萬事開頭難，過程更艱辛，堅持必有果。民以食為天，食材必選新，味道才會鮮。我是光碟食客，我會用心去做好每一道屬於自己的美食。用新鮮的食材、簡單的做法來完成一道家庭美食。謝謝你的關注！
杏鮑菇大家都很熟悉，但是對於杏鮑菇的挑選，相信有些人肯定會犯錯。杏鮑菇市面上一般有兩種，一種叫杏鮑菇菇芽，以下簡稱菇芽。一種就是杏鮑菇。對於菇芽來說，就是那種比較小的杏鮑菇，價格比杏鮑菇便宜。在挑選杏鮑菇上這裡說三點，只要記住這3點，絕對不會再上當
第一從形狀上來挑選。有的杏鮑菇上下粗細不均勻，底部較粗，呈現出整棵杏鮑菇偏粗。還有的上下粗細較均勻，整體形態給人的感覺較好，但是個頭稍偏小，沒有前一種個頭大。一定要挑選個頭勻稱的。
第二要從氣味和手感上來挑選。杏鮑菇帶有杏仁的香味。拿起來手感稍光滑。不要挑選有黴味的，拿起來有種黏稠感的。
第三從菌蓋上來挑選。杏鮑菇的菌蓋如果出現裂痕，建議不要挑選，因為水分流失較大。炒制時，味道沒有那麼鮮美。
今天來做一道手撕杏鮑菇。
食材：杏鮑菇3棵，青椒半個，紅椒半個，豬肉100克
輔料：大蔥適量，姜少許，大蒜適量
調料：食用油適量，食用鹽適量，雞精適量，生抽適量，料酒少許，澱粉30克
步驟1'、杏鮑菇用手撕成絲，這裡不能用刀切。用刀切的話會切斷杏鮑菇的組織。豬肉切成絲，紅椒、青椒同樣切成絲狀。備用。
步驟2、把切好的肉絲用少許食鹽，少許生抽，澱粉攪拌均勻，醃製2分鐘。大蔥切絲，大蒜切片，姜切絲。備用
步驟3、鍋中加水燒熱，把手撕好的杏鮑菇放入鍋中進行焯水作業。
步驟4、焯水約2分鐘，撈出控水。這時把杏鮑菇的多餘水分擰乾。備用
步驟5、鍋中燒油，油加熱到8成熟，放入醃製好的肉絲，翻炒均勻。加入蔥、姜、蒜繼續翻炒出香味。
步驟6、待炒出香味後，加入青椒絲、紅椒絲繼續翻炒均勻。
步驟7、然後加入杏鮑菇，翻炒均勻，加入適量食鹽、適量雞精，少許料酒。即可出鍋裝盤。
光碟貼士：加入料酒之後，杏鮑菇的口感中帶點酒味，也會去掉肉的腥味，相當的香甜。這道菜蛋白質含量豐富，能提高免疫力，是體弱多病人群的理想菜品。