一勺鹽避免茄子「吃」油過多 肉醬茄子

2021-02-16 暖暖尚

周末回家，在村子的小集上發現了一種之前沒見過的紫色長茄子，賣菜大嬸說是東北茄子，比一般的茄子炒著燉著都好吃。你們都知道我是對「好吃」這個詞完全沒有免疫力的，雖然回家已經被我哥告誡要認真的減肥了，但還是忍不住好奇買了兩根回來。

茄子好吃，但很多人因為茄子太吸油而放棄了這個美味。今天就教大家用一勺鹽讓茄子不再吸油，在享受美味的時候不再因為攝入太多油脂而有罪惡感。讓茄子減少吸油有兩個方法：1）幹煎，2）鹽醃，前者因為很容易讓茄子表面產生焦痕影響賣相就被我捨棄了。很多人擔心用鹽醃製茄子會造成後期茄子過鹹，其實不會！你只要在茄子醃製出水後先用清水衝洗一下茄子，再攥幹茄條裡面的水分就會避免這個問題。

做肉醬茄子其實多用豆瓣醬，但今天我突然特想念炸醬麵的味道就選用了甜麵醬和一點點番茄醬混合作為醬汁，最後成品茄子軟糯，肉醬濃香，在甜麵醬特有的醬香氣之後會有一點點番茄醬的微酸，感覺比豆瓣醬更為適合夏天。

做法：

1.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。

2.豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。

3.甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。

4.醃製後的茄子用清水衝洗一下，然後攥幹水分待用。

5.平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。

6.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。

7.下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）。


8.下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。

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