一千個印度廚師,就會有一千種咖喱配方

2021-02-13 攜程美食林

小美說：印度人對咖喱粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個餐館都飄著咖喱味。

咖喱究竟是什麼？如何做出咖喱美味？在印度怎樣正確打開咖喱世界的大門呢？

咖喱不是一種食材，而是香料的混合

香料的原產國是印度，這裡的街頭並沒有我們通常使用的咖喱塊、咖喱粉之類的東西，而是擁有超過兩百種的香料。印度人就是用這些香料混合在一起，製作出咖喱食物。


咖喱的三要素是辣、香、色，他們主要來自薑黃粉、香草型香料。

薑黃粉：

「印度薑黃」的粉，有點橘子芳香又帶有一點苦味。它帶出獨特的黃色，香而不辣。在印度的各超市，都能見到整大包出售的薑黃粉（Turmeric Powder），會讓遊客誤以為就是咖喱粉。


香草型香料：

如國內常見的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉，不常見的樟腦型強香綠豆蔻粉、略帶苦味的比庫豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等，不計其數。

總的來說，使用薑黃和香料配比，主要憑個人喜好和你到底要做什麼菜。

酸奶、椰汁、蜂蜜，咖喱的秘密武器

因為各種香料混合出的咖喱，具有助消化、增食慾、調理身體的作用，所以，無論是蔬菜、肉類還是主食，咖喱調味都受到全世界人民的喜愛。

為廣大的咖喱控推薦幾道在家簡單易操作的咖喱美味。而且，還有「秘密武器」登場哦！



食材：

椰漿1瓶、洋蔥1個、西紅柿1個、西蘭花1顆、豆腐1塊、咖喱粉

做法：

洋蔥切碎，放入油鍋中炒香

倒入咖喱粉、椰漿與水1:1的分量倒入鍋中

將切好的西紅柿、西蘭花、豆腐塊放進去煮到湯汁濃稠

起鍋，放一點點鹽調味，香菜提香

Tips：

倒入椰漿調製咖喱，可以使蔬菜味道更脆嫩，也能緩解咖喱的辛辣味。


食材：

雞肉、蔥姜蒜若干、咖喱粉、酸奶1杯

做法：

雞肉放在咖喱粉、蒜末、酸奶中醃漬

放入鍋中一起煮到濃稠，後放水覆蓋雞肉

喜歡吃蔬菜的小夥伴，可以選擇加土豆塊、青椒塊等

燉煮約20分鐘後，起鍋

Tips：

以酸奶調配咖喱，可以讓肉類更加滑嫩可口。

跟著視頻學，在家製作正宗咖喱雞真的很簡單

視頻時長：55秒

視頻來自美食拍客：美食男女


食材：

吐司麵包1個、蜂蜜、蘋果1個、咖喱粉

做法：

蘋果切成小丁，加油在鍋裡面炒香

加入咖喱粉、水燉煮

吐司包中間掏空，切成薄片，另起鍋加油煎到兩面金黃，裝回吐司外殼中

蘋果丁中加入蜂蜜，稍加攪拌後出鍋，淋在吐司上

Tips：

快出鍋時加入蜂蜜，可以讓菜品有一些蜂蜜的焦香味。注意不要一開始炒鍋時放入，會炒糊蜂蜜變苦味。

了解不同地域，不同風味特色

因為咖喱是一種根據自己喜好的獨特配方，所以有一千個印度廚師，就會有一千種咖喱配方。雖然很難以定義咖喱的構成，但是根據印度各地的習俗，還是可以做一些指向性的推薦。

北印度：清爽

氣候宜人的北印度注重香味，會在做咖喱菜的時候加入酸奶、奶油、乳酪等奶製品或者果仁糊等，這樣的口感更醇厚，香料層次更豐富，辣度比較低，整體更為清爽。材料偏愛肉類，羊肉、雞肉、牛肉等很常見，搭配各種餅食用。

南印度：辛辣

南印度因為氣溫較為炎熱，習慣以增加辣味刺激食慾。咖喱使用更多的是辣椒和胡椒，而且南部盛產椰子，在製作菜餚時也會添加椰子汁，椰肉。以蔬菜和海鮮食材為主，搭配米飯食用。


1.新德裡 The Spice Route



Spice Route曾被評為全球十大餐廳，精緻奢華的裝潢極具亞洲風情，讓食客恍若走進宮殿。這裡菜品精美，口感上佳，菜單選擇極其豐富，一定會讓你對印度料理有新的認識。

地址：The Imperial, Connaught Place, Janpath, New Delhi, Delhi 110001

人均：160元

2.新德裡 Karim's(Nizamuddin West)

Karim's創始於1913年，被《時代》雜誌評選為亞洲最佳餐廳之一。主打印度的肉類特色菜，招牌包括羔羊肉、烤肉串和泥爐烤雞。餐廳人氣超高，每到飯點就人滿為患。

地址：168/2, Jha House Basti, Hazrat Nizamuddin West, Nizamuddin, Near Dargah, New Delhi, Delhi 110016

人均：35元

3.阿格拉 PAATRA

PAATRA就在Jaypee Palace酒店內，主打正宗的北印度風味美食，善用香料的印度大廚們讓顧客體驗真正來自阿姆利則、拉合爾的奇妙風味。餐廳在Tripadvisor阿格拉中排名前三，擁有宮殿酒店式的豪華環境，裝潢大氣高雅。

地址：Jaypee Palace Hotel, Fatehabad Road, Tajganj, Agra 282004

人均：100元

4.阿格拉  Zorba the Buddha

Zorba提供各種獨具特色的印度菜餚，致力於在美食上探索一個新高度，並為素食做一個美味的新定義。餐廳有推出誘人團體套餐，蔬菜沙拉和香濃奶酪配上異國風味的飯，絕對美味。餐廳有嚴格的衛生標準，保證新鮮乾淨。

地址：E-19, Shopping Arcade Sadar Bazar, Agra Cantt, Agra, 282001

人均：40元

5.孟買 K & K

K&K餐廳位於ITC Grand Central內，是一家主營北印度菜餚的清真餐廳，傳統風味的烤羊肉、烤饢、奶酪等招牌菜廣受食客喜愛。

地址：287, Dr Babasaheb Ambedkar Road, ITC Grand Central Hotel, Mumbai(Bombay) 400012

人均：180元

6.孟買  Shree Thaker Bhojanalay



Shree Thaker Bhojanalay是一家全素食餐廳，供應地道的印度風味，店面小且不太好找，但是酒香不怕巷子深，超大份量的菜餚吸引了眾多食客前來光顧。

地址：31, Thaker Bhojanalaya Building, Dadiseth Agyari Marg, Marine Lines, Mumbai 400002

人均：50元

逛吃印度，快去嘗嘗不重樣的咖喱美味吧！

部分圖片來自網絡

編輯：喜樂

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