【後廚配方】西米 煮法教程(電磁爐)

西米，又名為西谷米、沙穀米、沙弧米，亦是當下較為流行的口感添加物輔料。乾燥的西米白如珍珠，煮後晶瑩剔透、口感Q彈，與奶茶、果汁、甜品等相互搭配，風味更佳，口感很nice！

七分甜「楊枝甘露杯裝化」之創舉，在產品的配料方面有不同的調試，使產品更接近於飲品。楊枝甘露口感甜蜜，風味比較濃鬱，主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露，層次分明，甜而不膩，火遍整個飲品圈。喜茶、樂樂茶、蜜雪冰城、CoCo等品牌亦紛紛上新類楊枝甘露飲品。

煮西米，是製作楊枝甘露的所有步驟裡的關鍵部分，晶瑩剔透的西米可遇而不可求，要麼沒煮熟，芯子還是生的；要麼煮過頭，成了一碗糊糊……而一粒熬得恰到好處的西米，不至於壯實的像硬漢，也不至於軟軟的沒骨氣。

鍋裡放入7000ml水，電磁爐選擇大火力煮至沸騰；接著放入西米500g，煮至西米浮上來。

電磁爐調至小火力800w（3檔位）繼續水煮，計時20分鐘。期間每5分鐘，攪拌一下，防止粘底。

倒數計時結束，蓋上鍋蓋；關掉火，燜焗10分鐘。

燜焗完成後，把西米倒在過濾盤中濾掉水分。並加入冰塊降溫，同時用直飲水衝洗（冰洗）。

準備一乾淨容器，稱入白砂糖150g，並放入200cc直飲水把糖化開。

把衝洗好的西米，倒入裝有糖水的容器中，攪拌均勻（靜置放置10分鐘，浸泡入味口感更佳）

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