的1/4，放入泡好的菊花，花面朝下，放涼放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結。
5. 取出倒入煮好的豬皮汁，再次放涼，放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結。
6. 取少量的豬皮汁，加入生抽、老抽、耗油，調一個重色的豬皮汁，再次倒入急速冷凍的豬皮凍上，這次放入冷藏室就好，過1個小時取出，反向扣到盤子上即可。
皮凍黃金條
原料：豬皮800克、清水3200克、胡蘿蔔50克、南瓜100克、蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、香葉、鹽、醋、生抽、香油、蝦皮味精
做法：
1. 肉皮衝洗乾淨，按1：4的比例掌握加水量，下入涼水鍋中開鍋3分鐘，撈出衝水，用刀刮去肉皮背面的肥肉，切成條。
2. 電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水，花椒、小茴香、蔥薑片用紗布包成料包放入鍋中，下入肉皮條和調味包，選擇「煲湯」功能按啟動鍵，等候1.5小時。
3. 胡蘿蔔、南瓜切成小塊，與肉皮湯和皮一起倒入全自動豆漿機裡，選擇米漿功能按啟動鍵。
4. 提示聲響拔下電源，肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。
5. 肉凍漿倒入容器，涼透後密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取；食用時做一碟調料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、蝦皮味精調拌均勻，凍上澆上調料即可。
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