茄子肉醬，有人把它叫做拌飯醬、拌麵醬、米飯殺手。
如果你上飯店，常常見到一個大盤子，中間是這類醬，周邊圍一圈窩窩頭或荷葉餅，號稱農家菜，超級受歡迎。
俺今個做了幾個口袋餅，鼓鼓地塞滿了茄子肉醬，大口地吃，太過癮了！
說是茄子肉醬，其實還有胡蘿蔔、花生米、蘆筍、青蒜、洋蔥、大蒜、生薑等。
材料：雞肉泥400克、黃豆醬40克、茄子200克、胡蘿蔔200克、花生米100克、蘆筍50克、青蒜50克、洋蔥100克、大蒜2瓣、姜3克
製作：
一、準備1.花生米加鹽和五香粉煮熟。
2.茄子和胡蘿蔔切丁。
3.蘆筍和青蒜如圖切好。
4.洋蔥切丁、大蒜拍碎、姜切末、雞肉泥備好。
二、炒醬
5.首先將茄子和胡蘿蔔炒軟加少量的鹽調味盛出備用。
6.原鍋再倒少量的油，先下洋蔥和姜爆香，再下肉泥。
7.肉泥炒變色後，拔到邊上，中間稍微點點油，下大蒜和黃豆醬40克炒出香味。
8.然後將肉泥和醬拌炒勻，再將前面炒好的茄子胡蘿蔔和煮好的花生米下鍋。
9.全部翻炒均勻加糖調味，一般來說是不需要鹽的，要加少量的糖提鮮。
10.倒入清水或煮花生米的水，蓋鍋中小火燜煮10分鐘，收幹水分。
註：如汁水過多，可以加1茶匙麵粉調節。
11.然後蘆筍下鍋，蘆筍易熟翻炒兩下就可。
12.最後青蒜入鍋關火，翻炒均勻出鍋。
13.炒好的肉醬拌米飯，就大餅饅頭都超級棒，還可配口袋餅吃。
細微小語：
1.除了雞肉，還可選擇豬肉、牛肉。
蔬菜的選擇也隨意，加些豆腐乾、香菇也不錯。
2.一次可多做些，放在冰箱3-5天是沒有問題的，早起舀兩勺子拌麵條也是不錯的。
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